Blancanutri descobre tudo sobre a kombucha

Uma conversa com a Blancanutri e o Jordi da Mūn Kombucha para o nosso blogue

Introdução:

• Bem-vindo ao mundo da kombucha. A kombucha é uma bebida com origens ancestrais, situadas na China antiga há 2.000 anos. Trata-se de uma bebida fermentada feita a partir de uma infusão de chá que se açucara e à qual se junta uma colónia de bactérias e leveduras que a fazem fermentar. O resultado é uma bebida com gás, com um sabor muito característico, que tem propriedades saudáveis. Entre outras, é desintoxicante, digestiva e probiótica.
• Apresentação dos especialistas que participam neste direto: a Blancanutri e o Jordi da Mūn Kombucha. Blanca García Orea, mais conhecida como Blancanutri, é nutricionista clínica, especializada em nutrição digestiva e hormonal e com um mestrado em Microbiota Humana. Codirige o centro médico Clínicas Segura e dá cursos por todo o lado sobre a estreita relação que o intestino tem com a qualidade das nossas emoções, o estado do nosso sistema imunitário e, por consequência, a doença. A Blanca também divulga sobre saúde através de livros dirigidos a toda a família. Jordi Dalmau é engenheiro e, desde 2015, um verdadeiro especialista no mundo da kombucha. É o fundador da empresa Mūn Ferments, produtora da Mūn Kombucha. A primeira empresa a produzir kombucha biológica engarrafada em vidro. O seu trabalho permitiu-lhe comercializar a kombucha mais saudável do mercado: absolutamente natural, certificada biológica e com o mínimo de açúcar residual graças ao seu sistema exclusivo de fermentação.

O que é a kombucha?

• Uma breve história da kombucha. A kombucha é uma bebida que provavelmente nasceu por acaso, de um esquecimento. Como tantas vezes acontece, este acaso foi um acerto total. Faz-se a partir de uma infusão de chá, geralmente verde ou preto. A esta junta-se açúcar e, depois, uma colónia simbiótica de leveduras e bactérias conhecida pelo acrónimo inglês SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Estes microrganismos, alimentados pelo açúcar que se junta no início, transformam uma simples infusão numa bebida carregada de propriedades saudáveis. Entre outros, a kombucha contém probióticos, ácidos orgânicos, enzimas, vitaminas e minerais. A fama da kombucha deve-se a um imperador japonês que curou as suas maleitas intestinais a consumir kombucha. A bebida espalhou-se pelo mundo graças à rota das especiarias e, durante anos, as pessoas faziam-na em casa. No final do século XX ressurgiu nos Estados Unidos e ficou na moda até se tornar uma referência para todos os que cuidavam da sua saúde. Atualmente, está a viver um boom em todo o mundo, com milhares de marcas a oferecer a sua versão.
• O processo de fermentação. Para obter kombucha é preciso fermentar chá. No caso da Mūn, o chá que usamos é chá verde da variedade Lung Ching. As bactérias e leveduras que intervêm no processo transformam o açúcar em ácidos orgânicos benéficos. Durante a fermentação obtêm-se também probióticos naturais e enzimas. O processo, que inclui uma segunda fermentação com a qual se conseguem os sabores, prolonga-se, na nossa empresa, até 30 dias.

A Blancanutri pergunta sobre a história do Jordi com a kombucha:

• O percurso do Jordi até fundar a Mūn Kombucha. Jordi Dalmau é engenheiro de profissão. Aos 13 anos foi diagnosticado com Síndrome de Gilbert, uma condição que afeta entre 5 e 10% da população, não compromete a saúde, mas provoca vários incómodos. Entre outros, ter Gilbert implica dificuldades na desintoxicação hepática.
• A kombucha e o Síndrome de Gilbert. O Jordi lutou durante anos contra os efeitos que o Gilbert lhe causava: cansaço extremo, dores de cabeça e contraturas, entre outros. Alterou repetidamente os seus hábitos de vida e a sua alimentação. A chegada dos fermentados à sua vida foi decisiva para melhorar a sua condição. Em concreto, com a descoberta da kombucha, que contém ácidos orgânicos como o glucurónico, sentiu uma melhoria enorme do seu bem-estar. A tomar esta bebida, na altura praticamente desconhecida por cá e que ele começou a fazer em casa, ganhou um impulso muito importante de energia e toda a sintomatologia associada ao Gilbert praticamente desapareceu. Foi então que decidiu avançar com um projeto ligado à kombucha. Pôs de lado a profissão de engenheiro e montou a primeira brewery de kombucha biológica engarrafada em vidro (agora também em lata sem tóxicos). A ideia era que toda a gente pudesse experimentar os benefícios desta bebida.

A filosofia da Mūn Kombucha:

• Compromisso com a qualidade e a saúde. A Mūn Kombucha nasce com um leit motiv muito claro: a saúde. É por isso que tudo o que rodeia este chá fermentado está relacionado com a melhoria da saúde de quem o consome. A Mūn faz-se exclusivamente com ingredientes da melhor qualidade, absolutamente naturais e com certificado biológico. Assim, a bebida entrega todas as suas propriedades a quem a consome.
• A escolha dos ingredientes: transparência e benefícios. O facto de os ingredientes serem totalmente reais, naturais e biológicos permite uma bebida com um sabor incrível, totalmente fiel à receita tradicional, com todos os benefícios dela.

