A Mūn Kombucha é a primeira marca da Europa com o selo KBI Verified Seal Program nas suas garrafas — a certificação oficial da associação internacional Kombucha Brewers International.
Kombucha Brewers International · KBI Verified Seal Program
O que é o KBI Verified Seal Program
O KBI Verified Seal Program é a certificação oficial da Kombucha Brewers International (KBI), a associação profissional internacional do setor da kombucha. É o primeiro selo global que verifica que um produto cumpre os padrões técnicos, de segurança alimentar e de rotulagem da categoria.
O programa foi lançado oficialmente a 28 de agosto de 2025, depois de uma década de desenvolvimento interno (desde 2015). Estabelece, pela primeira vez de forma reconhecida internacionalmente, o que pode chamar-se oficialmente kombucha e o que não pode.
Mais informação oficial: kombuchabrewers.org/kbi-verified-seal-program
As 8 marcas no mundo com o selo KBI
Apenas 8 marcas em todo o mundo têm atualmente o selo KBI Verified. A Mūn é uma delas. Foi a 2.ª do mundo a consegui-lo e a primeira no continente europeu a exibir este selo no seu rótulo:
Marcas certificadas KBI Verified (verificável na lista oficial)
- GT's Living Foods (EUA)
- Tonica (EUA)
- Spring Branch (EUA)
- Two Boys Brew (Irlanda)
- Mūn Kombucha (Espanha — primeira na Europa com o selo na garrafa)
- Lion Heart (EUA)
- Hola Kombucha (EUA)
- Legend Kombucha (Itália)
Em Espanha há dezenas de marcas rotuladas como "kombucha" sem cumprir os critérios mínimos da KBI: pasteurização, fermentação curta, alegações sobre probióticos que não se sustentam. O selo KBI é hoje a única forma objetiva de saber que o que tens na mão é realmente kombucha — e não uma bebida com sabor a kombucha.
O que certifica exatamente o selo
O selo KBI Verified valida que a marca cumpre os seguintes critérios, verificados por auditores independentes externos através de auditorias presenciais aleatórias e periódicas:
🧪 Segurança alimentar HACCP
Cumprimento da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (Hazard Analysis and Critical Control Points).
📋 Padrões de produto
O produto cumpre o "Kombucha Code of Practice" estabelecido pela KBI: fermentação autêntica de chá, ingredientes, processo.
🏷️ Rotulagem correta
Alegações sobre composição, ingredientes e propriedades alinhadas com o regulamento europeu e os padrões KBI.
🍷 Cumprimento em matéria de álcool
Documentação de que o álcool residual da fermentação se mantém dentro dos limites legais (<1,2% na UE).
📑 Certificado de conformidade
Entrega anual de um certificado assinado pela marca que confirma o cumprimento de todos os critérios.
🔍 Auditorias presenciais
Visitas periódicas e aleatórias de um auditor terceiro independente para verificar o cumprimento na fábrica.
Que diferença há entre "kombucha" pasteurizada e kombucha viva
O selo KBI não é apenas um rótulo. É uma garantia de que o produto é realmente kombucha autêntica — fermentada, viva, com probióticos ativos. Nos supermercados convencionais convivem dois produtos muito diferentes com o mesmo nome:
| Característica | "Kombucha" pasteurizada | Kombucha não pasteurizada padrão | Mūn · KBI Verified |
|---|---|---|---|
| Probióticos vivos | ❌ Destruídos pelo calor | ✅ Vivos | ✅ Vivos |
| Estável à temperatura ambiente | ✅ Sim (mas não está viva) | ❌ Não (a fermentação continua a avançar) | ✅ Sim (açúcar residual tão baixo que não refermenta) |
| Precisa de frigorífico | Não (porque já não é uma kombucha viva) | Sim (obrigatório) | Não é necessário, pelo mínimo açúcar residual |
| Sabor | Plano, sem evolução | Muda com o tempo (mais ácida) | Estável durante todo o prazo de validade |
| Gás | Injetado | ✅ Natural | ✅ Natural (2.ª fermentação) |
| Açúcar residual | Variável | 3-8 g / 100 ml habitual | 0,09 – 1,80 g / 100 ml (recorde europeu) |
| Auditoria externa | ❌ Sem verificar | ❌ Sem verificar | ✅ Auditor independente KBI |
| Selo KBI Verified | ❌ Não | ❌ Não (ainda) | ✅ Na garrafa |
Uma kombucha não pasteurizada normalmente precisa de frigorífico porque a fermentação continua ativa (os probióticos consomem açúcar e geram mais ácidos). Na Mūn, o açúcar residual é tão baixo —entre 0,09 e 1,80 g por 100 ml, consoante a variedade— que os probióticos continuam vivos mas praticamente não têm combustível para continuar a transformar a bebida. Resultado: não pasteurizada + viva + estável. Mais sobre isto: porque é que só uma kombucha carregada de açúcar precisa de frigorífico.
