IFS Food Nivell Superior · 3 anys consecutius

Certificat actiu

Abast del certificat

"Producció de te fermentat Kombutxa (infusió de te i fermentació, barreja amb infusions i sucs, filtració) envasat en ampolles de vidre, llauna i barrils de plàstic."

5 anys d'auditories superades

Mūn va iniciar el procés de certificació IFS el 2021. La corba d'exigència va ser progressiva: primer una auditoria inicial, després implantació de millores, després el primer aprovat en Nivell Bàsic (2022), i des de 2023, Nivell Superior consecutiu.

• jul 2021 Auditoria inicial · SGS Primer intent. No aprovada (esperable: implantació encara en curs).
• des 2021 Auditoria inicial · SGS Resultat condicional. Pla d'accions pendent de validació.
• feb 2022 Auditoria de seguiment · Aprovada Nivell bàsic Primera certificació efectiva IFS Food.
• des 2022 Recertificació anual · Aprovada Nivell bàsic Confirmat l'estàndard.
• nov 2023 Recertificació · Aprovada Nivell Superior Pujada al grau màxim de l'estàndard.
• des 2024 Recertificació · Aprovada Nivell Superior Segon any consecutiu en Higher Level.
• des 2025 Recertificació no anunciada · Aprovada Nivell Superior Tercer any consecutiu en Higher Level. Auditoria sorpresa, sense avís previ.

Què és la certificació IFS Food

L'International Featured Standards (IFS) Food és un dels estàndards de seguretat alimentària més exigents del món. Reconegut per la Global Food Safety Initiative (GFSI), certifica que un fabricant compleix els requisits màxims de:

• Seguretat alimentària — control de perills físics, químics, microbiològics i al·lèrgens.
• Qualitat del producte — coherència, especificacions, control de processos.
• Compliment legal — normativa europea d'alimentació, etiquetatge, traçabilitat.
• Cultura de seguretat alimentària — formació, sensibilització, responsabilitat de tot l'equip.

No és una autocertificació. Cada any un auditor independent acreditat passa diversos dies a planta verificant que cada protocol es compleixi — des de la recepció de matèries primeres fins a l'etiquetatge final.

Nivell Bàsic vs Nivell Superior (Higher Level)

IFS Food té dos graus d'aprovació:

• Nivell bàsic (Foundation) — compleix tots els requisits obligatoris.
• Nivell Superior (Higher Level) — a més, compleix un percentatge molt alt dels requisits opcionals (escala superior al 75% en la majoria de criteris).

Mūn està en Nivell Superior des de 2023, sense interrupció.

Per què importa aquesta certificació

Les grans cadenes de distribució només treballen amb proveïdors que compleixen IFS o BRC (el seu equivalent britànic). És el filtre estàndard perquè una marca pugui vendre's en supermercat europeu.

Que Mūn estigui en Nivell Superior IFS Food des de 2023 significa que, durant 5 anys, hem passat auditoríes presencials completes amb un grau de compliment molt per sobre del que és obligatori.

Què implica complir IFS Food en una fàbrica de kombutxa

Una fermentació autèntica de te viva (sense pasteuritzar) i un estàndard industrial de seguretat alimentària com IFS poden sonar contradictoris. No ho són — però exigeixen disciplina.

Per què és més exigent per a un kombutxa sense pasteuritzar

La majoria de begudes industrials es pasteuritzen precisament perquè facilita el compliment de la seguretat alimentària — la calor mata qualsevol microorganisme. Però llavors ja no és kombutxa viva.

A Mūn vam triar el camí més difícil: kombutxa sense pasteuritzar + IFS Food Nivell Superior. Això significa que hem de demostrar en cada auditoria que:

• Els microorganismes del SCOBY estan sota control (auditats, identificats, en proporcions esperades).
• No hi ha contaminació creuada entre lots.
• La fermentació arriba a un sucre residual tan baix que no permet creixement posterior de llevats salvatges ni patògens. Més sobre el control del sucre residual.
• El producte es manté segur durant tota la seva vida útil — analitzat en proves d'envelliment.

La combinació viva + sense pasteuritzar + IFS Higher Level és molt rara. Per això la majoria de marques industrials de kombutxa opten per pasteuritzar.

IFS Food vs les altres certificacions Mūn

Cada certificat cobreix una dimensió diferent:

• IFS Food 8 Nivell Superior (des de 2023) — seguretat alimentària industrial. El que estàs llegint.
• KBI Verified Seal Program — certifica que és kombutxa autèntica + probiòtics vius. Primera marca europea amb el segell en ampolla.
• Certificació ecològica europea — ingredients d'agricultura ecològica certificada.
• World Kombucha Awards — 6 medalles 2023-2025, qualitat sensorial validada per jurat internacional.

Cap substitueix l'altre. IFS garanteix que la fàbrica compleix els estàndards industrials més exigents. KBI garanteix que el que surt d'aquesta fàbrica és realment kombutxa. Els premis verifiquen com sap. L'ecològic verifica els ingredients.

Preguntes freqüents

Què és el "Nivell Superior" en IFS Food?

És el grau més alt d'aprovació dins de l'estàndard IFS Food. Implica complir tots els requisits obligatoris i un percentatge molt alt (≥75% normalment) dels criteris opcionals. Una fàbrica en Nivell Superior passa a una revisió biennal en lloc d'anual, tot i que Mūn continua sent auditada cada any.

És el mateix IFS Food que ISO 22000?

No exactament. Ambdues són normes de seguretat alimentària reconegudes, però IFS Food és més estricta en alguns punts i és la que exigeixen específicament els grans distribuïdors europeus. ISO 22000 és més genèrica.

Què significa que l'auditoria sigui "no anunciada"?

L'auditor de SGS apareix a planta sense previ avís. No hi ha marge per preparar res — els protocols i la documentació han d'estar funcionant en condicions reals del dia a dia. És un nivell d'exigència major que l'auditoria anunciada habitual.

Un kombutxa artesanal petit pot tenir IFS?

Pot, però és molt difícil. La implantació d'IFS Food requereix una estructura mínima (diversos treballadors amb rols definits, sistemes documentals, laboratori extern) que poques marques artesanals poden permetre's. Mūn va estar diversos anys produint a nivell artesanal abans de poder afrontar la certificació.

Significa IFS que el kombutxa és més segur per prendre?

Tot el kombutxa que es ven ha de complir la normativa bàsica de seguretat alimentària. IFS afegeix una capa addicional: auditoria externa anual, traçabilitat completa, controls microbiològics sistemàtics, gestió documental de cada pas. És un grau d'exigència que excedeix el mínim legal.

Puc verificar aquest certificat?

Sí. El certificat IFS Food 8 de MUN FERMENTS, S.L. (núm. proveïdor 77425, certificate ID e651657f, vàlid fins al 15/02/2027) és consultable a través de la base de dades oficial d'IFS o sol·licitant una còpia a hola@munkombucha.com.