A Blancanutri interessa-se pelo processo de fermentação da Mūn Kombucha:

• Porque é que o tempo de fermentação importa. A fermentação da Mūn Kombucha é lenta e respeitosa. Não há intervenção para conseguir mais gás nem um sabor característico. O mais importante, como bebida que promove a saúde de quem a consome, é conseguir que tenha o mínimo de açúcar residual. Para isso, a fermentação prolonga-se até aos 30 dias. Assim, quem bebe Mūn poupa calorias vazias e obtém todos os benefícios saudáveis da melhor kombucha.
• O sabor e a saúde em cada garrafa. O facto de conter apenas ingredientes naturais, não provenientes de concentrados, torna a Mūn uma kombucha 100% tradicional, sem truques. O seu sabor, entre doce e ácido, é totalmente característico. Cada garrafa é diferente porque a intervenção na fermentação é mínima, para conseguir uma kombucha o mais autêntica possível.

A Blancanutri e o Jordi esclarecem as perguntas frequentes sobre a kombucha:

• Quem pode desfrutar da kombucha? A kombucha é uma bebida que toda a gente pode desfrutar. A ideia é torná-la uma alternativa saudável aos refrigerantes, sem os seus prejuízos. É absolutamente natural, o gás que contém produz-se de forma espontânea durante a fermentação e o sabor que tem é fruto do processo. Podem beber kombucha todas as pessoas que queiram melhorar as suas digestões, potenciar o seu sistema digestivo ou apoiar a desintoxicação do organismo.

A Blancanutri esclarece sobre o SIBO:

• Gerir a kombucha com condições específicas como o SIBO. Tendo em conta que o SIBO é um desequilíbrio na microbiota, nem todos os que o têm podem beber kombucha. Nalguns casos, beber kombucha pode agravar o quadro e inflamar ainda mais. Aconselhamos experimentar como cai o seu consumo e, caso se verifique que não é adequado tomá-la, resolver primeiro a disbiose.
• A importância da não pasteurização. A receita tradicional de kombucha implica que é uma bebida viva, não pasteurizada. Só assim se conservam os probióticos produzidos naturalmente durante a fermentação. No nosso caso, o processo prolonga-se tanto que a bebida quase não contém açúcar, pelo que não é necessária a conservação em frio da Mūn.

Benefícios da kombucha para a saúde:

• Probióticos e digestão. Incluir probióticos de uma forma tão fácil como com a kombucha melhora o processo de digestão. Em refeições copiosas, um copo de kombucha ajuda a digeri-las mais facilmente. Além disso, a kombucha regula o trânsito intestinal.
• A kombucha como parte de uma alimentação equilibrada. A começar por uns 100 mililitros por dia e a aumentar a quantidade conforme a tolerância e o gosto, a kombucha é uma boa alternativa para nos acompanhar ao longo do dia. Como substituta saudável de refrigerantes, para cortar no consumo de café sem abdicar do impulso de energia, para recuperar depois da prática de exercício, como troca por bebidas com álcool…

Considerações para consumidores específicos:

• Kombucha durante a gravidez: é segura? A Mūn Kombucha não é pasteurizada, por isso não recomendamos o seu consumo durante a gravidez. Além disso, este chá fermentado é muito desintoxicante e o seu consumo pode fazer com que tóxicos (alimentares, hormonais, ambientais, etc.) circulem na corrente sanguínea e cheguem ao feto ou ao bebé em amamentação.
• Kombucha e crianças: o que precisas de saber. É muito normal que os mais pequenos lá de casa queiram beber kombucha quando nos veem a bebê-la. Nós recomendamos não lhes dar kombucha até serem um pouco mais velhos. Podemos misturá-la com água ou dar-lhes pequenos goles para satisfazer a curiosidade.
• Diabéticos e kombucha: perceber a tabela nutricional

Lista de compras da Blancanutri: como e quando desfrutar da kombucha:

• A dose diária recomendada: encontrar o teu equilíbrio. Recomendamos começar com uma pequena quantidade: uns 100 mililitros por dia. A partir daqui, conforme o gosto e a tolerância, é perfeitamente possível aumentar o consumo e adaptá-lo ao teu dia a dia segundo as tuas preferências.

Onde comprar Mūn Kombucha:

• Encontra o teu sabor favorito. Na Mūn produzimos mais de 15 sabores diferentes e 3 formatos (garrafa de 250 ml, garrafa de 750 ml e lata de 330 ml). Pode ser complicado decidires qual é o teu sabor preferido depois de os provares todos. Ou talvez não e tenhas um amor à primeira vista por um em concreto. Descobre as nossas variedades em munkombucha.com, em mais de 8.000 lojas especializadas (ervanárias e lojas biológicas) e em supermercados. Consulta onde comprar e encontrarás qual é o teu ponto de venda mais próximo.
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