La fideuá est l'un des grands plats de la cuisine méditerranéenne : nouilles grillées, sofrito puissant et un bon bouillon. Cette fideuá recette est une version végétarienne dans laquelle les champignons variés remplacent les fruits de mer et la Mūn Natural Kombucha prend la place du vin blanc dans le sofrito. Elle apporte une acidité nette, sans sucres ajoutés ni notes fruitées qui concurrenceraient les champignons. Recette originale de @ma_petite_bouchee.
Qu'est-ce que la fideuá
La fideuá est un plat originaire de Gandía (Valencia) qui est né au début du XXe siècle, lorsque des pêcheurs ont remplacé le riz de la paella par des nouilles. Elle est cuisinée dans une paella large et basse, avec des nouilles courtes et creuses (perla) qui absorbent le bouillon et sont grillées à sec avant d'ajouter le liquide. Le résultat est une nouille sèche, dorée et avec toute la saveur du sofrito.
Dans sa version classique, elle contient des fruits de mer (crevettes, seiche, lotte). Dans cette recette, nous remplaçons les fruits de mer par des champignons variés et le vin blanc par de la kombucha : un plat végétarien, consistant et avec la même structure technique que la fideuá traditionnelle.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de nouilles pour fideuá (nº 2 ou perla)
- 150 ml de Mūn Natural Kombucha
- 650 ml de bouillon de légumes
- 350 g de champignons variés (champignons de Paris, shiitake, portobello)
- ½ chou pak choi
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de salmorreta (sauce valencienne à l'ail, tomate et poivron rouge séché)
- 1 branche de citronnelle (facultatif)
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre au goût
- Ciboulette ciselée pour décorer
Préparation étape par étape
- Faites griller les nouilles. Chauffez la paella avec un filet d'huile. Ajoutez les nouilles à sec et remuez-les à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée uniforme (2-3 minutes). Retirez-les et réservez-les dans une assiette. Cette étape est essentielle : les nouilles grillées conservent leur texture et ne collent pas.
- Faites revenir la base. Dans la même paella, ajoutez un peu plus d'huile. Faites revenir l'ail haché et l'oignon en brunoise à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, incorporez les cubes de salmorreta et défaites-les à la cuillère. Cuisinez 5-6 minutes jusqu'à ce que le sofrito soit foncé et concentré.
- Ajoutez les champignons et la kombucha. Incorporez les champignons coupés dans la paella. Augmentez le feu et faites sauter 2 minutes. Versez les 150 ml de Mūn Natural Kombucha et laissez réduire une minute pour que le liquide s'évapore en partie et que la saveur se concentre.
- Ajoutez les légumes et le bouillon. Ajoutez le pak choi haché et la citronnelle (facultatif). Versez le bouillon de légumes chaud et répartissez bien les ingrédients dans toute la paella. Salez et poivrez.
- Incorporez les nouilles. Répartissez les nouilles grillées uniformément. Ne les remuez plus à partir de maintenant : la fideuá se cuisine sans remuer, comme un riz sec. Cuisinez à feu moyen-vif environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement consommé.
- Socarrat facultatif. Dans les 1-2 dernières minutes, augmentez le feu pour créer une couche dorée au fond (socarrat). Surveillez pour ne pas brûler.
- Reposez et servez. Retirez du feu, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Servez directement de la paella avec de la ciboulette ciselée par-dessus et, si vous le souhaitez, un peu d'aïoli.
Temps
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation (couper et mesurer) | 10 min |
| Grillage des nouilles | 3 min |
| Sofrito | 6 min |
| Cuisson | 10 min |
| Repos | 5 min |
| Total | 34 min |
Pourquoi utiliser la Mūn Natural Kombucha dans la fideuá
La Mūn Natural Kombucha ne subit pas de seconde fermentation avec des fruits ou des herbes. C'est la variété la plus pure de la gamme : thé vert et noir fermentés avec SCOBY, sans arômes ajoutés. Son profil est d'une acidité pure, légèrement vinaigrée, avec des notes de thé.
