História da kombucha

Faz parte desta história

Kombucha biológica elaborada desde 2015. Baixa em açúcar e não pasteurizada.

Toda a gente fala dela. A kombucha é a bebida da moda. Ainda que não sejam assim tantos os que sabem realmente o que é a kombucha. Aqui vamos tratar da origem da kombucha, já que a sua história remonta a mais de 2.000 anos na Ásia.

A origem da kombucha

A data da origem da kombucha é incerta, porque não se conserva nenhum documento com o dia K, o dia em que a bebida surgiu oficialmente. A primeira vez que se deu a conhecer foi na China de há dois milénios, durante a dinastia Qin (221 a.C.). Conta-se que o imperador Qin Shi Huangdi foi o primeiro a fazer e a beber kombucha. Cerca de 200 anos depois, a bebida ganharia fama mundial depois de um monge tibetano chamado Kombu — que acabou por dar nome à bebida — a oferecer ao imperador japonês Inkyo, a quem, por a beber, se curaram os incómodos digestivos. Graças à fama que isto lhe deu, a bebida expandiu-se por todo o continente asiático. De facto, diz-se que até os guerreiros japoneses, os famosos samurais, levavam kombucha para as suas batalhas para terem mais energia.

Motivos do sucesso da kombucha

Da Ásia, a kombucha viajou pela Rota da Seda até à Rússia e, posteriormente, por toda a Europa. Foi uma bebida muito popular, elaborada e consumida em casa, até que, durante a Segunda Guerra Mundial, chegou a escassez de açúcar e chá, que foram racionados, e o seu consumo se reduziu consideravelmente. Na década de 1960, uns cientistas suíços analisaram a bebida e confirmaram os benefícios do seu consumo, dando-lhe um novo impulso entre os consumidores.

A kombucha sobreviveu ao tempo graças ao facto de os seus defensores terem podido comprovar, na própria pele, todos os benefícios que lhes traz, como o aporte de probióticos que melhoram as digestões ou os efeitos desintoxicantes que sentem depois de a beber.

Nos Estados Unidos é comercializada há praticamente duas décadas.

História da kombucha em Espanha

A kombucha teve origem na China e depois estendeu-se ao Japão e à Índia. Na Europa chegou no início do século XX através da Rússia e foi-se estendendo por vários países, incluindo Espanha em 1951 graças ao médico peruano Faustino Oliver Rodríguez.

Em Espanha, a kombucha popularizou-se graças ao «cogumelo» ou massa mãe, que as famílias partilhavam com amigos e vizinhos. A transação era gratuita, o que levou o cogumelo a ser conhecido como o cogumelo da caridade ou o cogumelo da vida longa.

Esta vinheta em catalão de cerca de 1955 já fala da existência da kombucha em Espanha. O seu texto diz assim:

Um cogumelo de forma estranha
faz furor por toda a Espanha.
Segundo se diz entre a gente
teria vindo do Oriente.
E aqui começa a história
deste cogumelo cheio de glória.
O sumo deste cogumelo-mina
tem por nome teomicina.
Cura tudo: calos nos pés,
coração azedo, a gripe, o pescoço,
as comichões de todo o tipo
e até as dores de costas.

E acabava assim:

Um psiquiatra distinto
«pobres lunáticos» disse
que o cogumelo de tanta fama
é uma pura tolice,
e que ele, por muitas razões,
prefere os cogumelos de sempre.
E além disso, que se isto dura
e ninguém presta atenção,
muita gente — di-lo claramente —
será tocada pelo cogumelo.

Atualmente, a kombucha vende-se como uma bebida refrescante e funcional com propriedades probióticas e antioxidantes. O primeiro produtor comercial de kombucha foi G.T. Dave, que em 1995 começou a vendê-la através da sua empresa Synergydrinks em Beverly Hills, Califórnia.

Em Espanha a kombucha teve um crescimento importante desde que a Mūn Ferments começou a produzi-la e a comercializá-la em 2015.

A determinação em resolver os problemas de saúde do fundador da empresa, diagnosticado com síndrome de Gilbert durante a infância, levaram-no a investigar e a encontrar na kombucha a solução para os incómodos que esta doença lhe causava.

Jordi Dalmau optou por pôr de lado a sua profissão de engenheiro para arrancar com a produção e comercialização da primeira kombucha de Espanha sem pasteurizar que é totalmente estável à temperatura ambiente. O processo de produção da Mūn Ferments consegue uma bebida praticamente sem açúcar residual, o que faz com que não precise de refrigeração para controlar uma possível refermentação.

As kombuchas da Mūn Ferments contêm ainda apenas ingredientes de primeira qualidade, absolutamente naturais e com certificado biológico. Desta forma, a empresa consegue pôr à disposição dos consumidores a melhor kombucha do mercado espanhol: deliciosa e saudável.