Tarte vegana roxa probiótica, sem forno, com base de amêndoas e tâmaras e um recheio cremoso de arandos vermelhos solidificado com agar-agar e Mūn Flowers Kombucha. A kombucha dá acidez natural que equilibra a doçura das tâmaras e aligeira a textura. Receita adequada a dietas veganas e sem glúten.
Tempo total: 25 minutos de preparação + 3 horas de repouso. Doses: 8 fatias. Forma: 20 cm de diâmetro.
O que é esta tarte vegana roxa probiótica
É uma tarte fria, sem forno, em que a cor roxa intensa vem dos arandos vermelhos cozinhados com kombucha de flores de sabugueiro. A base é crua (amêndoas e tâmaras compactadas) e o recheio solidifica com agar-agar em vez de gelatina animal. Cada fatia leva uma pequena quantidade de kombucha probiótica viva adicionada no final da cozedura para preservar parte das culturas.
Ingredientes
Para a base:
- 125 g de amêndoas Marcona
- 125 g de tâmaras Medjool sem caroço
- 60 g de óleo de coco derretido
- 1 pitada de sal mineral
Para o recheio:
- 250 g de arandos vermelhos (frescos ou congelados)
- 200 ml de Mūn Flowers Kombucha
- 400 ml de leite de coco integral
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 g de agar-agar em pó
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou de tâmara (opcional)
- 1 pitada de sal mineral
Preparação passo a passo
- Prepara a base. Tritura num processador de alimentos as amêndoas, as tâmaras, o óleo de coco e o sal. A mistura deve ficar pegajosa mas com pedaços visíveis de amêndoa, não farinha fina.
- Molda a base. Pressiona a mistura numa forma de aro amovível de 20 cm forrada com papel vegetal. Compacta bem com as costas de uma colher. Reserva no congelador enquanto preparas o recheio.
- Cozinha os arandos. Numa caçarola média junta os arandos vermelhos, 150 ml de Mūn Flowers Kombucha (reserva 50 ml para o final), o leite de coco, o sumo de limão, a baunilha, o xarope e o sal. Leva a lume médio-alto até os arandos rebentarem e largarem o sumo.
- Ativa o agar-agar. Junta o agar-agar em pó enquanto mexes com varas para evitar grumos. Mantém uma fervura suave durante 2-4 minutos sem parar de mexer: o agar precisa de ferver para gelificar.
- Amorna a mistura. Retira do lume e deixa arrefecer durante 10 minutos. Quando estiver morna (não quente), junta os 50 ml de kombucha reservados e mexe. Assim preserva-se parte das culturas vivas.
- Monta a tarte. Verte o recheio sobre a base congelada e alisa a superfície com uma espátula.
- Refrigera. Mínimo 3 horas no frigorífico, idealmente toda a noite, até o recheio estar firme ao toque.
- Desenforma e serve. Passa uma faca quente pelo bordo antes de abrir a forma. Decora com arandos frescos ou flores comestíveis.
Tempos
- Preparação da base: 10 minutos
- Cozedura do recheio: 15 minutos
- Arrefecimento: 10 minutos
- Refrigeração: 3 horas no mínimo
- Total: 3 h 35 min (25 min ativos)
Porque usamos Mūn Flowers Kombucha nesta receita
A Mūn Flowers Kombucha é um chá fermentado com flores de sabugueiro e mosto de uva. Tem notas florais subtis, acidez moderada e uma doçura residual muito baixa (menos de 2 g de açúcar por 100 ml). Estas características funcionam em pastelaria sem forno por três razões:
- Acidez natural: substitui parte do limão e equilibra a doçura das tâmaras e do xarope.
- Aroma floral: realça o perfil dos arandos sem o mascarar.
- Líquido fermentado: acrescenta complexidade de sabor que a água ou o sumo não dão.
A Mūn Kombucha é produzida desde 2015 com dupla fermentação e sem pasteurizar.
Variantes
- Cacau: junta 1 colher de sopa de cacau puro em pó ao recheio enquanto ferve.
- Cítrica: substitui o sumo de limão por sumo de lima e junta raspa.
- Crocante: serve com granola de amêndoa ou pistácio picado por cima.
- Sem frutos secos: substitui as amêndoas por flocos de aveia torrados.
- Mais cremosa: junta 100 g de cajus demolhados ao recheio antes de cozinhar.
Erros comuns
- Não ferver o agar-agar: se não ferver 2-3 minutos não gelifica. O recheio fica líquido.
- Juntar a kombucha a quente: destrói os probióticos. Espera sempre que a mistura esteja morna.
- Base demasiado triturada: se transformares a base em farinha perde textura e desfaz-se ao cortar.
- Desenformar a quente: o recheio precisa das 3 horas completas de frio para manter a forma.
Perguntas frequentes
Posso usar gelatina em vez de agar-agar?
Sim, mas não fica vegana. Usa 6 folhas de gelatina hidratadas e dissolvidas na mistura quente.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Até 4 dias em recipiente fechado. A textura melhora no segundo dia.
Pode congelar-se?
Sim, até 1 mês. Descongela no frigorífico durante 6 horas antes de servir.
Serve qualquer kombucha?
Funciona melhor com kombuchas florais ou de frutos vermelhos. A Mūn Flowers é a opção mais equilibrada para esta receita.
É adequada a celíacos?
Sim, todos os ingredientes são naturalmente sem glúten. Confirma que o agar-agar e a baunilha que usas não têm vestígios.
Quantos probióticos sobram depois de cozinhar?
Uma parte inativa-se com o calor. Juntar 50 ml no final (quando a mistura está morna) preserva uma fração das culturas vivas.
Quando a servir
É uma tarte de sobremesa para refeições longas, sobremesa de celebração (aniversários) e opção leve para lanches. Combina bem com um café de filtro, uma infusão de hortelã ou um copo frio de Mūn Flowers Kombucha.
Outras receitas com Mūn Kombucha
- Limonada caseira probiótica com kombucha
- Kombugin: cocktail probiótico com gin
- Vinagrete probiótico com kombucha
Receita original de Cristina Manyer.
