Les probiotiques sont des micro-organismes vivants extrêmement bénéfiques pour tous. Même si beaucoup ne les connaissent que sous forme de compléments vendus en magasins spécialisés et en pharmacie, on les trouve dans de nombreux aliments fermentés. Ce groupe comprend le yaourt, le kéfir, le tempeh, le miso, la choucroute ou le kombucha.

Il existe des centaines de probiotiques, et chacun agit différemment sur les aliments, avec un degré d'impact variable sur notre santé.

Quand tout fonctionne bien, notre intestin est peuplé de bactéries bonnes et mauvaises qui cohabitent en paix. Le rôle des bonnes, les probiotiques, est de digérer les aliments, absorber les nutriments, débarrasser le corps des toxines, nettoyer le système digestif et activer l'immunité. Les mauvaises, dans la juste mesure, n'affectent pas le fonctionnement normal de l'appareil digestif.

Le kombucha est le probiotique avec la plus grande variété bactériologique, il ne contient presque pas de sucre, il n'est pas pasteurisé et conserve donc des bactéries vivantes.