Con 3 trucchi regalo per migliorarlo!

Il tè fermentato, il kombucha, è sulla bocca di tutti. Molte persone l’hanno scoperto anni fa e ne stanno apprezzando il sapore e i benefici, ma la bevanda ha guadagnato popolarità negli ultimi anni e sta ottenendo sempre più follower. Hai il coraggio di preparare il tuo kombucha a casa? Non è affatto difficile e gli ingredienti sono minimi e, soprattutto, molto facili da trovare. In effetti, questa è l’essenza di questa bevanda vivace e salutare: less is more. Ti serviranno solo acqua, tè verde o nero, preferibilmente; zucchero e uno SCOBY (acronimo di colonia simbiotica di batteri e lieviti) con un po’ di liquido iniziale (starter).

C’è un altro ingrediente che, sebbene intangibile, è davvero essenziale per la produzione del kombucha: il tempo. In un momento in cui la fretta è all’ordine del giorno, se non hai tempo per farlo, ricorda che te lo semplifichiamo molto. Puoi acquistare kombutxa pronta da bere, con ingredienti veri, naturali e biologici, confezionata in vetro e con una quantità minima di zucchero, in più di 6.000 esercizi fisici (erboristerie, negozi e supermercati biologici, ristoranti, caffetterie…) e anche nel nostro negozio online.

Per ottenere un kombucha di qualità, non sovraccarico di zuccheri, che ne sminuirebbero le qualità salutari, è molto importante avere pazienza e attendere che avvenga la fermentazione. A questo punto, la magia avrà funzionato e quello che potrebbe essere un semplice infuso di tè, acquisirà proprietà digestive e disintossicanti e ottimi probiotici naturali. Inoltre, il kombucha è pieno di acidi organici, enzimi, minerali, vitamine… una gemma, dai! Le sue bollicine e i suoi sapori lo rendono l’alternativa perfetta e soprattutto salutare alle bibite analcoliche e alle bevande a bassa gradazione alcolica.

Di cosa ho bisogno per preparare il kombucha a casa?

• Acqua. Utilizziamo acqua filtrata. Prova acque diverse e scegli quella che ti convince di più. La cosa più importante è che non contiene cloro.
• Tè, verde o nero. È necessario un infuso che contenga tannini per la fermentazione. Scegli il tipo e la varietà di tè che più ti piacciono. Non fate invenzioni perché non c’è quasi più teina nell’ultima bevanda, se questa è una cosa che vi preoccupa.
• Zucchero. Più è semplice, meglio è. È essenziale per la fermentazione, poiché è il combustibile utilizzato da lieviti e batteri.
• SCOBY. Conosciuto anche come madre o fungo del kombucha, sarà in grado di avviare e terminare la fermentazione più e più volte. Coccolalo e prenditi cura di lui come un bambino. Nel nostro caso, lo «nutriamo» con zucchero di canna biologico. Meglio non usare panela, melassa, agave… poiché i batteri avranno più difficoltà a raggiungere le semplici molecole di glucosio e fruttosio. SCOBY ama SUGAR!
• Liquido iniziale. È essenziale utilizzare il kombucha di un lotto precedente per due motivi: questo liquido è ricco di lieviti e batteri che fermentano il tè e, inoltre, ha un pH molto basso, che garantisce che la fermentazione non si guasti.
• Grande contenitore di vetro Sarà la «casa» del kombucha durante le settimane in cui fermenterà. Importante: preparalo in vetro e con una bocca larga. Sceglilo di buona qualità e abbastanza grande.
• Un panno di cotone. Non vogliamo intrusi all’interno del nostro kombucha, ma abbiamo bisogno di ossigeno per entrare perché avvenga la fermentazione. Terremo il panno, sul collo del contenitore, con un elastico o una corda sottile.

Mettiamoci al lavoro, kombucher @s, facciamo il kombucha! Kombucha ricetta:

Prima di tutto, lavati le mani. Prepara consapevolmente lo spazio in cui preparerai il tuo kombucha fatto in casa. Non ti sporcherai troppo, te lo promettiamo. Inoltre, non avrai bisogno di più spazio di quello occupato da quel barattolo di vetro che hai scelto perché possa vivere e fermentare serenamente.

