Blancanutri descubre todo sobre la kombucha

Una charla con Blancanutri y Jordi de Mūn Kombucha para nuestro blog

Introducción:

• Bienvenida al mundo de la kombucha. La kombucha es una bebida con orígenes ancestrales, situados en la antigua China de hace 2.000 años. Se trata de una bebida fermentada elaborada a partir de una infusión de té que se azucara y a la que se añade una colonia de bacterias y levaduras que consiguen fermentarla. El resultado es una bebida burbujeante, con un sabor muy característico, que tiene propiedades saludables. Entre otros, es desintoxicante, digestiva y probiótica.
• Presentación de los expertos que intervienen en este directo: Blancanutri y Jordi de Mūn Kombucha. Blanca García Orea, más conocida como Blancanutri, es nutricionista clínica, especializada en nutrición digestiva y hormonal y con un máster en Microbiota Humana. Codirige el centro médico Clínicas Segura e imparte cursos por toda la geografía española sobre la estrecha relación que tiene el intestino con la calidad de nuestras emociones, el estado de nuestro sistema inmunológico y, por tanto, la enfermedad. Blanca también divulga sobre salud a través de libros dirigidos a toda la familia. Jordi Dalmau es ingeniero y, desde 2015, todo un experto en el mundo de la kombucha. Es el fundador de la compañía Mūn Ferments, elaboradora de Mūn Kombucha. La primera empresa que se estableció en el territorio español para elaborar kombucha ecológica y envasada en vidrio. Su trabajo le ha permitido comercializar la kombucha más saludable del mercado: absolutamente natural, certificada ecológica y con el mínimo azúcar residual gracias a su exclusivo sistema de fermentación.

¿Qué es la Kombucha?

• Una breve historia de la kombucha. La kombucha es una bebida que probablemente nació por casualidad, por un olvido. Como tantas veces ocurre esta casualidad fue todo un acierto. Se elabora a partir de una infusión de té, generalmente verde o negro. A esta se le añade azúcar y, a posteriori, una colonia simbiótica de levaduras y bacterias conocida por el acrónimo en inglés SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Estos microorganismos, alimentados por el azúcar que se añade inicialmente, convierten una simple infusión en una bebida cargada de propiedades saludables. Entre otros, la kombucha contiene probióticos, ácidos orgánicos, enzimas, vitaminas y minerales. La fama de la kombucha la otorgó un emperador japonés que sanó de sus dolencias intestinales consumiendo kombucha. La bebida se expandió por todo el mundo gracias a la ruta de las especias y la gente, durante años, la elaboraba caseramente. A finales del siglo XX resurgió en los Estados Unidos y se puso de moda hasta convertirse en un referente para todos los que cuidaban de su salud. Actualmente, está viviendo un boom en todo el mundo donde hay miles de marcas que ofrecen su versión.
• El proceso de fermentación. Para conseguir kombucha se debe hacer fermentar té. En el caso de Mūn, el té que utilizamos es té verde de la variedad Lung Ching. Las bacterias y levaduras que intervienen en el proceso logran transformar el azúcar en ácidos orgánicos beneficiosos. Durante la fermentación, además, también se consiguen probióticos naturales y enzimas. El proceso, que incluye una segunda fermentación con la que se consiguen sabores, se alarga, en nuestra compañía, hasta 30 días.

Blancanutri pregunta sobre la historia de Jordi con la kombucha:

• El viaje de Jordi hacia la fundación de Mūn Kombucha. Jordi Dalmau es ingeniero de profesión. A los 13 años fue diagnosticado con Síndrome de Gilbert, una dolencia que padece entre el 5 y 10% de la población, no compromete la salud, pero que provoca diversas molestias. Entre otras, tener Gilbert supone dificultades en la desintoxicación hepática.
• La kombucha y el Síndrome de Gilbert. Jordi luchó durante años contra los efectos que el Gilbert le ocasionaba: cansancio extremo, cefaleas y contracturas, entre otros. Modificó repetidamente sus hábitos de vida y su dieta. La llegada de los fermentados a su vida fue clave para mejorar su condición. Concretamente, con el descubrimiento de la kombucha, que contiene ácidos orgánicos como el glucurónico, experimentó una mejora increíble de su bienestar. Tomando esta bebida, totalmente desconocida en ese entonces en nuestro país y que él empezó a elaborar en casa, consiguió un impulso muy importante de energía y toda la sintomatología alrededor del Gilbert prácticamente desapareció. Fue entonces cuando decidió tirar adelante un emprendimiento relacionado con la kombucha. Aparcó su profesión de ingeniero y montó la primera brewery de España de kombucha ecológico y envasado en vidrio (ahora también en lata sin tóxicos). La idea era que todo el mundo pudiera experimentar los beneficios de esta bebida.

La filosofía de Mūn Kombucha:

• Compromiso con la calidad y la salud. Mūn Kombucha nace con un leit motiv muy claro: la salud. Es por eso que todo lo que rodea a este té fermentado está relacionado con la mejora de la salud de sus consumidores. Mūn se elabora exclusivamente con ingredientes de primerísima calidad, absolutamente naturales y con certificado ecológico. De este modo, la bebida despliega todas sus propiedades a quien la consume.
• La elección de ingredientes: transparencia y beneficios. El hecho que los ingredientes sean totalmente reales, naturales y ecológicos, permite una bebida con un sabor increíble, totalmente fiel a la receta tradicional, con todos los beneficios de ésta.

