IFS Food Nível Superior · 3 anos consecutivos

Certificado ativo

Âmbito do certificado

"Produção de chá fermentado Kombucha (infusão de chá e fermentação, mistura com infusões e sumos, filtração) embalado em garrafas de vidro, lata e barris de plástico."

5 anos de auditorias superadas

A Mūn arrancou com o processo de certificação IFS em 2021. A curva de exigência foi progressiva: primeiro uma auditoria inicial, depois a implementação de melhorias, a seguir a primeira aprovação em Nível Básico (2022) e, desde 2023, Nível Superior consecutivo.

• jul 2021 Auditoria inicial · SGS Primeira tentativa. Não aprovada (expectável: implementação ainda a decorrer).
• dez 2021 Auditoria inicial · SGS Resultado condicional. Plano de ações pendente de validação.
• fev 2022 Auditoria de seguimento · Aprovada Nível básico Primeira certificação efetiva IFS Food.
• dez 2022 Recertificação anual · Aprovada Nível básico Norma confirmada.
• nov 2023 Recertificação · Aprovada Nível Superior Subida ao grau máximo da norma.
• dez 2024 Recertificação · Aprovada Nível Superior Segundo ano consecutivo em Higher Level.
• dez 2025 Recertificação não anunciada · Aprovada Nível Superior Terceiro ano consecutivo em Higher Level. Auditoria surpresa, sem aviso prévio.

O que é a certificação IFS Food

O International Featured Standards (IFS) Food é uma das normas de segurança alimentar mais exigentes do mundo. Reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), certifica que um fabricante cumpre os requisitos máximos de:

• Segurança alimentar — controlo de perigos físicos, químicos, microbiológicos e alergénios.
• Qualidade do produto — coerência, especificações, controlo de processos.
• Cumprimento legal — legislação europeia alimentar, rotulagem, rastreabilidade.
• Cultura de segurança alimentar — formação, sensibilização, responsabilidade de toda a equipa.

Não é uma autocertificação. Todos os anos um auditor independente acreditado passa vários dias na fábrica a verificar que cada protocolo se cumpre — desde a receção das matérias-primas até à rotulagem final.

Nível Básico vs Nível Superior (Higher Level)

O IFS Food tem dois graus de aprovação:

• Nível básico (Foundation) — cumpre todos os requisitos obrigatórios.
• Nível Superior (Higher Level) — além disso, cumpre uma percentagem muito alta dos requisitos opcionais (escala superior a 75% na maioria dos critérios).

A Mūn está em Nível Superior desde 2023, sem interrupção.

Porque é que esta certificação interessa

As grandes cadeias de distribuição só trabalham com fornecedores que cumprem IFS ou BRC (o equivalente britânico). É o filtro padrão para que uma marca possa vender-se em supermercado europeu.

Que a Mūn esteja em Nível Superior IFS Food desde 2023 significa que, durante 5 anos, passámos auditorias presenciais completas com um grau de cumprimento muito acima do obrigatório.

O que implica cumprir a IFS Food numa fábrica de kombucha

Uma fermentação autêntica de chá viva (não pasteurizada) e uma norma industrial de segurança alimentar como a IFS podem soar contraditórias. Não são — mas exigem disciplina.

Porque é mais exigente para uma kombucha não pasteurizada

A maioria das bebidas industriais pasteuriza-se precisamente porque facilita o cumprimento da segurança alimentar — o calor mata qualquer microrganismo. Mas então já não é kombucha viva.

Na Mūn escolhemos o caminho mais difícil: kombucha não pasteurizada + IFS Food Nível Superior. Isto significa que temos de demonstrar em cada auditoria que:

• Os microrganismos do SCOBY estão sob controlo (auditados, identificados, em proporções esperadas).
• Não há contaminação cruzada entre lotes.
• A fermentação chega a um açúcar residual tão baixo que não permite crescimento posterior de leveduras selvagens nem de patogénios. Mais sobre o controlo do açúcar residual.
• O produto mantém-se seguro durante toda a sua vida útil — analisado em testes de envelhecimento.

A combinação viva + não pasteurizada + IFS Higher Level é muito rara. Por isso a maioria das marcas industriais de kombucha opta por pasteurizar.

IFS Food vs as outras certificações Mūn

Cada certificado cobre uma dimensão distinta:

• IFS Food 8 Nível Superior (desde 2023) — segurança alimentar industrial. O que estás a ler.
• KBI Verified Seal Program — certifica que é kombucha autêntica + probióticos vivos. Primeira marca europeia com o selo na garrafa.
• Certificação biológica europeia — ingredientes de agricultura biológica certificada.
• World Kombucha Awards — 6 medalhas 2023-2025, qualidade sensorial validada por júri internacional.

Nenhum substitui o outro. A IFS garante que a fábrica cumpre as normas industriais mais exigentes. O KBI garante que o que sai dessa fábrica é realmente kombucha. Os prémios verificam como sabe. O biológico verifica os ingredientes.

Perguntas frequentes

O que é o "Nível Superior" na IFS Food?

É o grau mais alto de aprovação dentro da norma IFS Food. Implica cumprir todos os requisitos obrigatórios e uma percentagem muito alta (≥75% normalmente) dos critérios opcionais. Uma fábrica em Nível Superior passa a uma revisão bienal em vez de anual, embora a Mūn continue a ser auditada todos os anos.

A IFS Food é o mesmo que a ISO 22000?

Não exatamente. Ambas são normas de segurança alimentar reconhecidas, mas a IFS Food é mais estrita nalguns pontos e é a que os grandes distribuidores europeus exigem especificamente. A ISO 22000 é mais genérica.

O que significa a auditoria ser "não anunciada"?

O auditor da SGS aparece na fábrica sem aviso prévio. Não há margem para preparar nada — os protocolos e a documentação têm de estar a funcionar em condições reais do dia a dia. É um nível de exigência maior do que a auditoria anunciada habitual.

Uma kombucha artesanal pequena pode ter IFS?

Pode, mas é muito difícil. A implementação da IFS Food exige uma estrutura mínima (vários trabalhadores com funções definidas, sistemas documentais, laboratório externo) que poucas marcas artesanais conseguem suportar. A Mūn esteve vários anos a produzir a nível artesanal antes de poder avançar para a certificação.

A IFS significa que a kombucha é mais segura para beber?

Toda a kombucha que se vende tem de cumprir a legislação básica de segurança alimentar. A IFS acrescenta uma camada adicional: auditoria externa anual, rastreabilidade completa, controlos microbiológicos sistemáticos, gestão documental de cada passo. É um grau de exigência que excede o mínimo legal.

Posso verificar este certificado?

Sim. O certificado IFS Food 8 da MUN FERMENTS, S.L. (n.º de fornecedor 77425, certificate ID e651657f, válido até 15/02/2027) pode ser consultado através da base de dados oficial da IFS ou pedindo uma cópia para hola@munkombucha.com.