Dans la fideuá, elle remplace le vin blanc avec un avantage clair : elle apporte la même acidité pour dégraisser le sofrito et rehausser les champignons, mais sans alcool et sans les notes fruitées qu'aurait une kombucha aux fruits rouges ou aux fleurs. C'est la variété qui s'intègre le mieux dans les plats salés de cuisine traditionnelle : riz, sofritos, ragoûts et vinaigrettes.
Accords et accompagnements
La fideuá demande quelque chose de frais à côté. Servez avec de l'aïoli maison (végétalien ou traditionnel), une salade verte avec une vinaigrette citronnée et, pour boire, une Mūn Natural Kombucha bien fraîche dans un verre à vin : la même kombucha que celle du sofrito comme boisson propre et rafraîchissante pour le plat. Elle fonctionne aussi avec Mūn Ginger si vous voulez une touche piquante supplémentaire.
Variantes
- Avec fruits de mer (non végétarien) : ajoutez 200 g de crevettes décortiquées et 150 g de seiche coupée en morceaux au sofrito avant les champignons.
- Sans gluten : remplacez les nouilles de blé par des nouilles de riz ou de maïs. Réduisez légèrement le bouillon (les nouilles sans gluten absorbent moins).
- Plus épicé : incorporez un piment sec au sofrito ou servez avec de la sauce brava par-dessus.
- Avec courge : ajoutez 200 g de courge coupée en petits dés avec les champignons. Apporte douceur et couleur.
- Avec artichauts : remplacez ou complétez les champignons avec 4 artichauts coupés en quartiers.
- Végétalien complet : utilisez de l'aïoli végétalien pour servir et vérifiez que la salmorreta ne contient pas d'ingrédients animaux (certaines marques commerciales en contiennent).
Erreurs courantes
- Ne pas bien griller les nouilles. Si les nouilles ne sont pas dorées, la fideuá perd de sa saveur et les nouilles ramollissent. Grillez à feu moyen et remuez-les pour qu'elles dorent uniformément.
- Excès de bouillon. La fideuá est un plat sec. Si vous ajoutez trop de bouillon, les nouilles deviennent collantes et trop humides. Il est préférable de commencer avec moins et d'en ajouter si nécessaire.
- Remuer pendant la cuisson. Comme pour la paella, une fois les nouilles ajoutées, ne remuez pas. Remuer le plat interrompt la cuisson uniforme et empêche la formation du socarrat.
- Feu inégal. Si seule la zone centrale cuit, les bords restent crus. Déplacez la paella en cercles sur le feu ou utilisez un diffuseur.
- Sauter le repos. Les 5 minutes de repos permettent aux nouilles de finir d'absorber le bouillon et de fixer la saveur. Ne les sautez pas.
Questions fréquentes
Quelles nouilles utiliser pour la fideuá ?
Les nouilles perlées (nº 2 ou nº 4) sont les traditionnelles : courtes, creuses, parfaites pour griller et absorber le bouillon sans se casser.
Puis-je utiliser de la kombucha aromatisée au lieu de la Natural ?
La Natural est la plus neutre et s'intègre mieux dans les sofritos. Une kombucha aux fruits rouges ou aux fleurs apporterait une douceur et des notes fruitées qui ne s'accordent pas avec les champignons. Gardez la Natural pour les plats salés.
La kombucha apporte-t-elle de l'alcool au plat ?
La Mūn Natural Kombucha contient moins de 0,5 % d'alcool et, en la cuisinant, cet alcool résiduel s'évapore en quelques secondes. Le plat est totalement sans alcool.
Pour combien de personnes est cette recette ?
4 portions généreuses ou 6 portions en entrée. Si vous en voulez plus, multipliez les ingrédients en maintenant la proportion 1:3,25 entre les nouilles et le bouillon (200 g de nouilles : 650 ml de bouillon).
Peut-on réchauffer ?
Oui. Chauffez dans une poêle à feu moyen avec quelques gouttes de bouillon ou d'eau pour hydrater les nouilles. Évitez le micro-ondes : les nouilles perdent leur texture.
Que faire si je ne trouve pas de salmorreta ?
Vous pouvez la faire maison : mixez 2 gousses d'ail, 1 ñora réhydratée et 2 tomates mûres pelées. Ou la remplacer par un sofrito de tomate concentrée avec du paprika doux.
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Recette originale de @ma_petite_bouchee pour Mūn Kombucha.