E ora sì, eccoci con la kombucha ricetta per un litro. Se vuoi fare più quantità perché il tuo barattolo di vetro è più grande, fallo in modo proporzionale:

1. 1. Scalda un litro d’acqua. Non lasciate che arrivi a ebollizione. Idealmente, dovrebbe raggiungere gli 80 gradi. Metti in
   2. infusione 3 cucchiai ben carichi del tè che hai scelto in quell’acqua calda. È molto importante che provenga dalla famiglia delle Camelia sinensis (tè verde o tè nero). Lascialo riposare più a lungo di quanto faresti se bevessi tu stesso l’infuso. Ci serve che sia amaro, segno che ha estratto bene i tannini. Se sei preoccupato per la caffeina che potrebbe contenere il kombucha risultante, puoi leggere questo articolo.
   3. Aggiungere 70 grammi di zucchero.
   4. Lascialo raffreddare. Non vogliamo uccidere SCOBY, vero? Rimarrà con noi per molto tempo ed è importante non dimenticare che i batteri e i lieviti che contiene sono vivi e che il calore li caricherebbe direttamente.
   5. Attendi qualche ora. Ora sì: è già a temperatura ambiente? È ora di aggiungere lo SCOBY e il liquido iniziale, circa il 20%. È incredibile, giorno dopo giorno, vedere come lo SCOBY si adatta alla barca!
   6. Copri il barattolo con il panno di cotone e posiziona con precisione la gomma che lo trattiene.
   7. Ora è il momento di: es-pe-rar (molto altro). Ovviamente, il tè sarà fermentato in pochi giorni, ma se non vuoi bere al massimo lo zucchero o l’alcol che viene prodotto anche durante il processo di fermentazione, è importante armarti di pazienza. In Mun Kombucha, per darti un’idea, aspettiamo fino a 30 giorni per completare la prima parte del processo.
   8. Se vuoi assaporarlo, ora è il momento. Riserva lo SCOBY e circa il 20% del liquido e usalo per consumare il restante 80%. Aggiungi succhi di frutta o verdura, radici, infusi al kombucha che hai separato… Scatena la tua immaginazione e goditi le miscele più personali e audaci.
   9. Ora mettila dentro una bottiglia. È molto importante che si chiuda correttamente se si vuole fare una carbonatazione naturale (le bolle!). Aspetta ancora qualche giorno. Il tuo kombucha fatto in casa è pronto! Frizzante e sorprendente.
   10. Se hai eseguito bene l’intero processo, il tuo kombucha avrà pochissimo zucchero e non dovrai metterlo in frigorifero per fermare la fermentazione. In caso contrario, la bottiglia va direttamente in frigorifero. Vedrai se ha fermentato troppo e ha bisogno di freddo se quando lo apri trabocca di gas incontrollabile.

Vuoi migliorare la tua kombucha ricetta? Abbiamo 3 trucchi infallibili per il kombucha perfetto.

• Acquista un pHmetro per piscina. È economico e ti aiuterà a controllare il pH del tuo kombucha durante la miscelazione. Deve essere inferiore a 4. Ti aiuterà anche a controllare il pH durante il processo di fermentazione. Non misurare mai il pH all’interno del barattolo! Potresti contaminare la miscela. Prendi sempre una piccola quantità da una tazza e misura da lì. Cogli l’occasione per provarlo e vedere come si evolve il suo sapore nei giorni della fermentazione. Quando ti piace il suo sapore, mantieni quel valore di pH come riferimento.
• La fermentazione è totalmente e assolutamente dipendente dalla temperatura. Tienilo a mente. Il tuo kombucha fermenterà più lentamente in inverno che in estate. Se comprate una stufa per rettili e la mettete sotto il barattolo di vetro quando le temperature saranno più basse, riuscirete a tenere sotto controllo la temperatura, che sarà costante.

• Sperimenta con altri infusi! Il tè viene utilizzato perché è ricco di composti fenolici, catechine e flavonoidi, minerali. Ma dobbiamo anche estrarre i tannini. Non tutti gli infusi contengono tannini, ad esempio il rooibos no. Puoi sostituire il tè con foglie che hanno foglie, come erba luisa, rosmarino, timo…

Buona fermentazione, Kombuchalover!

In questo video, puoi vedere il processo in grande stile. Ecco come produciamo Mun Kombucha nel nostro laboratorio di Mataró (Barcelona).