Els musclos a la marinera són un dels plats més populars de la cuina espanyola: ràpid, econòmic, lleuger i amb molt de gust. Aquesta versió canvia el vi blanc tradicional per Mūn Isotonic Kombucha, una kombutxa elaborada amb aigua de mar isotònica. El resultat és una salsa amb mineralització marina natural i pràcticament sense alcohol. Recepta de @ma_petite_bouchee. 19 minuts.
Per què canviar el vi blanc per kombutxa
Els musclos a la marinera clàssics porten vi blanc. Compleix tres funcions: aporta acidesa, redueix amb la cocció concentrant sabors, i ajuda a obrir les closques amb el seu pH.
Mūn Isotonic Kombucha fa exactament el mateix, millor:
- Acidesa: els àcids orgànics de la fermentació aporten acidesa neta, sense la dolçor residual del vi.
- Mineralització marina: s'elabora amb aigua de mar isotònica amb +30 minerals naturals. Reforça el caràcter marí del plat.
- Gairebé sense alcohol: menys del 0,5% vs l'11-12% del vi.
- Sense sulfits afegits: a diferència del vi.
Ingredients (4 racions)
- 600 g de musclos frescos
- 250 ml de Mūn Isotonic Kombucha
- 2 grans d'all laminats
- ½ ceba picada fina
- 2 cullerades de tomàquet natural triturat
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de farina d'arròs
- 2 fulles de llorer sec
- Julivert fresc picat
- Sal i pebre al gust
Elaboració
- Neteja els musclos. Renta'ls amb aigua freda i treu les barbes. Descarta els que estiguin oberts i no es tanquin.
- Fes el sofregit. En una cassola ampla amb tapa, sofregeix all, ceba, tomàquet i farina d'arròs en oli durant 4 minuts a foc mig-baix.
- Afegeix llorer i kombutxa. Incorpora les fulles de llorer i la Mūn Isotonic Kombucha. Cou 4 minuts més a foc mig.
- Cou els musclos. Afegeix els musclos i tapa. Cou a foc mig-alt fins que s'obrin (3-5 minuts).
- Reposa i serveix. Retira del foc, deixa reposar la salsa 2 minuts. Espolvoreja amb julivert fresc i serveix amb pa per sucar.
Variants
- Picant: afegeix una guindilla seca al sofregit.
- Amb tomàquet fresc: substitueix el triturat per 2 tomàquets frescos pelats.
- Amb pebrot: ½ pebrot vermell rostit al sofregit.
- Sense farina: elimina la farina per una salsa més lleugera.
- Amb una altra Mūn: Natural (més neutra, fidel al vi) o Ginger (toc picant).
Errors freqüents
- No netejar bé les barbes: arruïna la mossegada.
- Coure massa els musclos: es tornen gomosos. Quan s'obrin, fora del foc.
- Tapa oberta: els musclos necessiten vapor.
- Sal en excés: els musclos i la Isotonic ja aporten sodi.
Preguntes freqüents
Puc fer servir musclos congelats? Sí, però la textura no és la mateixa. Descongela 12 hores a nevera i redueix la cocció a 2-3 minuts.
Quants musclos per persona? Tapa: 150 g. Plat principal: 250-300 g.
La kombutxa canvia el sabor? Subtilment. Salsa menys dolça i amb fons mineral natural.
Apte per a celíacs? Sí, amb farina d'arròs (la recepta ja l'inclou).
Recepta original de @ma_petite_bouchee.
