Fazemos exatamente a kombucha que gostaríamos de ter encontrado nas lojas quando começámos a bebê-la. Não pasteurizada, com o mínimo de açúcar residual e 100% biológica. Kombucha da boa. A preferida dos especialistas em saúde e de milhares de clientes satisfeitos.
SOBRE NÓS
Nem viagens, nem descobertas astrais. A kombucha chegou
à nossa vida em 2013. Ou, melhor dizendo, encontrou-nos para resolver um problema de saúde. Depois de 30 anos de procura, demos de caras com uma bebida que tinha 2.000 anos de história. Começámos a produzi-la e decidimos comercializá-la. Porque os segredos existem para serem partilhados.
A loucura pela procura da saúde
O Jordi tem diagnóstico de síndrome de Gilbert. E durante 30 anos sofreu os incómodos desta doença que, entre outros, dificulta a desintoxicação hepática. Tinha dores de cabeça diariamente. Estava sempre cansado. Com demasiada frequência tinha contraturas.
Não te vamos enganar. Tinha experimentado tudo para se sentir bem. Até que um terapeuta apontou uma solução singular: incorporar mais fermentados na sua dieta.
Primeiro foram o pão de massa mãe, o chucrute e os picles. Depois, subimos um degrau. E chegaram o kefir e o kimchi. A nossa casa, a nossa cozinha, transbordava de bactérias e leveduras.
Mas a investigar sem parar chegámos à kombucha. Uma bebida que por cá era uma grande desconhecida. Nas lojas, ninguém sabia como consegui-la.
Decidimos produzi-la. E acertámos em cheio. Foi, literalmente, como encontrar a poção mágica do Astérix ou os espinafres do Popeye.
A pesada mochila que o Jordi tinha carregado durante três décadas ficou mais leve. De repente. Acabaram-se os analgésicos, acabaram-se as visitas constantes ao fisioterapeuta e ao osteopata.
Não hesitámos. Não podíamos ficar com a descoberta só para nós. Toda a gente tinha de experimentar o bem que te sentes quando bebes kombucha. Nascia a Mūn.
Melhor juntos
Todas as peças encaixaram. A equipa fundadora da Mūn defende com convicção que um estilo de vida saudável se explica com uma alimentação limpa, com o cuidado da ligação entre o primeiro e o segundo cérebro e com uma boa relação com a natureza.
São preceitos que seguimos em casa e que quisemos
transferir para a nossa empresa.
O Jordi, com Gilbert; a Mercè, a eliminar tóxicos com dificuldade;
e um dos nossos filhos tem múltiplas alergias alimentares. O caminho de investigação em torno da saúde tinha sido longo e muito intenso lá em casa.
Até que a kombucha bateu à nossa porta. Pouco a pouco, tudo foi encaixando. E tudo começou a ficar no seu lugar.
A kombucha tornou-se a pedra angular da nossa saúde. Também pode ser da tua!
A cozinha como laboratório
As nossas primeiras fermentações de kombucha foram na cozinha de casa. Temos de confessar: sabiam um bocado mal.
Mas, pouco a pouco, fomos aperfeiçoando a receita até encontrar o ponto certo de uma bebida que por cá ninguém comercializava e da qual não tínhamos referências.
Ao princípio, oferecíamo-la a amigos que, com alguma reticência, a provavam. E não sabiam dizer se gostavam. A verdade é que, pouco tempo depois, pediam-nos para encher as suas garrafas!
Mas um dia acabaram-se os amigos a quem oferecer kombucha. E foi então que decidimos empreender. Toda a gente tinha de a provar!
E esse foi o clique pelo qual um engenheiro e uma jornalista nos metemos na produção de uma bebida saudável que quase ninguém conhecia.
Arrumámos plantas e cálculos, conferências de imprensa e reportagens, para pôr oficialmente em marcha a primeira fábrica de kombucha biológica e engarrafada em vidro.
