Gin tonic sans alcool au goût véritable, pas de l'eau aromatisée. Nous l'appelons Kombugin : une de nos recettes à base de Mūn Verbena Kombucha, de concombre, de verveine citronnelle et de tonic. Il apporte de l'acidité, des bulles naturelles et la note botanique typique du gin tonic, sans alcool et sans sucre ajouté.
Cinq minutes. Sans shaker. Un verre ballon, un bon kombutxa et les bons botaniques. Vous trouverez également ci-dessous la variante avec gin, pour ceux qui veulent la version classique avec distillat.
Qu'est-ce qu'un Kombugin
Le Kombugin est la version Mūn du gin tonic : nous remplaçons le gin par du Verbena Kombucha (thé vert fermenté avec du concombre et de la verveine citronnelle), nous ajoutons du tonic sec et les botaniques du gin tonic classique — genièvre, agrume, concombre —. Le résultat ressemble au gin tonic en bouche : amertume sèche, fraîcheur herbacée, bulle affûtée. La différence est que l'alcool est à 0,0 % et apporte des probiotiques issus du processus de fermentation.
Ingrédients (1 verre)
- 125 ml de Mūn Verbena Kombucha bien frais
- 125 ml de tonic sec (type Indi ou Fever-Tree Mediterranean)
- 1 tranche fine de concombre, plus 1-2 spirales de concombre pour décorer
- 3-4 baies de genièvre légèrement écrasées
- 1 zeste de citron ou de lime
- 1 branche de verveine citronnelle ou de menthe fraîche
- Glaçons en gros cubes
Préparation étape par étape
- Refroidissez le verre. Mettez un verre ballon au congélateur 5 minutes avant, ou remplissez-le de glace et d'eau et attendez 1 minute. Videz-le avant utilisation.
- Ajoutez les botaniques. Mettez au fond les baies de genièvre légèrement écrasées et le zeste d'agrume. Ne les écrasez pas complètement : cherchez juste à libérer les huiles essentielles.
- Glace. Remplissez le verre de gros cubes jusqu'en haut. Les petits cubes fondent plus vite et diluent le mélange.
- Versez le kombutxa en premier. Ajoutez les 125 ml de Verbena Kombucha sur la glace, en un filet, sans agiter.
- Complétez avec le tonic. Inclinez le verre et versez doucement le tonic le long de la paroi intérieure pour conserver le gaz. Mélangez avec une cuillère à mélange sans trop remuer.
- Décorez. Placez les spirales de concombre à l'intérieur du verre, la tranche de concombre sur le bord et la branche de verveine citronnelle en appui.
- Servez immédiatement. Le gaz naturel du kombutxa se perd si vous attendez plus d'1 minute.
Temps
- Préparation : 5 minutes
- Temps total : 5 minutes
- Portions : 1 verre
Pourquoi le Verbena Kombucha fonctionne dans un gin tonic sans alcool
Le Verbena Mūn Kombucha contient du concombre et de la verveine citronnelle, deux botaniques centraux dans de nombreux gins premium. Ceci explique que le profil aromatique rappelle directement le gin tonic : notes herbacées fraîches, agrume léger, amertume subtile. En le combinant avec du tonic sec et du genièvre, les botaniques du distillat sont reconstitués sans avoir besoin d'alcool.
D'autres kombutxas Mūn fonctionnent également, mais le caractère est différent :
- Verbena : le plus proche du gin tonic classique. Recommandé par défaut.
- Flowers : note florale, plus aromatique, moins sec. Fonctionne si le tonic est très neutre.
- Ginger : apporte le piquant du gingembre. Donne un hybride entre gin tonic et mule.
Variantes
- Variante avec gin (gin tonic classique avec kombutxa). Ajoutez 50 ml de gin London Dry avec le kombutxa. Réduisez le tonic à 75 ml. Le kombutxa remplace une partie du tonic et apporte du corps.
- Plus d'agrumes. Remplacez le zeste de citron par deux fines tranches de pamplemousse rose.
- Plus floral. Remplacez la verveine citronnelle par une fleur d'hibiscus séchée et deux pétales de rose.
- Plus sec. Ajoutez 1-2 gouttes d'amer à l'orange sans alcool.
- Long et rafraîchissant. Servez dans un verre highball avec 200 ml de Verbena Kombucha et 100 ml de tonic.
Erreurs courantes
- Petits glaçons : dilue le verre en moins de 2 minutes. Utilisez de gros cubes ou une boule de glace.
- Agiter le mélange : perd le gaz naturel du kombutxa et la carbonatation du tonic. Seulement une cuillère à mélange, sans remuer fort.
- Tonic doux : rompt l'équilibre. Choisissez un tonic sec ou aux agrumes, jamais un tonic aromatisé avec du sucre ajouté.
- Kombutxa tiède : tue le gaz. Doit être à température de réfrigérateur, 4-6 °C.
- Trop de botaniques : le gin tonic classique n'utilise qu'un seul botanique vedette. Ne mélangez pas genièvre + cardamome + rose + romarin. Choisissez-en un.
FAQ
Le Kombugin contient-il de l'alcool ?
La version par défaut, non. Le Verbena Mūn Kombucha contient moins de 0,5 % vol., la limite légale pour être considéré sans alcool. Le tonic est à 0,0 %. Pour la variante avec gin, oui : cela dépendra du distillat ajouté.
Convient-il aux femmes enceintes ou aux personnes qui évitent l'alcool ?
La version sans gin convient. Le kombutxa contient des traces résiduelles du processus de fermentation (< 0,5 % vol.) similaires à un jus de pomme non pasteurisé. Si vous le préférez totalement zéro, utilisez un kombutxa pasteurisé comme substitut.
Quel tonic utiliser ?
Tonic sec, non aromatisé. Indi Tonic, Fever-Tree Mediterranean, 1724 ou Schweppes Heritage fonctionnent. Évitez les tonics aux saveurs de fruits rouges, de vanille ou de fleurs : ils masquent le botanique du kombutxa.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Non avec le tonic : il perd son gaz. Oui avec la base de kombutxa + botaniques dans une carafe, prête à servir avec du tonic frais au moment voulu. Se conserve 30 minutes au frais.
Combien de calories contient-il ?
Environ 35 kcal par verre (sans gin). Une version avec 50 ml de gin monte à environ 145 kcal.
Quand le servir
- Apéritif : avant de manger, avec des olives et des amandes salées.
- Fin de repas : alternative au gin tonic classique après un repas copieux, sans alcool ajoutant à la digestion.
- Dîner d'été : dans un verre ballon, avec des tapas froides.
- Dry January : une option réelle quand tout le monde a un gin tonic à la main.
Autres recettes avec Verbena Kombucha
- Komburita : cocktail margarita avec Verbena Kombucha
- Moscow Mule avec kombutxa au GINGER
- Mojito sans alcool avec Hibiscus Kombucha
Recette originale de El Papashaker, adaptée pour Mūn.
