La crème froide de concombre et de menthe est l'un de ces plats d'été qui se préparent en 10 minutes, ne nécessitent pas de cuisson et rafraîchissent instantanément. Dans cette version, nous utilisons Verbena Mūn Kombucha, qui est déjà faite avec du concombre et de la verveine citronnelle : elle apporte de l'acidité, une note herbacée et une bulle naturelle, sans alcool et sans sucre ajouté.
Qu'est-ce que la crème froide de concombre et de menthe
C'est une soupe froide à base de concombre cru, de yaourt, de menthe fraîche et d'une touche acide. Elle partage des similitudes avec l'ajo blanco andalou ou le tzatziki grec, mais en version buvable. Elle est servie dans un verre ou un bol avec des glaçons, idéale comme entrée légère ou comme repas lors d'une journée de chaleur extrême. Le concombre apporte de l'eau, des fibres et des minéraux (potassium, magnésium) ; la menthe rafraîchit et aide à la digestion ; le yaourt apporte des protéines et des probiotiques lactiques.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 gros concombres (~500 g), pelés et épépinés
- 250 ml de Verbena Mūn Kombucha (une bouteille) — concombre + verveine citronnelle
- 200 g de yaourt grec nature (sans sucre)
- 20 feuilles de menthe fraîche + extras pour décorer
- 30 ml d'huile d'olive vierge extra + un filet pour servir
- Jus de 1 lime (ou de 2 petites limes)
- Sel au goût
- Glaçons
- Optionnel : 30 g d'amandes grillées et hachées, ou de graines de courge, pour décorer
Préparation étape par étape
- Préparer le concombre : peler les deux concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines avec une cuillère et couper en gros dés.
- Mixer : dans un blender, mettre le concombre, le yaourt, les feuilles de menthe, l'huile, le jus de lime et la moitié de la Verbena Mūn Kombucha. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une crème fine (1-2 minutes).
- Ajuster : goûter et saler. Ajouter le reste de la kombucha petit à petit jusqu'à obtenir la texture que vous préférez (plus dense ou plus buvable). Si c'est trop acide, adoucir avec une cuillère de yaourt supplémentaire. Si vous voulez plus de notes citronnées, ajoutez plus de jus de lime.
- Refroidir : couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure. Le froid rehausse la saveur et la texture.
- Servir : verser dans des verres ou des bols avec 2-3 glaçons. Décorer avec des feuilles de menthe fraîche, un filet d'huile d'olive et, si désiré, des amandes ou des graines de courge hachées.
Temps
- Préparation : 10 minutes
- Refroidissement : 1 heure minimum
- Total : 1 heure 10 minutes
- Portions : 4
Pourquoi utiliser Verbena Mūn Kombucha dans cette recette
La Verbena Mūn Kombucha est élaborée avec du concombre et de la verveine citronnelle, les deux ingrédients qui se marient naturellement avec cette crème froide. Trois avantages concrets :
- Renforce la saveur du concombre sans la diluer. Une crème froide traditionnelle est allégée avec de l'eau ou du bouillon froid et perd en concentration. La Verbena renforce le profil herbacé et apporte du corps.
- Acidité contrôlée : remplace une partie du jus de lime ou du vinaigre. L'acidité de la fermentation est plus douce et plus complexe que l'acide citrique seul.
- Bulle naturelle : apporte une texture légèrement effervescente qui rend la crème plus fraîche en bouche.
La Verbena contient moins de 1,8 g de sucre pour 100 ml, elle n'adoucit donc pas la recette. Sans alcool significatif (inférieur à 1 %).
Variantes
- Végane : remplacer le yaourt grec par du yaourt végétal de coco ou d'amande (sans sucre).
- Avec avocat : ajouter un demi-avocat mûr lors du mixage pour une texture plus crémeuse.
- Avec aneth : ajouter une poignée d'aneth frais haché à la fin, pour un profil plus nordique.
- Avec feta : émietter 50 g de feta par-dessus au moment de servir.
- Sans produits laitiers : remplacer le yaourt par 100 g de pulpe de coco fraîche + 100 ml d'eau.
- Avec coriandre et piment : remplacer la menthe par de la coriandre fraîche et ajouter un demi-piment vert sans graines, pour une version plus mexicaine.
Erreurs courantes
- Ne pas retirer les graines du concombre : elles donnent de l'amertume et diluent la crème. Le temps supplémentaire en vaut la peine.
- Ajouter la lime sans la filtrer : si le jus contient beaucoup de pulpe, cela peut donner de l'amertume. Filtrez le jus avant de l'ajouter au blender.
- Servir sans refroidir : la crème tiède perd la moitié de son plaisir. Minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Ajouter la kombucha chaude à la fin : ce n'est pas un problème dans cette recette (il n'y a pas de chaleur), mais si vous faites une version à température ambiante, ne l'ajoutez pas si le reste est chaud : vous perdriez le gaz et les probiotiques.
- Trop saler : le yaourt et la kombucha apportent déjà de l'acidité et du caractère. Salez à la fin, après avoir goûté.
Questions fréquentes
Puis-je la préparer la veille ?
Oui, elle se conserve parfaitement jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, bien couverte. La menthe peut perdre un peu de couleur ; ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de servir.
Pourquoi Verbena et pas une autre variété ?
Parce qu'elle contient déjà du concombre et de la verveine citronnelle, les deux ingrédients herbacés qui se marient avec cette crème. D'autres variétés changeraient le profil : la Natural serait neutre mais moins intéressante, la Ginger apporterait du piquant et la Hibiscus serait trop douce et florale.
Est-elle adaptée aux enfants ?
Oui. La kombucha dans cette recette est très diluée et apporte moins de 0,2 % d'alcool résiduel au plat final, comparable à un jus fermenté naturel.
Peut-elle être congelée ?
Mieux vaut éviter : à la décongélation, la texture se sépare et la kombucha perd ses probiotiques. C'est une recette à préparer et à consommer en 1-2 jours.
Peut-elle être consommée comme boisson plutôt que comme plat ?
Oui. Diluée avec un peu plus de Verbena et servie dans un grand verre avec des glaçons, elle se transforme en un buttermilk vert d'été. Parfait après le sport ou comme apéritif sur une terrasse.
Quand la servir
Plat idéal pour les journées chaudes : repas légers, dîners en terrasse, pique-niques ou comme entrée avant un barbecue. Elle se marie avec la tomate, la pastèque avec de la feta, ou un poisson grillé. Pour boire, une Verbena Mūn Kombucha bien fraîche dans un verre séparé renforcera la saveur herbacée du plat.
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Recette de l'Équipe Mūn · Mūn Kombucha · Fermenté en Catalogne depuis 2015
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