COS’È IL TÈ KOMBUCHA

Tutti parlano di questa bevanda e la vedi ovunque, ma sai davvero cos’è il kombucha? La definizione più semplice è che si tratta di tè fermentato. Andando un po’ oltre, possiamo spiegare che il kombucha è una bevanda analcolica e frizzante preparata con tè, con un sapore che ti sorprenderà perché le tue papille gustative l’hanno assaggiato raramente prima.

Allo stesso modo in cui quando il mosto viene fermentato, lo chiamiamo vino, o quando il succo di mela viene fermentato, lo chiamiamo sidro, quando facciamo fermentare un infuso di tè zuccherato, lo chiamiamo kombucha, che si pronuncia /kɒmˈbuːtʃə/.

Il kombucha è quindi una bevanda fermentata e leggermente effervescente, a base di tè zuccherato, dove una colonia di batteri e lieviti nota come SCOBY -acronimo di Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast-, trasforma lo zucchero in deliziosi acidi organici ricchi di probiotici naturali.

Cosa contiene Kombucha?

Il kombucha ha proprietà salutari, secondo diversi articoli scientifici. Come risultato della fermentazione dello zucchero mediante la coltivazione di lieviti e batteri, il kombucha è ricco di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), C, D, E e K; e contiene anche enzimi che possono aiutare la digestione e il metabolismo; acidi organici (come il lattico o l’acetico, che gli conferiscono il suo sapore caratteristico); minerali (ferro, potassio, zinco, manganese, rame, calcio e magnesio); probiotici, batteri benefici per l’intestino in grado di migliorare la salute intestinale e il sistema immunitario; polisaccaridi e polifenoli, che agiscono come antiossidanti e, quindi, proteggono le cellule.

Pertanto, il consumo di kombucha aiuta la digestione e l’assorbimento dei nutrienti e contribuisce alla disintossicazione del corpo, attivando l’immunità.

Origini del Kombucha

La bevanda più alla moda non è nata adesso. Ha un passato incredibile. Sebbene le sue origini siano piuttosto incerte, poiché non esiste alcuna documentazione che le dimostri, il suo consumo in Asia è registrato da almeno 2.000 anni. Nel 221 a.C., la più alta aristocrazia cinese beveva già kombucha e, circa 200 anni dopo, divenne famoso in tutto il mondo quando guarì un imperatore del Giappone dai suoi problemi digestivi. Fu allora che ricevette il soprannome di Elixir of Eternal Youth. Si dice che i famosi samurai lo usassero per ottenere più energia per le loro battaglie.

Il kombucha si diffuse dall’Asia all’Europa e, successivamente, nel continente americano e in tutto il mondo. Nel corso del suo viaggio nella storia, ha acquisito nomi diversi, a seconda dell’epoca e delle circostanze sociali. Ma per molti anni è rimasto vivo grazie alla sua preparazione fatta in casa che le famiglie effettuavano. Il famoso «fungo» è stato tramandato di generazione in generazione, che producevano la propria bevanda per il proprio consumo.

Negli ultimi tempi, il kombucha ha preso slancio ed è diventato una bevanda amata da chi si prende cura della propria salute. E si può dire che il kombucha è il predecessore delle bevande analcoliche odierne.

Microrganismi con molta potenza

La procedura per preparare il kombucha è abbastanza semplice. Si inizia con un infuso di tè, di solito verde o nero, che viene dolcificato. A questa miscela iniziale si aggiunge una colonia simbiotica di lieviti e batteri, nota come madre o SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). I microrganismi che compongono questa massa gelatinosa agiscono in modo coordinato per effettuare un processo di fermentazione e ottenere una bevanda naturalmente effervescente, dal gusto dolce, aspro e leggermente acidulo, che, oltre a fornire salute in abbondanza, contribuisce al benessere generale.

Nel nostro paese, Mūn Ferments è stata la prima azienda a mettere sul mercato un autentico kombucha confezionato in vetro, con ingredienti naturali al 100%, di prima qualità e certificati biologici.

Tuttavia, la nostra principale caratteristica differenziale è stata che, dal 2015, nonostante non sia pastorizzato, il kombucha che vendiamo è assolutamente stabile a temperatura ambiente grazie alla quantità minima di zucchero residuo che contiene. Se ci pensate, è semplicissimo: non c’erano frigoriferi nell’antica Cina 2.000 anni fa! Il kombucha è sempre stato conservato a temperatura ambiente, solo i kombucha moderni carichi di zucchero devono essere conservati in frigorifero per fermare la fermentazione dei lieviti, che produrrebbero gas fino a quando lo zucchero non viene consumato… o la bottiglia esplode!