Blancanutri se interesa por el proceso de fermentación de Mūn Kombucha:

• Por qué el tiempo de fermentación importa. La fermentación de Mūn Kombucha es pausada y respetuosa. No hay intervención para conseguir ni más burbuja, ni un sabor característico. Lo más importante, como bebida que promociona la salud de sus consumidores, es conseguir que tenga el mínimo azúcar residual. Para conseguirlo, la fermentación se alarga hasta los 30 días. De este modo, quien toma Mūn se ahorra calorías vacías y consigue todos los beneficios saludables de la mejor kombucha.
• El sabor y la salud en cada botella. El hecho que contenga sólo ingredientes naturales, no procedentes de concentrados, convierte a Mūn en una kombucha 100% tradicional, sin trampa ni cartón. Su sabor, entre dulce y ácido, es totalmente característico. Cada botella es diferente porqué la intervención en la fermentación es mínima para conseguir una kombucha lo más auténtica posible.

Blancanutri y Jordi aclaran las preguntas frecuentes sobre la kombucha:

• ¿Quién puede disfrutar de la kombucha? La kombucha es una bebida que todo el mundo puede disfrutar. La idea es convertirla en una alternativa saludable a los refrescos, sin todos sus perjuicios. Es absolutamente natural, la burbuja que contiene se produce de manera espontánea durante la fermentación y el sabor que tiene es fruto del proceso. Pueden tomar kombucha todas las personas que quieran mejorar sus digestiones, potenciar su sistema digestivo o dar apoyo a la desintoxicación de su organismo.

Blancanutri aclara sobre el SIBO:

• Manejando la kombucha con condiciones específicas como el Sibo. Considerando que el Sibo es un desequilibrio en la microbiota, no todos los que lo padecen pueden tomar kombucha. En algunos casos, tomar kombucha puede empeorar el cuadro e inflamar aún más. Aconsejamos probar cómo sienta su consumo y, en caso de comprobar que no es adecuado tomarla, solucionar primero la disbiosis.
• La importancia de la no pasteurización. La receta tradicional de kombucha comporta que es una bebida viva, sin pasteurizar. Sólo de esta manera se conservan los probióticos naturalmente producidos durante la fermentación. En nuestro caso, el proceso se alarga tanto que la bebida apenas contiene azúcar por la cual cosa no es necesaria la conservación en frío de Mūn.

Beneficios para la salud de la Kombucha:

• Probióticos y digestión. La inclusión de probióticos de una manera tan fácil como con la kombucha mejora el proceso de digestión. En caso de ágapes copiosos, un vaso de kombucha ayudará a digerirlos más fácilmente. Asimismo, la kombucha regula el tránsito intestinal.
• Kombucha como parte de una dieta equilibrada. Empezando con unos 100 mililitros al día e incrementando la cantidad según tolerancia y gusto, la kombucha es una buena alternativa para acompañarnos durante todo el día. Como sustituta saludable de refrescos, para recortar el consumo de café sin renunciar a su impulso de energía, para recuperarse después de la práctica de ejercicio, como recambio a bebidas con graduación alcohólica…

Consideraciones para consumidores específicos:

• Kombucha durante el embarazo: ¿es segura? Mūn Kombucha no está pasteurizada, por lo que no recomendamos su consumo durante el embarazo. Además, este té fermentado es muy desintoxicante y su consumo puede provocar que tóxicos (alimentarios, hormonales, ambientales, etc) circulen por el torrente sanguíneo llegando al feto o al bebé lactante.
• Kombucha y niños: lo que necesitas saber. Es muy normal que los más pequeños de casa quieran beber kombucha cuando nos ven tomarla. Nosotros recomendamos no darles kombucha hasta que son algo mayores. Podemos mezclarla con agua o darles pequeños tragos para complacer su curiosidad.
• Diabéticos y kombucha: entender la tabla nutricional

Lista de la compra de Blancanutri: Cómo y cuándo disfrutar la Kombucha:

• La dosis diaria recomendada: encontrar tu balance. Recomendamos empezar con una pequeña cantidad: unos 100 mililitros al día. A partir de aquí, según gusto y tolerancia, es perfectamente posible incrementar el consumo y adaptar su consumo a tu día a día según tus preferencias.

Dónde comprar Mūn Kombucha:

• Encuentra tu sabor favorito. En Mūn elaboramos en más de 15 sabores distintos y 3 formatos (botellín de 250 y botella de 750 ml y lata de 330ml). Puede que te sea complicado decidir cuál es tu sabor preferido después de probarlas todas. O quizás no y tengas un flechazo con alguno en concreto. Descubre nuestras variedades en munkombucha.com, en más de 8.000 tiendas especializadas (herbolarios y tiendas ecológicas) y en supermercados. Busca en dónde comprar y te econtrarás cuál es tu punto de venta más cercano.
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