Queríamos que as pessoas desfrutassem, literalmente. E que o fizessem com uma bebida ultrassaudável, absolutamente natural, com ingredientes certificados biológicos e com o mínimo de açúcar possível.
Queríamos oferecer a melhor kombucha do mundo. Aquela que gostaríamos de ter encontrado nas lojas quando começámos a bebê-la.
E é assim que, desde 2015, produzimos: com os melhores ingredientes biológicos e, sobretudo, com muito carinho e paciência.
A fábrica mais moderna
Desde o dia zero, a Mūn está impregnada de precisão. A
bebida é incontrolável, mas tentamos domesticar a sua produção.
Os conhecimentos de engenharia aplicados durante décadas
serviram ao Jordi Dalmau para criar uma fábrica totalmente domotizada.
Nela só entra matéria-prima da mais alta qualidade. Sempre que possível, de proximidade. Sempre certificados biológicos para evitar a presença de tóxicos.
O processo de produção é minuciosamente controlado. Ao mesmo tempo, respeitamos os tempos e temos em conta variáveis como a temperatura ou a humidade.
Os mais de 1.200 metros quadrados da Mūn têm a certificação IFS Food, o selo de qualidade alimentar mais exigente do mundo. Garantimos assim que, quando bebes a nossa kombucha, tem todas as garantias.
A loucura pela procura da saúde
O Jordi tem diagnóstico de síndrome de Gilbert. E durante 30 anos sofreu os incómodos desta doença que, entre outros, dificulta a desintoxicação hepática. Tinha dores de cabeça diariamente. Estava sempre cansado. Com demasiada frequência tinha contraturas.
Não te vamos enganar. Tinha experimentado tudo para se sentir bem. Até que um terapeuta apontou uma solução singular: incorporar mais fermentados na sua dieta.
Primeiro foram o pão de massa mãe, o chucrute e os picles. Depois, subimos um degrau. E chegaram o kefir e o kimchi. A nossa casa, a nossa cozinha, transbordava de bactérias e leveduras.
Mas a investigar sem parar chegámos à kombucha. Uma bebida que por cá era uma grande desconhecida. Nas lojas, ninguém sabia como consegui-la.
Decidimos produzi-la. E acertámos em cheio. Foi, literalmente, como encontrar a poção mágica do Astérix ou os espinafres do Popeye.
A pesada mochila que o Jordi tinha carregado durante três décadas ficou mais leve. De repente. Acabaram-se os analgésicos, acabaram-se as visitas constantes ao fisioterapeuta e ao osteopata.
Não hesitámos. Não podíamos ficar com a descoberta só para nós. Toda a gente tinha de experimentar o bem que te sentes quando bebes kombucha. Nascia a Mūn.
Melhor juntos
Todas as peças encaixaram. A equipa fundadora da Mūn defende com convicção que um estilo de vida saudável se explica com uma alimentação limpa, com o cuidado da ligação entre o primeiro e o segundo cérebro e com uma boa relação com a natureza.
São preceitos que seguimos em casa e que quisemos
transferir para a nossa empresa.
O Jordi, com Gilbert; a Mercè, a eliminar tóxicos com dificuldade;
e um dos nossos filhos tem múltiplas alergias alimentares. O caminho de investigação em torno da saúde tinha sido longo e muito intenso lá em casa.
Até que a kombucha bateu à nossa porta. Pouco a pouco, tudo foi encaixando. E tudo começou a ficar no seu lugar.
A kombucha tornou-se a pedra angular da nossa saúde. Também pode ser da tua!
A cozinha como laboratório
As nossas primeiras fermentações de kombucha foram na cozinha de casa. Temos de confessar: sabiam um bocado mal.
Mas, pouco a pouco, fomos aperfeiçoando a receita até encontrar o ponto certo de uma bebida que por cá ninguém comercializava e da qual não tínhamos referências.
Ao princípio, oferecíamo-la a amigos que, com alguma reticência, a provavam. E não sabiam dizer se gostavam. A verdade é que, pouco tempo depois, pediam-nos para encher as suas garrafas!
