Os probióticos são microrganismos vivos extremamente benéficos para todos. Embora muita gente só os conheça sob a forma de suplementos vendidos em lojas especializadas e em farmácias, encontram-se em muitos alimentos fermentados. Neste grupo incluem-se o iogurte, o kefir, o tempeh, o miso, o chucrute ou a kombucha.

Existem centenas de probióticos, e cada um atua de maneira diferente sobre os alimentos, variando o grau de impacto na nossa saúde.

Quando tudo funciona bem, o nosso intestino está povoado por bactérias boas e más que coabitam em paz. O papel das boas, os probióticos, é digerir a comida, absorver nutrientes, libertar o corpo de toxinas, limpar o sistema digestivo e ativar a imunidade. As más, na medida certa, não afetam o funcionamento normal do aparelho digestivo.

A kombucha é o probiótico com a maior variedade bacteriológica, quase não contém açúcar, não é pasteurizada e por isso conserva bactérias vivas.