IFS Food Nivel Superior · 3 años consecutivos

Certificado activo

Alcance del certificado

"Producción de té fermentado Kombucha (infusión de té y fermentación, mezcla con infusiones y zumos, filtración) envasado en botellas de vidrio, lata y barriles de plástico."

5 años de auditorías superadas

Mūn arrancó el proceso de certificación IFS en 2021. La curva de exigencia fue progresiva: primero una auditoría inicial, después implantación de mejoras, luego el primer aprobado en Nivel Básico (2022), y desde 2023, Nivel Superior consecutivo.

• jul 2021 Auditoría inicial · SGS Primer intento. No aprobada (esperable: implantación todavía en curso).
• dic 2021 Auditoría inicial · SGS Resultado condicional. Plan de acciones pendiente de validación.
• feb 2022 Auditoría de seguimiento · Aprobada Nivel básico Primera certificación efectiva IFS Food.
• dic 2022 Recertificación anual · Aprobada Nivel básico Confirmado el estándar.
• nov 2023 Recertificación · Aprobada Nivel Superior Subida al grado máximo del estándar.
• dic 2024 Recertificación · Aprobada Nivel Superior Segundo año consecutivo en Higher Level.
• dic 2025 Recertificación no anunciada · Aprobada Nivel Superior Tercer año consecutivo en Higher Level. Auditoría sorpresa, sin aviso previo.

Qué es la certificación IFS Food

El International Featured Standards (IFS) Food es uno de los estándares de seguridad alimentaria más exigentes del mundo. Reconocido por la Global Food Safety Initiative (GFSI), certifica que un fabricante cumple los requisitos máximos de:

• Seguridad alimentaria — control de peligros físicos, químicos, microbiológicos y alérgenos.
• Calidad del producto — coherencia, especificaciones, control de procesos.
• Cumplimiento legal — normativa europea de alimentación, etiquetado, trazabilidad.
• Cultura de seguridad alimentaria — formación, sensibilización, responsabilidad de todo el equipo.

No es una autocertificación. Cada año un auditor independiente acreditado pasa varios días en planta verificando que cada protocolo se cumpla — desde la recepción de materias primas hasta el etiquetado final.

Nivel Básico vs Nivel Superior (Higher Level)

IFS Food tiene dos grados de aprobación:

• Nivel básico (Foundation) — cumple todos los requisitos obligatorios.
• Nivel Superior (Higher Level) — además, cumple un porcentaje muy alto de los requisitos opcionales (escala superior al 75% en la mayoría de criterios).

Mūn está en Nivel Superior desde 2023, sin interrupción.

Por qué importa esta certificación

Las grandes cadenas de distribución solo trabajan con proveedores que cumplen IFS o BRC (su equivalente británico). Es el filtro estándar para que una marca pueda venderse en supermercado europeo.

Que Mūn esté en Nivel Superior IFS Food desde 2023 significa que, durante 5 años, hemos pasado auditorías presenciales completas con un grado de cumplimiento muy por encima de lo obligatorio.

Qué implica cumplir IFS Food en una fábrica de kombucha

Una fermentación auténtica de té viva (sin pasteurizar) y un estándar industrial de seguridad alimentaria como IFS pueden sonar contradictorios. No lo son — pero exigen disciplina.

Por qué es más exigente para una kombucha sin pasteurizar

La mayoría de bebidas industriales se pasteurizan precisamente porque facilita el cumplimiento de la seguridad alimentaria — el calor mata cualquier microorganismo. Pero entonces ya no es kombucha viva.

En Mūn elegimos el camino más difícil: kombucha sin pasteurizar + IFS Food Nivel Superior. Esto significa que tenemos que demostrar en cada auditoría que:

• Los microorganismos del SCOBY están bajo control (auditados, identificados, en proporciones esperadas).
• No hay contaminación cruzada entre lotes.
• La fermentación llega a un azúcar residual tan bajo que no permite crecimiento posterior de levaduras salvajes ni patógenos. Más sobre el control del azúcar residual.
• El producto se mantiene seguro durante toda su vida útil — analizado en pruebas de envejecimiento.

La combinación viva + sin pasteurizar + IFS Higher Level es muy rara. Por eso la mayoría de marcas industriales de kombucha optan por pasteurizar.

IFS Food vs las otras certificaciones Mūn

Cada certificado cubre una dimensión distinta:

• IFS Food 8 Nivel Superior (desde 2023) — seguridad alimentaria industrial. Lo que estás leyendo.
• KBI Verified Seal Program — certifica que es kombucha auténtica + probióticos vivos. Primera marca europea con el sello en botella.
• Certificación ecológica europea — ingredientes de agricultura ecológica certificada.
• World Kombucha Awards — 6 medallas 2023-2025, calidad sensorial validada por jurado internacional.

Ninguno sustituye al otro. IFS garantiza que la fábrica cumple los estándares industriales más exigentes. KBI garantiza que lo que sale de esa fábrica es realmente kombucha. Los premios verifican cómo sabe. El ecológico verifica los ingredientes.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el "Nivel Superior" en IFS Food?

Es el grado más alto de aprobación dentro del estándar IFS Food. Implica cumplir todos los requisitos obligatorios y un porcentaje muy alto (≥75% normalmente) de los criterios opcionales. Una fábrica en Nivel Superior pasa a una revisión bienal en lugar de anual, aunque Mūn sigue siendo auditada cada año.

¿Es lo mismo IFS Food que ISO 22000?

No exactamente. Ambas son normas de seguridad alimentaria reconocidas, pero IFS Food es más estricta en algunos puntos y es la que exigen específicamente los grandes distribuidores europeos. ISO 22000 es más genérica.

¿Qué significa que la auditoría sea "no anunciada"?

El auditor de SGS aparece en planta sin previo aviso. No hay margen para preparar nada — los protocolos y la documentación tienen que estar funcionando en condiciones reales del día a día. Es un nivel de exigencia mayor que la auditoría anunciada habitual.

¿Una kombucha artesanal pequeña puede tener IFS?

Puede, pero es muy difícil. La implantación de IFS Food requiere una estructura mínima (varios trabajadores con roles definidos, sistemas documentales, laboratorio externo) que pocas marcas artesanales pueden permitirse. Mūn estuvo varios años produciendo a nivel artesanal antes de poder afrontar la certificación.

¿Significa IFS que la kombucha es más segura para tomar?

Toda la kombucha que se vende tiene que cumplir la normativa básica de seguridad alimentaria. IFS añade una capa adicional: auditoría externa anual, trazabilidad completa, controles microbiológicos sistemáticos, gestión documental de cada paso. Es un grado de exigencia que excede el mínimo legal.

¿Puedo verificar este certificado?

Sí. El certificado IFS Food 8 de MUN FERMENTS, S.L. (núm. proveedor 77425, certificate ID e651657f, válido hasta 15/02/2027) es consultable a través de la base de datos oficial de IFS o solicitando una copia a hola@munkombucha.com.