Mūn Kombucha es la primera marca de Europa en disponer del sello KBI Verified Seal Program en sus botellas — la certificación oficial de la asociación internacional Kombucha Brewers International.
Kombucha Brewers International · KBI Verified Seal Program
Qué es el KBI Verified Seal Program
El KBI Verified Seal Program es la certificación oficial de Kombucha Brewers International (KBI), la asociación profesional internacional del sector kombucha. Es el primer sello global que verifica que un producto cumple los estándares técnicos, de seguridad alimentaria y de etiquetado de la categoría.
El programa se lanzó oficialmente el 28 de agosto de 2025, después de una década de desarrollo interno (desde 2015). Establece, por primera vez de forma reconocida internacionalmente, qué puede llamarse oficialmente kombucha y qué no.
Más información oficial: kombuchabrewers.org/kbi-verified-seal-program
Las 8 marcas en el mundo con el sello KBI
Solo 8 marcas en todo el mundo cuentan actualmente con el sello KBI Verified. Mūn es una de ellas — y la única europea con el sello en botella:
Marcas certificadas KBI Verified (verificable en la lista oficial)
- GT's Living Foods (EE. UU.)
- Tonica (EE. UU.)
- Spring Branch (EE. UU.)
- Two Boys Brew (Irlanda)
- Mūn Kombucha (España — primera en Europa con el sello en botella)
- Lion Heart (EE. UU.)
- Hola Kombucha (EE. UU.)
- Legend Kombucha (EE. UU.)
En España hay decenas de marcas que se etiquetan como "kombucha" sin cumplir los criterios mínimos del KBI: pasteurización, fermentación corta, claims sobre probióticos que no se sostienen. El sello KBI es la única forma objetiva, hoy, de saber que lo que tienes en la mano es realmente kombucha — y no una bebida con sabor a kombucha.
Qué certifica exactamente el sello
El sello KBI Verified valida que la marca cumple los siguientes criterios, verificados por auditores independientes externos mediante auditorías presenciales aleatorias y periódicas:
🧪 Seguridad alimentaria HACCP
Cumplimiento del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points).
📋 Estándares de producto
El producto se ajusta al "Kombucha Code of Practice" establecido por KBI: fermentación auténtica de té, ingredientes, proceso.
🏷️ Etiquetado correcto
Claims sobre composición, ingredientes y propiedades alineados con el reglamento europeo y los estándares KBI.
🍷 Cumplimiento de alcohol
Documentación que el alcohol residual de la fermentación se mantiene dentro de los límites legales (<1,2% en EU).
📑 Certificado de conformidad
Entrega anual de un certificado firmado por la marca que confirma el cumplimiento de todos los criterios.
🔍 Auditorías presenciales
Visitas periódicas y aleatorias por parte de un auditor tercero independiente para verificar el cumplimiento en planta.
Qué diferencia hay entre "kombucha" pasteurizada y kombucha viva
El sello KBI no es solo una etiqueta. Es una garantía de que el producto es realmente kombucha auténtica — fermentada, viva, con probióticos activos. En supermercados convencionales conviven dos productos muy distintos bajo el mismo nombre:
| Característica | "Kombucha" pasteurizada | Kombucha sin pasteurizar estándar | Mūn · KBI Verified |
|---|---|---|---|
| Probióticos vivos | ❌ Destruidos por el calor | ✅ Vivos | ✅ Vivos |
| Estable a temperatura ambiente | ✅ Sí (pero está muerta) | ❌ No (la fermentación sigue avanzando) | ✅ Sí (azúcar residual tan bajo que no refermenta) |
| Necesita nevera | No (porque ya no es kombucha viva) | Sí (obligatorio) | No imprescindible (ideal en frío para conservar aromas frescos) |
| Sabor | Plano, sin evolución | Cambia con el tiempo (más ácida) | Estable durante toda la vida útil |
| Gas | Inyectado | ✅ Natural | ✅ Natural (2ª fermentación) |
| Azúcar residual | Variable | 3-8 g / 100 ml habitual | 0,09 – 1,80 g / 100 ml (récord europeo) |
| Auditoría externa | ❌ Sin verificar | ❌ Sin verificar | ✅ Auditor independiente KBI |
| Sello KBI Verified | ❌ No | ❌ No (aún) | ✅ En la botella |
Una kombucha sin pasteurizar habitualmente necesita nevera porque la fermentación sigue activa (los probióticos consumen azúcar y generan más ácidos). En Mūn, el azúcar residual es tan bajo —entre 0,09 y 1,80 g por 100 ml— que los probióticos siguen vivos pero no tienen prácticamente combustible para seguir transformando la bebida. Resultado: sin pasteurizar + viva + estable. Más sobre esto: por qué solo una kombucha cargada de azúcar necesita nevera.
