Kombucha senza zucchero?
È possibile un kombucha senza zucchero? La risposta breve è NO, poiché lo zucchero è un ingrediente essenziale per la fermentazione del kombucha. Tuttavia, in Mun Kombucha, pionieri dal 2015, abbiamo sviluppato un processo di fermentazione che consente di convertire gran parte dello zucchero in acidi organici.
Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè dolcificato con zucchero e una coltura simbiotica di batteri e lieviti nota come SCOBY. Durante il processo di fermentazione, SCOBY consuma zucchero e produce una serie di acidi organici, come l’acido acetico e l’acido lattico, che conferiscono al kombucha il suo caratteristico sapore agrodolce e aiutano anche a conservarlo.
In Mun Kombucha, portiamo la fermentazione un passo avanti. Il nostro processo di fermentazione è più lungo della media, fino a 30 giorni! il che significa che SCOBY ha più tempo per consumare zucchero e produrre acidi organici. Di conseguenza, i nostri kombucha hanno un contenuto di zucchero molto basso e un sapore equilibrato e complesso.
Oltre ad essere deliziosi, i nostri kombucha a basso contenuto di zuccheri hanno benefici per la salute. Gli acidi organici prodotti durante la fermentazione possono aiutare a mantenere un sano equilibrio nel microbioma intestinale e possono anche avere proprietà antinfiammatorie.
Quindi, se stai cercando un’opzione di kombucha a basso contenuto di zuccheri, prova le varietà Mun Kombucha. Rimarrai sorpreso di quanto siano deliziosi!
| Valori per 100 ml | CALORIE | Carboidrati | ZUCCHERO | GRASSI | PROTEINE | SAL |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ibisco Kombutxa | 1 kcal | 0,21 g | 0,09 g | <0,10 g | 0,70 g | <0,01 g |
| Limone Paleoberra | 2 kcal | 0,19 g | 0,16 g | 0,10 g | 0,21 g | 0,03 g |
| Paleobirra | 2 kcal | 0,20 g | 0,20 g | <0,10 g | 0,20 g | 0,03 g |
| Kombutxa Verbena | 8 kcal | <0,50 g | <0,50 g | <0,10 g | <0,30 g | 0,01 g |
| Fiori di Kombutxa | 8 kcal | <0,50 g | <0,50 g | <0,10 g | <0,30 g | 0,01 g |
| Kombutxa verde | 3 kcal | 0,80 g | <0,50 g | <0,10 g | <0,30 g | 0,01 g |
| Isotonico | 4 kcal | 0,90 g | 0,61 g | <0,10 g | 0,20 g | 0,28 g |
| Disgustato | 6 kcal | 1,40 g | 1,20 g | <0,50 g | <0,50 g | 0,011 g |
| Zenzero Kombutxa | 6 kcal | 1,60 g | 1,60 g | <0,10 g | <0,30 g | 0,01 g |
| Kombutxa naturale | 8 kcal | 1,82 g | 1,80 g | <0,10 g | 0,06 g | <0,01 g |
Kombucha senza zucchero?
È importante notare che, sebbene il processo di fermentazione del kombucha comporti il consumo di zucchero da parte di SCOBY, non aspettarti che venga consumato tutto lo zucchero. Se cerchi di convincere SCOBY a consumare tutto lo zucchero, alla fine otterrai aceto, non kombucha.
Quando vedi che un kombucha è pubblicizzato come senza zucchero, leggi attentamente l’elenco degli ingredienti. Vedrai spesso che è fondamentalmente una bevanda analcolica con poche gocce di kombucha e piena di molti ingredienti che non sono tipici del kombucha, come acqua gassata, anidride carbonica, dolcificanti artificiali, aromi, colori e ingredienti che iniziano con E-.
La maggior parte del kombucha senza zucchero che trovi al supermercato non è altro che «aceto di kombucha» che viene diluito con acqua e vengono aggiunti succhi di frutta, dolcificanti e anidride carbonica.
Fai il test del gusto
Se vuoi sapere se un kombucha «senza zucchero» è veramente fermentato o solo una bibita al gusto di kombucha, c’è un modo infallibile: testarne il sapore. Se si tratta di un kombucha che è stato fermentato per un periodo di tempo sufficientemente lungo, noterai che l’acidità predomina. D’altra parte, se è solo una bevanda al gusto di kombucha, assomiglierà più a una soda zero che a una bevanda fermentata. Il tuo palato non ti ingannerà!
Le normative senza zucchero o a basso contenuto di zuccheri
L’allegato al regolamento (CE) n. 1924/2006, del 20 dicembre, relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute sugli alimenti, specifica quando è possibile utilizzare l’indicazione «senza zucchero» o «a basso contenuto di zucchero»
SENZA ZUCCHERO
Si può dichiarare che un alimento non contiene zucchero, così come qualsiasi altra dichiarazione che possa avere lo stesso significato per il consumatore, solo se il prodotto non contiene più di 0,5 g di zucchero per 100 g o 100 ml.
BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERO
Un alimento può essere dichiarato a basso contenuto di zucchero, così come qualsiasi altra dichiarazione che possa avere lo stesso significato per il consumatore, solo se il prodotto non contiene più di 5 g di zucchero per 100 g nel caso dei solidi o 2,5 g di zucchero per 100 ml nel caso dei liquidi.
Come preparare il kombucha senza zucchero a casa
Per preparare il kombucha senza zucchero a casa, devi iniziare con un infuso zuccherato e SCOBY con un piccolo antipasto, come ti diciamo in questa guida. Sì, hai letto bene, hai bisogno di zucchero. Gli altri dolcificanti sono inutili. E non vale nemmeno la pena aggiungere troppo poco zucchero (meno di 20 o 30 grammi per litro). Come abbiamo già contato centinaia di volte, i microrganismi presenti nel kombucha traggono la loro energia dallo zucchero, quindi non è possibile farne a meno.
Esistono diversi articoli che spiegano che durante la fermentazione del kombucha, lo zucchero viene trasformato in acidi organici. Ad esempio, Uțoiu et al. (2018) hanno analizzato la formazione di acidi organici durante la fermentazione del kombucha, mentre [2] hanno affermato che la fermentazione produce acidi organici che abbassano il pH del kombucha. Altri studi, come [3], [4] e [6], menzionano anche la produzione di acidi organici durante la fermentazione del kombucha. Inoltre, [1] e [5] discutono i tipi specifici di acidi organici prodotti durante la fermentazione del kombucha.