Un processo attento e paziente

La preparazione dei kombucha Mūn inizia con un infuso di tè verde Lung Ching, il più ecologico al mondo. Questa varietà viene raccolta in primavera ed è molto apprezzata dagli esperti. A questo aggiungiamo zucchero di canna biologico, che sarà il carburante per rendere possibile la fermentazione.

Una fermentazione lunga e paziente assicura che i Mūn kombucha abbiano una quantità minima di zucchero residuo. Un fatto che da un lato avvantaggia il consumatore, che risparmia sul consumo di una notevole quantità di zucchero con tutto ciò che ciò comporta per la sua salute e, dall’altro, con evidenti benefici per il pianeta, risparmiando le emissioni di CO₂ in atmosfera (fino a 180 volte in meno rispetto ai kombucha che hanno bisogno di freddo per conservarli durante la loro vita), grazie alla particolarità di non doverli conservare in frigorifero.

I tè fermentati Mūn Kombucha sono ideali come sostituti delle bibite analcoliche. Servite sempre fredde, possono essere consumate da sole per apprezzare la loro morbida bollicina naturale o aggiungere succhi di frutta o verdura.

Trattandosi di un tè fermentato, contiene una quantità minima di teina e una gradazione alcolica inferiore a 1,2 gradi, motivo per cui è considerato una bevanda analcolica. I più audaci non esitano a incorporarli nelle miscele per creare cocktail geniali con o senza alcol.

Un ingrediente magico: il tempo

I soliti ingredienti base per preparare il kombucha sono: acqua, tè, zucchero, SCOBY e un po’ di liquido della fermentazione precedente. Ma a volte dimentichiamo un ingrediente essenziale: il tempo. Non avere fretta che avvenga la fermentazione consente ai microrganismi di svolgere il proprio lavoro. Da un lato, i lieviti sono responsabili della «rottura» del saccarosio in glucosio e fruttosio e quindi della produzione di etanolo e anidride carbonica. Una volta che compaiono glucosio e fruttosio, i batteri possono iniziare a produrre acidi organici da glucosio, fruttosio ed etanolo.

Solo il tempo permetterà che questo processo abbia luogo, producendo un kombucha senza zucchero, poiché lo zucchero sarà stato consumato nella sua interezza. Se invece questo processo viene interrotto, otterrete un kombucha carico di zucchero, più ricco di alcol e senza acidi organici.

Sorprendenti sapori di Kombucha

L’intero processo di preparazione del kombucha non finisce qui. Esistono due fasi molto diverse: la prima fermentazione è il primo processo in cui lieviti e batteri sono autorizzati a trasformare lo zucchero in deliziosi acidi organici e la seconda fermentazione, nel nostro caso all’interno della bottiglia, dove i succhi di frutta e gli infusi che conferiscono ai nostri kombucha deliziosi sapori sono stati aggiunti con il caratteristica bolla morbida.

Chi regola Kombucha?

A livello globale, Kombucha Brewers International (KBI) è l’organizzazione che riunisce i maggiori produttori di kombucha ed è responsabile della definizione di pratiche e standard per la produzione della bevanda. In collaborazione con i suoi membri, il KBI ha redatto il Kombucha Code of Practice, un documento che descrive in dettaglio i diversi tipi di kombucha e le loro caratteristiche.

A livello nazionale, i Dipartimenti della Salute e il Ministero dell’Agricoltura sono responsabili del rilascio delle autorizzazioni e della certificazione della sicurezza dei prodotti alimentari. Tuttavia, al momento non esiste una regolamentazione specifica per il kombucha, il che ha portato alcuni produttori a produrre bevande molto diverse da quella che sarebbe considerata una kombucha tradizionale.

Nel caso di Mun Ferments, oltre a rispettare i precetti del KBI e le normative sanitarie, l’azienda ha ottenuto volontariamente la certificazione IFS Food, la normativa sulla sicurezza alimentare più esigente al mondo, che garantisce la qualità e la sicurezza dei suoi prodotti. Inoltre, per garantire che tutti i suoi ingredienti siano biologici, è certificato dal CCPAE, quindi tutti i nostri prodotti hanno l’Eurofolio come garanzia priva di pesticidi e organismi geneticamente modificati.