Peras cozidas em calda especiada de beterraba, terminadas com Mūn FLOWERS Kombucha. Uma sobremesa saudável, sem lacticínios, com cor natural e pouco doce. Pronta em 30 minutos.
O que são as peras cozidas com beterraba
É uma variante moderna das peras ao vinho, em que substituímos o álcool por sumo de beterraba cold-pressed e rematamos cada porção com FLOWERS Kombucha não filtrada. O resultado: peras tenras com uma calda especiada, cor rubi intensa e um toque ácido-floral que equilibra o doce.
É uma sobremesa adequada a quase qualquer dieta (vegana, sem glúten, sem lactose) e com muito pouco açúcar adicionado: apenas 10 g de açúcar de coco para quatro doses. As especiarias (canela, cardamomo, cravinho, gengibre) fazem o trabalho aromático que normalmente faria o vinho tinto.
Ingredientes (4 doses)
- 3 peras conference ou pera-pérola (aprox. 450 g)
- 125 ml de Mūn FLOWERS Kombucha (sabor flor de sabugueiro e mosto de uva)
- 250 ml de sumo de beterraba cold-pressed, coado, sem polpa
- 125 ml de água mineral
- 1 pitada de cardamomo moído (0,1 g)
- 1 pitada de gengibre moído (0,1 g)
- 1 pitada de cravinho moído (0,1 g)
- 1 colher de chá de canela (2 g)
- 1 colher de chá de baunilha em pó (3 g)
- 1 colher de chá de raspa de limão (3 g)
- 10 g de açúcar de coco
- 5 g de kuzu (ou amido de milho, em alternativa)
Para servir: 125 ml extra de FLOWERS Kombucha bem fria, repartida por cada prato na altura de empratar.
Preparação passo a passo
- Descasca as peras, corta-as em quartos e retira o caroço. Reserva.
- Numa caçarola média, mistura o sumo de beterraba, a água mineral, as especiarias (cardamomo, gengibre, cravinho, canela), a baunilha, a raspa de limão e o açúcar de coco.
- Leva a ferver em lume médio, mexendo para integrar o açúcar.
- Baixa o lume ao mínimo e junta os quartos de pera. Coze 15-20 minutos, até ficarem tenros mas firmes (a ponta da faca entra sem resistência mas não se desfazem).
- Retira as peras com uma escumadeira e coloca-as num prato.
- Dissolve o kuzu em 2 colheres de sopa de água fria e junta-o ao líquido de cozedura.
- Leva de novo a ferver mexendo sempre, 1-2 minutos, até a calda engrossar ligeiramente.
- Deita a calda sobre as peras e deixa arrefecer à temperatura ambiente.
- Refrigera pelo menos 1 hora.
- Na altura de servir, reparte as peras por quatro pratos fundos e deita 30 ml de Mūn FLOWERS Kombucha fria sobre cada porção.
Tempos
- Preparação: 10 minutos
- Cozedura: 20 minutos
- Repouso no frio: 60 minutos (mínimo)
- Total: 1 h 30 min
- Doses: 4
Porquê Mūn FLOWERS Kombucha nesta receita
A Mūn FLOWERS Kombucha fermenta com flores de sabugueiro e mosto de uva. Traz três coisas concretas ao prato:
- Acidez controlada: equilibra o doce da calda sem que a pera fique enjoativa.
- Aroma floral: o sabugueiro reforça as notas especiadas (cardamomo, baunilha) sem as mascarar.
- Gás natural: ao ser deitada fria sobre a calda morna, liberta CO₂ e cria um contraste de texturas na boca.
Junta-se sempre no fim, sem aquecer. Se for cozinhada, perde a gaseificação e os aromas voláteis.
Variantes
- Com queijo fresco: serve cada pera sobre 30 g de requeijão ou ricotta. Acrescenta proteína e suaviza a acidez.
- Versão crocante: polvilha 10 g de amêndoa laminada tostada mesmo antes de servir.
- Sem açúcar adicionado: substitui o açúcar de coco por 2 tâmaras Medjool trituradas ou 1 colher de chá de xarope de yacón.
- Aromática: junta 1 anis-estrelado e 1 raminho de tomilho-limão à cozedura.
- Cítrica: substitui a raspa de limão por raspa de laranja sanguínea e 1 colher de chá de sumo.
- Versão cocktail: tritura as peras cozidas com a calda e mistura 50/50 com FLOWERS Kombucha. Serve em copo com gelo.
Erros comuns
- Cozinhar a kombucha: nunca a ferves. O calor mata as bactérias vivas, evapora os aromas e elimina o gás. Junta-a sempre fria no fim.
- Peras demasiado maduras: desfazem-se na cozedura. Usa peras firmes, ligeiramente verdes. A conference e a pera-pérola são as mais estáveis.
- Não coar o sumo de beterraba: a polpa turva a calda e faz com que o kuzu não ligue bem. Coa com rede fina ou pano.
- Exagerar no kuzu: 5 g engrossam 375 ml de líquido. Mais quantidade dá uma textura gomosa. Dissolve-o sempre em frio antes de juntar.
- Servir morno: o contraste frio-aromático faz parte do prato. Refrigera no mínimo 1 hora.
Perguntas frequentes
Posso usar kombucha de outro sabor?
Sim. A NATURAL dá uma acidez mais limpa, a HIBISCUS intensifica a cor vermelha e acrescenta notas frutadas, a GINGER junta um picante que combina bem com as especiarias. A FLOWERS é a opção mais equilibrada pelas suas notas florais.
Quanto tempo dura no frigorífico?
As peras cozidas com a calda aguentam 3 dias em recipiente hermético. A kombucha junta-se sempre na altura de servir, nunca antes.
Serve para diabéticos?
O açúcar adicionado é muito baixo (2,5 g por dose). A pera e a beterraba trazem açúcares naturais. Consulta o teu nutricionista se tiveres restrições específicas.
Posso congelar as peras cozidas?
Não é aconselhável. Ao descongelar perdem firmeza e a calda separa-se. É melhor preparar a quantidade certa.
O que faço se não tiver kuzu?
Substitui por 5 g de amido de milho dissolvido em água fria. O kuzu é preferível pela textura mais limpa e porque não altera o sabor.
É adequado para crianças?
Sim. A kombucha da Mūn tem menos de 0,5% vol. de álcool residual da fermentação, dentro do intervalo de bebida sem álcool.
Quando servir
É uma sobremesa versátil. Funciona como fecho de refeições fortes (borrego, caça, guisados), como lanche saudável acompanhado de iogurte grego, ou como proposta de sobremesa em jantares formais pela cor e apresentação. No verão, serve as peras muito frias; no inverno, deixa amornar 10 minutos antes de juntar a kombucha.
Outras receitas com Mūn Kombucha
- Tarte vegana roxa com FLOWERS Kombucha — outra sobremesa com o mesmo sabor de kombucha.
- Trufas de chocolate com HIBISCUS Kombucha — bocado doce probiótico.
- Torrone de nata e nozes com kombucha — sobremesa tradicional reinterpretada.
Receita de Mercè Pérez para a Mūn Kombucha.