Como a Mūn obteve o selo
A Mūn Kombucha aderiu ao programa KBI Verified Seal desde o seu lançamento oficial em 2025 e tornou-se a primeira marca europeia a exibir o selo na garrafa. O processo de certificação incluiu:
- Candidatura formal à KBI com documentação técnica do processo de fermentação, ingredientes e operação da fábrica.
- Auditoria inicial presencial por um auditor independente acreditado pela KBI, na fábrica de produção.
- Verificação HACCP: controlo documental de todos os pontos críticos no processo de fermentação, engarrafamento e conservação.
- Verificação da rotulagem em todas as variedades para garantir que as alegações cumprem a legislação.
- Certificado de conformidade anual assinado, sujeito a auditorias-surpresa periódicas na fábrica.
O selo não é vitalício: renova-se todos os anos através de auditorias presenciais aleatórias.
Porque somos os primeiros da Europa
Há marcas europeias excelentes que há anos fazem kombucha de qualidade — algumas são colegas nossas que respeitamos muito. Mas o KBI Verified Seal Program é muito recente (agosto de 2025) e a adesão exige um processo completo de auditoria + documentação + renovação anual.
A Mūn foi a primeira marca europeia a passar todo o processo e a exibir o selo fisicamente nas suas garrafas e latas. Isto reflete:
- Uma década a fermentar sem pasteurizar (desde 2015): 11 anos de processo estável e auditável.
- Sistema HACCP implementado desde o início para produção à escala industrial.
- Cultura de transparência: já tínhamos certificação biológica europeia + análises de laboratório próprias das 15 variedades.
- Investimento em certificações internacionais como diferencial competitivo a longo prazo.
O selo KBI face aos outros reconhecimentos Mūn
A Mūn tem vários reconhecimentos. Cada um cobre algo diferente:
- KBI Verified Seal Program — certifica que é kombucha autêntica + auditoria externa anual. O que estás a ler.
- Certificação IFS Food (desde 2021) — padrão internacional de segurança alimentar. O mesmo que Mercadona, Carrefour, Lidl ou Veritas exigem para auditar os seus fornecedores. Mais sobre a certificação IFS.
- Certificação biológica europeia — ingredientes de agricultura biológica certificada.
- World Kombucha Awards — 6 medalhas conquistadas nas edições de 2023, 2024 e 2025, qualidade sensorial validada por júri internacional. Ver os prémios.
- Eco & Organic Awards — inovação em produto biológico.
Cada selo cobre uma dimensão diferente. O KBI cobre o "o quê" (que seja realmente kombucha). O IFS cobre o "como se produz" (segurança alimentar industrial). O Biológico cobre os "ingredientes". Os prémios cobrem o "como sabe". Juntos desenham o perfil completo da marca.
Perguntas frequentes
"Não pasteurizada" é o mesmo que "kombucha viva"?
Praticamente sim. "Não pasteurizada" significa que o produto não foi sujeito a um tratamento térmico que mata os microrganismos. "Viva" significa que esses probióticos continuam ativos até ao consumo. O selo KBI verifica as duas coisas.
Como sei se uma kombucha tem o selo KBI?
Aparece impresso no rótulo da garrafa. A lista completa de marcas certificadas é publicada no site oficial da KBI.
Quanto tempo duram os probióticos vivos?
Dentro do prazo de validade, os probióticos da kombucha continuam ativos. Na Mūn, as análises mostram cargas vivas estáveis durante todo o prazo de validade do produto.
Todas as variedades Mūn têm o selo?
Sim. As 16 variedades — Premium (Hibiscus, Green, Verbena, Flowers, Ginger, Natural), Casual (Original, Frutos Rojos, Cúrcuma, Jengibre Limón), Functional (Isotonic, Gut Morning) e NoLo (Not-Birra, Not-Birra Lemon, Not-Mojito), Radikal (Fruit Boom, Ginger Matcha)— passam pelo mesmo processo de fermentação sem pasteurização e pela mesma auditoria.
Há mais marcas espanholas com o selo?
No momento da publicação desta página, a Mūn é a única marca espanhola na lista oficial KBI. A lista é atualizada periodicamente — podem entrar novas marcas se passarem o processo de certificação.
O KBI Verified Seal é o mesmo que uma certificação governamental?
Não. A KBI é uma associação profissional internacional, não uma autoridade sanitária. Mas os seus critérios são hoje a única referência global reconhecida que distingue a kombucha autêntica de outras bebidas rotuladas como tal. A certificação biológica europeia essa sim é regulamentar — a Mūn também a tem.
Kombucha a sério. Auditada e certificada.
Se queres kombucha viva, com probióticos ativos, fermentada como manda o código KBI, é a única coisa que fazemos desde 2015.
