Els probiòtics són microorganismes vius extremadament beneficiosos per a tothom. Encara que molta gent només els coneix en forma de suplements que venen a botigues especialitzades i a farmàcies, es troben en molts aliments fermentats. En aquest grup s'hi inclouen el iogurt, el quefir, el tempeh, el miso, el xucrut o el kombutxa.

De probiòtics n'existeixen centenars, i cadascun actua de manera diferent sobre els aliments, i varia el grau d'impacte sobre la nostra salut.

Quan tot funciona bé, el nostre intestí està poblat per bacteris bons i dolents que cohabiten en pau. El paper dels bons, els probiòtics, és digerir el menjar, absorbir nutrients, alliberar el cos de toxines, netejar el sistema digestiu i activar la immunitat. Els dolents en la seva mesura justa no afecten el funcionament normal de l'aparell digestiu.

El kombutxa és el probiòtic amb una varietat bacteriològica més elevada, gairebé no conté sucre, no està pasteuritzat i per tant conserva bacteris vius.