O creme frio de pepino e menta é um daqueles pratos de verão que se preparam em 10 minutos, não precisam de lume e refrescam de imediato. Nesta versão usamos Verbena Mūn Kombucha, que já é feita com pepino e lúcia-lima: dá acidez, uma nota herbácea e bolha natural, sem álcool e sem açúcar adicionado.
O que é o creme frio de pepino e menta
É uma sopa fria à base de pepino cru, iogurte, menta fresca e um toque ácido. É da mesma família do ajo blanco andaluz ou do tzatziki grego, mas em versão bebível. Serve-se em copo ou taça com cubos de gelo, ideal como entrada leve ou como refeição num dia de calor extremo. O pepino dá água, fibra e minerais (potássio, magnésio); a menta refresca e ajuda a digestão; o iogurte dá proteína e probióticos lácticos.
Ingredientes (4 pessoas)
- 2 pepinos grandes (~500 g), descascados e sem sementes
- 250 ml de Verbena Mūn Kombucha (uma garrafa) — pepino + lúcia-lima
- 200 g de iogurte grego natural (sem açúcar)
- 20 folhas de menta fresca + extras para decorar
- 30 ml de azeite virgem extra + um fio para servir
- Sumo de 1 lima (ou de 2 limas pequenas)
- Sal a gosto
- Gelo em cubos
- Opcional: 30 g de amêndoas torradas e picadas, ou sementes de abóbora, para decorar
Preparação passo a passo
- Preparar o pepino: descascar os dois pepinos e cortá-los ao meio no sentido do comprimento. Retirar as sementes com uma colher e cortar em cubos grandes.
- Triturar: numa liquidificadora, colocar o pepino, o iogurte, as folhas de menta, o azeite, o sumo de lima e metade da Verbena Mūn Kombucha. Triturar em velocidade alta até obter um creme fino (1-2 minutos).
- Acertar: provar de sal. Juntar o resto da kombucha aos poucos até chegares à textura que preferes (mais densa ou mais bebível). Se ficar demasiado ácido, suaviza com mais uma colher de sopa de iogurte. Se quiseres mais ponto cítrico, junta mais sumo de lima.
- Arrefecer: tapar e guardar no frigorífico pelo menos 1 hora. O frio realça o sabor e a textura.
- Servir: deitar em copos ou taças com 2-3 cubos de gelo. Decorar com folhas de menta fresca, um fio de azeite e, se quiseres, amêndoas ou sementes de abóbora picadas.
Tempos
- Preparação: 10 minutos
- Arrefecimento: 1 hora mínimo
- Total: 1 hora 10 minutos
- Doses: 4
Porquê usar Verbena Mūn Kombucha nesta receita
A Verbena Mūn Kombucha é feita com pepino e lúcia-lima, os dois ingredientes que combinam de forma natural com este creme frio. Três vantagens concretas:
- Reforça o sabor do pepino sem o diluir. Um creme frio tradicional aligeira-se com água ou caldo frio e perde concentração. A Verbena realça o perfil herbáceo e dá corpo.
- Acidez controlada: substitui parte do sumo de lima ou do vinagre. A acidez da fermentação é mais suave e complexa do que o ácido cítrico sozinho.
- Bolha natural: dá uma textura ligeiramente efervescente que torna o creme mais fresco no palato.
A Verbena tem menos de 1,8 g de açúcar por 100 ml, por isso não adoça a receita. Sem álcool significativo (abaixo de 1%).
Variantes
- Vegana: substituir o iogurte grego por iogurte vegetal de coco ou de amêndoa (sem açúcar).
- Com abacate: juntar meio abacate maduro ao triturar, para uma textura mais cremosa.
- Com endro: juntar uma mão-cheia de endro fresco picado no final, para um perfil mais nórdico.
- Com queijo feta: esfarelar 50 g de feta por cima ao servir.
- Sem lacticínios: substituir o iogurte por 100 g de polpa de coco fresco + 100 ml de água.
- Com coentros e malagueta: trocar a menta por coentros frescos e juntar meia malagueta verde sem sementes, para uma versão mais mexicana.
Erros comuns
- Não tirar as sementes do pepino: dão amargor e aguam o creme. Vale a pena o minuto extra.
- Deitar a lima sem coar: se o sumo levar muita polpa pode dar amargor. Coa o sumo antes de o juntar à liquidificadora.
- Servir sem arrefecer: o creme morno perde metade do prazer. Mínimo 1 hora no frigorífico.
- Deitar a kombucha no final quente: não é problema nesta receita (não há calor), mas se fizeres uma versão à temperatura ambiente, não a juntes se o resto estiver quente: perderias o gás e os probióticos.
- Exagerar no sal: o iogurte e a kombucha já dão acidez e carácter. Salga no final, depois de provar.
Perguntas frequentes
Posso prepará-lo na noite anterior?
Sim, aguenta perfeito até 24 horas no frigorífico bem tapado. A menta pode perder um pouco de cor; junta umas folhas frescas ao servir.
Porquê Verbena e não outra variedade?
Porque já contém pepino e lúcia-lima, os dois ingredientes herbáceos que casam com este creme. Outras variedades mudariam o perfil: a Natural seria neutra mas menos interessante, a Ginger daria picante e a Hibiscus seria demasiado doce e floral.
É adequado para crianças?
Sim. A kombucha nesta receita fica muito diluída e dá menos de 0,2% de álcool residual ao prato final, comparável a um sumo fermentado natural.
Aguenta no congelador?
Melhor não: ao descongelar a textura separa-se e a kombucha perde os seus probióticos. É uma receita para fazer e consumir em 1-2 dias.
Pode tomar-se como bebida em vez de prato?
Sim. Diluído com um pouco mais de Verbena e servido em copo alto com gelo, transforma-se num buttermilk verde de verão. Perfeito para depois do desporto ou como aperitivo numa esplanada.
Quando servir
Prato ideal para dias quentes: refeições leves, jantares na esplanada, piqueniques ou como entrada antes de um grelhado. Combina com tomate, melancia com queijo feta, ou peixe grelhado. Para beber, uma Verbena Mūn Kombucha bem fresca em copo à parte reforça o sabor herbáceo do prato.
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Receita da Equipa Mūn · Mūn Kombucha · Fermentada desde 2015
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