Mas um dia acabaram-se os amigos a quem oferecer kombucha. E foi então que decidimos empreender. Toda a gente tinha de a provar!
E esse foi o clique pelo qual um engenheiro e uma jornalista nos metemos na produção de uma bebida saudável que quase ninguém conhecia.
Arrumámos plantas e cálculos, conferências de imprensa e reportagens, para pôr oficialmente em marcha a primeira fábrica de kombucha biológica e engarrafada em vidro.
Queríamos que as pessoas desfrutassem, literalmente. E que o fizessem com uma bebida ultrassaudável, absolutamente natural, com ingredientes certificados biológicos e com o mínimo de açúcar possível.
Queríamos oferecer a melhor kombucha do mundo. Aquela que gostaríamos de ter encontrado nas lojas quando começámos a bebê-la.
E é assim que, desde 2015, produzimos: com os melhores ingredientes biológicos e, sobretudo, com muito carinho e paciência.
A fábrica mais moderna
Desde o dia zero, a Mūn está impregnada de precisão. A
bebida é incontrolável, mas tentamos domesticar a sua produção.
Os conhecimentos de engenharia aplicados durante décadas
serviram ao Jordi Dalmau para criar uma fábrica totalmente domotizada.
Nela só entra matéria-prima da mais alta qualidade. Sempre que possível, de proximidade. Sempre certificados biológicos para evitar a presença de tóxicos.
O processo de produção é minuciosamente controlado. Ao mesmo tempo, respeitamos os tempos e temos em conta variáveis como a temperatura ou a humidade.
Os mais de 1.200 metros quadrados da Mūn têm a certificação IFS Food, o selo de qualidade alimentar mais exigente do mundo. Garantimos assim que, quando bebes a nossa kombucha, tem todas as garantias.
Porque temos um propósito
A nossa missão
Dar a conhecer os benefícios, o bem-estar que sentes desde o primeiro gole de kombucha.
Talvez aches que somos um bocado happy flowers. Mas este é o nosso ikigai. A nossa principal razão de ser. Conseguir que quem consome a nossa kombucha se sinta muito bem.
Porque somos o que comemos e também o que bebemos.
É por isso que só utilizamos ingredientes biológicos, que os nossos processos são totalmente naturais e que não juntamos aditivos de nenhum tipo às nossas bebidas.
Sem truques nem batota.
E tal como cuidamos de ti, também queremos cuidar do Planeta. É por isso que, para a produção da nossa kombucha, utilizamos energia elétrica proveniente de recursos renováveis.
Além disso, trabalhamos para reduzir ao máximo o volume de resíduos e com uma política de zero emissões de CO₂ como objetivo.
Por tudo isto, a Mūn Ferments está comprometida com a produção de produtos saudáveis, seguros e benéficos para a saúde utilizando unicamente ingredientes de origem biológica.
Para a sua produção, utilizamos energia elétrica proveniente de recursos renováveis.
Roma não se fez num dia
Como evoluiu a Mūn Kombucha
O que começou em casa, no mármore da nossa cozinha, passou por uma adega de vinho e por um espaço de 120 m2. E acabou numa fábrica moderna, entre a praia e a montanha, com um clima suave e sem grandes alterações, perfeito para a produção de kombucha.
Ouvimos falar pela primeira vez de kombucha
À procura de solução para a Síndrome de Gilbert
Um terapeuta recomenda ao Jordi que incorpore fermentados na
sua dieta. Ao chucrute que já fazíamos em casa juntámos kefir de água e de leite, picles, kimchi… E procurámos, sem êxito, a kombucha nas lojas.
A cozinha já é um laboratório de fermentados
Começámos a fazer kombucha em casa
Conseguimos um SCOBY e começámos a produção de kombucha.
Sem referências, porque nunca a tínhamos provado.
A nossa cozinha transforma-se num laboratório. Testes e mais testes. Até dar com a primeira receita.