Cómo obtuvo Mūn el sello
Mūn Kombucha se incorporó al programa KBI Verified Seal desde su lanzamiento oficial en 2025, convirtiéndose en la primera marca europea en lucir el sello en botella. El proceso de certificación incluyó:
- Aplicación formal a KBI con documentación técnica del proceso de fermentación, ingredientes y operativa de planta.
- Auditoría inicial presencial por un auditor independiente acreditado por KBI, en planta de producción.
- Verificación HACCP: control documental de todos los puntos críticos en el proceso de fermentación, embotellado y conservación.
- Verificación de etiquetado en todas las variedades para garantizar que los claims se ajustan a la normativa.
- Certificado de conformidad anual firmado, sujeto a auditorías sorpresa periódicas en planta.
El sello no es de por vida: se renueva cada año mediante auditorías presenciales aleatorias.
Por qué somos los primeros de Europa
Hay marcas europeas excelentes que llevan años haciendo kombucha de calidad — algunas de ellas son colegas nuestras a las que respetamos mucho. Pero el KBI Verified Seal Program es muy reciente (agosto 2025) y la incorporación requiere un proceso completo de auditoría + documentación + renovación anual.
Mūn ha sido la primera marca europea en pasar todo el proceso y lucir el sello físicamente en sus botellas. Esto refleja:
- Una década fermentando sin pasteurizar (desde 2015): 11 años de proceso estable y auditable.
- Sistema HACCP implantado desde el inicio para producción a escala industrial.
- Cultura de transparencia: ya teníamos certificación ecológica europea + análisis de laboratorio propios de las 15 variedades.
- Inversión en certificaciones internacionales como diferencial competitivo a largo plazo.
El sello KBI vs los otros reconocimientos Mūn
Mūn cuenta con varios reconocimientos. Cada uno cubre algo distinto:
- KBI Verified Seal Program — certifica que es kombucha auténtica + auditoría externa anual. Lo que estás leyendo.
- Certificación IFS Food (desde 2021) — estándar internacional de seguridad alimentaria. El mismo que exigen Mercadona, Carrefour, Lidl o Veritas para auditar a sus proveedores. Más sobre la certificación IFS.
- Certificación ecológica europea — ingredientes de agricultura ecológica certificada.
- World Kombucha Awards — 6 medallas 2023-2025, calidad sensorial validada por jurado internacional. Ver los premios.
- Eco & Organic Awards — innovación en producto ecológico.
Cada sello cubre una dimensión distinta. KBI cubre el "qué" (que sea realmente kombucha). IFS cubre el "cómo se produce" (seguridad alimentaria industrial). Ecológico cubre los "ingredientes". Los premios cubren el "cómo sabe". Juntos dibujan el perfil completo de la marca.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo "sin pasteurizar" que "kombucha viva"?
Prácticamente sí. "Sin pasteurizar" significa que el producto no ha sido sometido a tratamiento térmico que mata los microorganismos. "Viva" significa que esos probióticos siguen activos hasta el consumo. El sello KBI verifica ambas cosas.
¿Cómo sé si una kombucha tiene el sello KBI?
Aparece impreso en la etiqueta de la botella. La lista completa de marcas certificadas se publica en la web oficial de KBI.
¿Cuánto duran los probióticos vivos?
Mientras la kombucha esté refrigerada y dentro de su vida útil, los probióticos siguen activos. En Mūn, los análisis muestran cargas vivas estables durante toda la vida útil del producto.
¿Todas las variedades Mūn tienen el sello?
Sí. Las 16 variedades — Premium (Hibiscus, Green, Verbena, Flowers, Ginger, Natural), Casual (Original, Frutos Rojos, Cúrcuma, Jengibre Limón), Functional (Isotonic, Gut Morning) y NoLo (Not-Birra, Not-Birra Lemon, Not-Mojito, Flow/Spark) — pasan por el mismo proceso de fermentación sin pasteurización y por la misma auditoría.
¿Hay más marcas españolas con el sello?
En el momento de publicación de esta página, Mūn es la única marca española en la lista oficial KBI. La lista se actualiza periódicamente — pueden incorporarse nuevas marcas si pasan el proceso de certificación.
¿Es lo mismo el KBI Verified Seal que una certificación gubernamental?
No. KBI es una asociación profesional internacional, no una autoridad sanitaria. Pero sus criterios son hoy la única referencia global reconocida que distingue la kombucha auténtica de otras bebidas etiquetadas como tal. La certificación ecológica europea sí es regulatoria — Mūn también la tiene.
Kombucha de verdad. Auditada y certificada.
Si quieres kombucha viva, con probióticos activos, fermentada como manda el código KBI, es lo único que hacemos desde 2015.
