Queso vegano de albahaca fermentado con kombucha

Incluir un aporte de probióticos a tu día a día es mucho más sencillo de lo que imaginas. Es muy importante que, para poder aprovechar todos sus beneficios, los alimentos probióticos que consumas no hayan sido pasteurizados, que sus ingredientes sean de calidad y absolutamente naturales y que, además, también sean ecológicos.

Uno de los fermentados más consumidos alrededor del mundo es el queso no fermentado. El queso es un producto lácteo que se elabora coagulando las proteínas de la leche y separándolas del suero líquido. Se trata de un alimento básico con tantas versiones como países existen y que, además, se usa como ingrediente en una gran variedad de platos como ingrediente principal o como acompañante o condimento.

Últimamente, y no solo para veganos y vegetarianos, han surgido con fuerza los «quesos sin lácteos» con ingredientes de origen vegetal, como nueces, semillas, tofu o aceite de coco, en lugar de leche. Conocidos como «quesos veganos», son ideales para los que no consumen proteína animal, pero también para las personas que son alérgicas o intolerantes a esta o que prefieren dejarla de lado de vez en cuando. Por lo general, estos «quesos» tienen menos grasas y calorías que los convencionales.

Cristina Manyer, coach de salud y cocinera saludable, ha creado este queso untable con albahaca que es una delicia y que, además, es facilísimo de hacer. Apto para los que sólo se meten en la cocina si la receta se hace en un abrir y cerrar de ojos. Los ingredientes son facilísimos de encontrar y sólo necesitarás algo de paciencia para degustarla, ya que el proceso de fermentación, que se lleva a cabo con nuestra Mun Premium Kombutxa Green, con albahaca y té matcha, dura unas 24 horas.

La receta, con frutos secos de base, tiene un toque increíble al incluir albahaca fresca. Esta planta aromática es originaria de las regiones tropicales de África central y el sudeste asiático. Con un sabor dulce y un aroma ligeramente fuerte y picante, tiene muchísimos usos en la cocina mediterránea y asiática. Tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas, y puede usarse para aliviar el estrés, ayudar a la digestión y promover una piel sana.

¡Enfúndate un delantal, hazte con un buen procesador de alimentos y ponte manos a la obra sin pensártelo dos veces!

Ingredientes

• 1 taza de GREEN Kombutxa
• 1 taza de almendras crudas, sin piel, hidratadas durante toda la noche
• 1 taza de anacardos, también hidratados
• 20 g de hojas de albahaca fresca
• El zumo de ½ limón
• ½ gajo de un ajo grande o uno pequeño
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional)

Tiempo
8h remojo
7 minutos de elaboración
48 horas de fermentación (mínimo 24 horas)

kcal/100g
262,66 kcal

Precio estimado por ración 100g
1,32 €

Elaboración

1. Elimina el agua de los remojos de las almendras y anacardos, enjuaga y reserva.
2. En una batidora de alta potencia, bate los frutos secos con la kombucha, el zumo de limón, el ajo y la sal hasta conseguir una textura fina y cremosa.
3. Añade las hojas de albahaca y bate un poco más para que queden pequeños trozos.
4. También puedes añadir la levadura nutricional en este paso si lo deseas.
5. Coloca la mezcla en un recipiente de vidrio y cúbrelo con un paño limpio.
6. Deja fermentar durante 48 horas en un lugar cálido y oscuro, como un armario o un horno apagado.
7. Después de la fermentación, el queso debería haber adquirido una textura más firme y un sabor ligeramente ácido.
8. Si lo deseas, puedes dejarlo fermentar durante más tiempo para intensificar el sabor.
9. Para servir, espolvorea con más hojas de albahaca y sírvelo con crackers, pan integral o crudités de verduras.

Notas:

• También puedes experimentar con diferentes hierbas y especias para darle sabor al queso fermentado, como tomillo, orégano o pimentón.
• Si no tienes una batidora de alta potencia, puedes remojar los frutos secos durante más tiempo para ablandarlos antes de mezclarlos con los demás ingredientes.
• Y si te has quedado con las ganas de preparar más alimentos probióticos en casa, no te pierdas este artículo donde te damos las instrucciones para preparar 5 alimentos probióticos en casa desde cero.

Cristina Manyer