Não temos dúvidas
Nasce a Mūn Ferments
A descoberta deixa-nos maravilhados. Depois de esgotar o recurso dos amigos, damos mais um passo. “Aquilo” tem de ser provado por toda a gente.
Toda a gente "deve conhecer" como sabe bem beber uma bebida ancestral com mais de 2.000 anos.
Deixámos de ser nómadas
Abrimos a primeira fábrica
Estreamo-nos no Cómo Como Festival. O nosso projeto aparece nos media.
Depois de múltiplos testes numa adega, abrimos a primeira fábrica própria. 120 metros quadrados que se enchem de bactérias e leveduras, de depósitos e de muitíssima vontade.
Empreender é para corajosos
De passatempo a full time
Fervem as panelas e a cabeça explode-nos de ideias. Já temos dois formatos: garrafa de 750 ml e de 275 ml. Sabores, para todos os gostos.
Nasce a nossa Paleobirra: a primeira não-cerveja, a primeira kombucha com lúpulo.
Vamos à Meca da kombucha
Viajámos até Los Angeles
Metemos mãos à obra e vamos ao KombuchaKon
2018, a convenção anual da Kombucha Brewers International, em Los Angeles.
Aproveitamos e visitamos todas as kombucherias entre San Diego e Los Angeles.
Ficamos fascinados ao ver frigoríficos cheios de kombucha na Whole Foods.
Percebemos que isto vai ser imparável. Mais tarde ou mais cedo chegará cá. E nós somos os pioneiros!
Somos sempre os primeiros
Primeiro crowdfunding de kombucha
Contamos com todos os nossos seguidores para lançar uma
variedade absolutamente inovadora e inimitável. A contribuição popular, através de uma campanha de crowdfunding, torna possível a chegada ao mercado da Isotonic.
A primeira bebida pós-exercício sem porcarias. Apenas kombucha com água do mar.
oh, não! chega a pandemia
Abrimos nova fábrica de mais de 1.000 m2
Mudamo-nos para a nossa nova unidade de produção.
Transformámos uma antiga tipografia numa das maiores fábricas de kombucha do sul da Europa.
Domotizada e com energias renováveis. Tudo pensado para fazer um produto que cuide de ti e que também cuide da Terra.
Zelamos pela segurança alimentar
Obtemos a certificação IFS Food
Fazemos as coisas bem feitas. Não o dizem só as nossas avós.
Obtemos o prestigiado e exigente certificado de segurança alimentar IFS Food.
A melhor kombucha é também pioneira e oferece a todos os seus consumidores garantias infinitas.
Kombutxa passa a ser Mūn Kombucha
Nova gama Casual na grande distribuição
Crescemos com uma nova coleção. A Casual, para entrar facilmente no fascinante mundo da kombucha, chega a todas as lojas e também aos supermercados.
A democratização da kombucha é imparável.
Enlatamos
Yes! We can!
Novo formato. Mais leve, mais resistente, tão respeitador do ambiente como o vidro, facilmente reciclável.
Começamos a embalar em lata para que possas levar a tua kombucha preferida até ao fim do mundo. Ou para fora dele.
Não há limite
Ainda temos muito caminho pela frente
Novas variedades, restyling de rótulos históricos… Falta-nos tanto caminho por percorrer!
Vão dar-nos impulso as duas medalhas obtidas nos World Kombucha Awards.
A verdade é que os nossos SCOBY continuam em forma e temos a certeza de que não nos vão desiludir para continuar a satisfazer a tua sede pela melhor kombucha do mundo.
Sobre
Somos diferentes
Ser pioneiros foi e continua a ser um grande desafio. E também uma grande responsabilidade.
Abrir caminho é definir na mente do consumidor um produto desconhecido.
Na Mūn tivemos isso muito claro. Só podíamos fazer a melhor kombucha.
E isto traduz-se em escolher ingredientes 100% naturais, de primeira qualidade e certificados biológicos.
