Cenouras assadas com molho de coco probiótico: receita Mūn

Cenouras assadas no forno com um molho de coco probiótico feito com Mūn Ginger Kombucha (maçã-gengibre). Um prato vegetal, sem lacticínios, pronto em 45 minutos. A kombucha dá o ponto ácido que noutras receitas vem do vinagre ou do limão, e acrescenta culturas vivas ao molho.

O que é esta receita

É um acompanhamento quente: cenouras inteiras assadas com uma mistura de especiarias, servidas com um molho cremoso de leite de coco e castanhas de caju fermentado com kombucha de gengibre. Funciona como acompanhamento de carnes, peixes ou leguminosas, e também como prato principal vegetal se for servido com quinoa ou cuscuz. Tempo total: 45 minutos. Doses: 4. Dificuldade: baixa.

Ingredientes (4 doses)

Para as cenouras:

• 1 molho de cenouras tenras (cerca de 600 g) com a rama aparada
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 1 colher de chá de coentros moídos
• 1/2 colher de chá de colorau doce
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• Pimenta preta acabada de moer

Para o molho de coco probiótico:

• 250 g de castanhas de caju cruas, demolhadas 1 hora em água morna
• 1 lata (400 ml) de leite de coco gordo
• 1 chávena (240 ml) de Mūn Ginger Kombucha
• 1 rodela (2 cm) de gengibre fresco descascado
• 1 colher de chá de sal marinho
• Sumo de 1 lima
• Raspa de 1 lima
• 1 punhado generoso de coentros frescos picados

Preparação passo a passo

1. Pré-aquece o forno a 180 ºC com calor em cima e em baixo.
2. Lava as cenouras e descasca-as só se a pele estiver fibrosa. Seca-as bem.
3. Numa taça mistura o azeite, os cominhos, os coentros moídos, o colorau, o sal e a pimenta.
4. Espalha a mistura sobre as cenouras e massaja com as mãos até as cobrir por completo.
5. Coloca-as num tabuleiro de forno separadas entre si. Leva ao forno 30-35 minutos até ficarem tenras e douradas, virando-as a meio da cozedura.
6. Enquanto assam, escorre as castanhas de caju demolhadas.
7. No copo da liquidificadora põe as castanhas de caju, o leite de coco, a Mūn Ginger Kombucha, o gengibre, o sal e o sumo de lima.
8. Tritura 2-3 minutos em velocidade alta até obteres um molho liso e cremoso, sem grumos.
9. Passa o molho para uma taça, junta a raspa de lima e os coentros picados. Mistura com uma colher.
10. Serve as cenouras quentes sobre um fundo de molho ou rega-as por cima. Decora com coentros frescos e um fio de azeite.

Tempos

• Preparação: 15 minutos (mais 1 hora de demolha das castanhas de caju)
• Cozedura: 30-35 minutos
• Total ativo: 45 minutos
• Doses: 4

Porquê Ginger Kombucha no molho

O molho leva Mūn Ginger Kombucha (variedade maçã-gengibre) por três motivos concretos:

• Acidez natural. Substitui o vinagre ou o sumo de limão sem mascarar o coco.
• Sintonia com as especiarias. O gengibre da kombucha reforça os cominhos e os coentros das cenouras.
• Culturas vivas. Como o molho não é aquecido, a kombucha mantém as suas bactérias e leveduras de fermentação.

Importante: não fervas o molho. O calor acima de 40 ºC inativa os microrganismos. Serve-o frio ou à temperatura ambiente sobre as cenouras quentes.

Variantes

• Mais picante: junta 1/4 de colher de chá de pimenta de caiena às especiarias ou um pedaço pequeno de malagueta fresca ao molho.
• Sem frutos secos: substitui as castanhas de caju por 200 g de tofu sedoso. A textura fica um pouco mais solta.
• Com harissa: substitui os cominhos e os coentros por 1 colher de sopa de harissa para um perfil norte-africano.
• Prato principal: serve sobre cuscuz de couve-flor ou quinoa com grão-de-bico assado.
• Outra kombucha Mūn: com a Natural fica mais neutra; com a Hibiscus ganha um tom rosado e notas florais.
• Assado no grelhador: termina as cenouras 2 minutos sob o grill para marca de fogo.

Erros comuns

• Cenouras amontoadas no tabuleiro. Cozem em vapor em vez de assarem. Separa-as e usa um tabuleiro amplo.
• Não demolhar as castanhas de caju. O molho fica granuloso. Uma hora em água morna é o mínimo.
• Aquecer o molho. Perde as culturas vivas. Faz-se a frio e serve-se sobre as cenouras quentes.
• Exagerar no sal das cenouras. O molho já leva sal; equilibra no final.

Perguntas frequentes

Quando as servir

Como acompanhamento de borrego, frango assado ou peixe gordo. Como entrada vegetal num jantar. Em ementas de comida saudável para meal prep semanal (as cenouras aguentam 3 dias no frigorífico, o molho também). Em mesa fria de buffet de verão, com o molho ao lado.

Outras receitas com kombucha Mūn

• Limonada caseira probiótica
• Vinagrete de kombucha para saladas
• Marinada de frango com kombucha

Receita original de Cristina Manyer.

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