E significa também oferecer um produto com o mínimo de açúcar residual. O nosso exclusivo processo de fermentação faz com que as nossas variedades sejam as que menos açúcar contêm de todas as que se comercializam. Até 18 vezes menos açúcar do que algumas marcas.
Um dado que se diz depressa, mas que significa que, além de poupares muitíssimo açúcar em cada gole, também estás a investir na saúde do planeta.
Com quase nada de açúcar, as nossas kombuchas não precisam de estar frias durante o transporte. Nem em tua casa. O teu frigorífico, livre para alimentos frescos e perecíveis!
E não, não são pasteurizadas. Não queremos que ninguém perca os benefícios que lhe dão os probióticos naturais surgidos durante o processo de fermentação.
Explicamos-te: com menos açúcar dentro da garrafa, não há perigo de refermentar à temperatura ambiente. Os microrganismos não podem continuar a trabalhar porque ficaram sem combustível.
Imagina a poupança energética deste simples gesto: não é preciso eletricidade. E poupança também ambiental: minimizando as emissões de CO₂ para a atmosfera, que são até 180 vezes menores do que as de uma kombucha que precisa de estar fria durante toda a sua vida útil.
Também poupamos em tóxicos. Todos os nossos ingredientes têm certificado biológico. Não utilizamos concentrados, corantes nem conservantes.
Os melhores ingredientes
A produção das nossas kombuchas começa com uma infusão de chá verde. E não um qualquer. Escolhemos o melhor. Da variedade Lung Ching, o mais biológico que se cultiva no mundo, que só se colhe na primavera e que é muito apreciado pelos especialistas.
O açúcar biológico de cana adoça-o e serve de combustível para os microrganismos -bactérias e leveduras- que tornarão possível a fermentação.
Uma fermentação longa, repousada e muito muito cuidada, que faz com que as nossas bebidas sigam fielmente a receita tradicional milenar que data do ano 221 aC na antiga China, para a melhorar e torná-la o mais saudável possível.
O resultado é uma bebida superautêntica, incrivelmente desintoxicante, rica em probióticos naturais que ajudam a digestão e a absorção de nutrientes, libertam o corpo de toxinas, limpam o sistema digestivo e ativam a imunidade.
As nossas kombuchas ganham a sua bolha natural de forma espontânea durante o processo de fermentação.
Porquê sustentável?
Embalamos todas as nossas variedades em vidro ou em lata sem BPA. Materiais recicláveis e reutilizáveis que, por serem inertes, não passam partículas perigosas para o conteúdo.
Com o objetivo de reduzir ao máximo a pegada ambiental, promovemos a instalação em lojas de torneiras de kombucha a granel. Um sistema perfeito para encher as embalagens infinitamente com a tua kombucha preferida.
O decálogo da Mūn Kombucha
1 Menos é mais
As nossas variedades contêm unicamente os ingredientes imprescindíveis. Basicamente: água, chá verde Lung Ching e açúcar de cana. A mistura, com a ajuda de um SCOBY e até 30 dias de fermentação, transforma-se em kombucha. Consoante a variedade, juntamos frutas, infusões, legumes e raízes a sério.
2 Método tradicional
O segredo é seguir o método que nasceu há 2.000 anos. Aos ingredientes reais juntamos a paciência. Nem concentrados, nem conservantes, nem corantes, nem água carbonatada.Fazemos testes com os mais exigentes para conseguir combinações perfeitas e equilibradas, ao mesmo tempo que superinovadoras.
3 Fermentação lenta
Sem pressas e muuuuita paciência. Só assim garantimos: sabor intenso, bolha e quase zero açúcar. No mínimo, fermentamos durante um mês. Com isto, conseguimos um alimento probiótico praticamente sem o açúcar que inicialmente juntámos para que o SCOBY (as bactérias e leveduras) tenha energia a rodos para levar a fermentação por diante.
4 Açúcar? Não, obrigado!
Sendo da liga antiaçúcar, não podíamos fazer uma kombucha que faltasse aos nossos princípios. Somos o chá fermentado com menos açúcar de todos os que se comercializam. Isto torna-nos a única não pasteurizada que não precisa de frio para a sua conservação e transporte.
5 Bebida viva
Na Mūn não pasteurizamos. Nem filtramos. Desta forma, a nossa kombucha conserva todas as suas propriedades probióticas intactas. Incorpora a Mūn no teu dia a dia. Uma maneira fácil de enriquecer a tua dieta com alimentos probióticos naturais e de garantires melhores digestões.
6 Certificada biológica
Todos os ingredientes que utilizamos na produção são de produção biológica e, sempre que possível, de proximidade. Isto melhora exponencialmente o sabor da kombucha e poupa-te uma montanha de pesticidas. Importas-nos tu e importa-nos o planeta.
7 Objetivo: pegada de carbono zero
O nosso compromisso com o ambiente torna-nos imparáveis na redução dos nossos resíduos e do nosso consumo energético. O facto de a nossa kombucha não precisar de conservação no frigorífico poupa muitos quilos de CO₂ à atmosfera. Até 180 vezes menos do que a concorrência.
8 Reciclável, reutilizável e saudável?
A embalagem da kombucha é muito importante porque é uma bebida carregada de ácidos orgânicos e, por isso, precisa de ser guardada num material inerte. Na Mūn embalamos em vidro. E também em alumínio sem BPA. Ambas as opções 100% recicláveis.
9 A controlar o processo do princípio ao fim
Na nossa unidade de produção, a maior do sul da Europa, entram sacos de chá e de açúcar, caixas de legumes, fruta e raízes, garrafas de vidro e rótulos. Ah, e também cápsulas e caixas. E o que sai? O melhor chá fermentado que poderias escolher. Absolutamente natural.
10 I&D forever
Trabalhamos arduamente para melhorar continuamente o nosso alimento probiótico favorito. A tua confiança e o teu feedback positivo motivam-nos a 100% para levar por diante a nossa paixão e conseguir que possas desfrutar da melhor kombucha do mundo.
Núria Coll entrevista-nos no seu podcast do Soycomocomo
Mais de 350.000 visualizações
A kombucha é a bebida da moda. Podes comprar kombucha em lojas biológicas, ervanárias e supermercados e também online.
O que poucas pessoas sabem é que, além das suas propriedades probióticas, os seus ácidos orgânicos conferem-lhe efeitos incrivelmente benéficos.
Jordi Dalmau é engenheiro de profissão e CEO da MŪN KOMBUCHA. Esta bebida distingue-se pelo seu baixíssimo teor de açúcar residual. Tão pouco que não é preciso guardá-la no frigorífico!
100% natural e biológica. Além de vegana, artesanal e não pasteurizada.
Fica a saber tudo sobre este chá fermentado de origens milenares que se tornou a alternativa saudável aos refrigerantes e às bebidas de baixa graduação.
Jordi Dalmau, engenheiro e fundador da Mūn
Por trás da Mūn está Jordi Dalmau. Engenheiro de formação, em 2015 começou a fermentar kombucha à procura da bebida que ele próprio queria beber: real, não pasteurizada e com o mínimo de açúcar. Aplicou a mesma mentalidade de engenheiro —rigor, método e obsessão pelo detalhe— a cada fermentação.
Dessa forma de fazer nasceram também a Not-Birra —a primeira "não-cerveja" do mercado (2017)— e a Mūn Isotonic, a primeira kombucha isotónica com água do mar (2019), criada com o apoio de centenas de amantes da kombucha.
Hoje continua à frente da Mūn com a mesma ideia de sempre: kombucha honesta, feita a sério, sem atalhos nem marketing vazio.
Se em 2013 tivesse encontrado numa loja uma kombucha medianamente bem feita, agora continuaria a trabalhar como engenheiro
— Jordi Dalmau
