Kombucha e digiuno: tutto ciò che devi sapere
(e nessuno te l’ha detto)
È possibile digiunare e bere kombucha contemporaneamente? Puoi bere kombucha con cheto?
Scopri come questo tè fermentato può influire su di te durante il digiuno intermittente, i potenziali benefici e, in generale, tutto ciò che dovresti sapere.
Kombucha e digiuno intermittente
Esegui il digiuno intermittente per 12, 14, 16 ore o più, 24 ore e anche 48, 72 ore o più. Lasciare riposare l’apparato digerente, con indicazioni terapeutiche, invertire la resistenza all’insulina, aumentare l’energia o migliorare la longevità, questi sono solo alcuni dei motivi per adottare questo modo di mangiare. Se il digiuno non è secco o totale, include l’assunzione di liquidi come acqua, caffè e tisane, ma il digiuno è compatibile con il consumo di kombucha?
In linea di principio, le infusioni non interrompono il digiuno né interferiscono con le condizioni in cui il corpo entra, come l’autofagia. Tuttavia, sebbene il kombucha sia tè fermentato e faccia parte di un infuso, di tè verde o nero, è assolutamente essenziale aggiungere zucchero nel processo per farlo fermentare. Questo sarà il cibo di lieviti e batteri (SCOBY) che, insieme, lavoreranno per realizzarlo e realizzare una bevanda ricca di probiotici naturali, soprattutto disintossicanti e digestivi.
Mun Kombucha non interrompe il digiuno intermittente
Quindi, il kombucha rompe o no il digiuno? Beh, dipende. Dipende molto dalla quantità di zucchero che ho inserito nel prodotto finale. Esistono kombucha a fermentazione rapida che vengono venduti solo 10 giorni dopo l’inizio del processo e contengono molto zucchero residuo. Altre marche non ritengono importante controllare se lo zucchero è maggiore o inferiore a 3 grammi per 100 millilitri. E ci sono kombucha, come MUN KOMBUCHA di Mūn Ferments, che danno priorità all’ottenimento di un prodotto con un residuo zuccherino minimo. Contiene così poco zucchero che, nonostante non sia pastorizzato, non è necessario mantenerlo freddo per fermare e controllare la fermentazione. È completamente stabile a temperatura ambiente. Un risultato senza precedenti nel settore del kombucha, raggiunto da Mūn Ferments al momento della commercializzazione delle sue prime due varietà Ginger e Hibiscus e che è riuscita a mantenere durante i suoi oltre 6 anni di storia in ognuno dei 9 gusti che si possono trovare sul mercato.
L’azienda, con un laboratorio situato a Mataró (Barcellona) interamente dedicato alla produzione di questo antico tè, produce una bevanda che, a seconda della varietà, contiene tra 0,1 e 1,8 grammi di zucchero per 100 millilitri. Questo si traduce in meno di 8 kcal, valori incredibili, i più bassi tra i kombucha venduti in Europa.
Con questi valori nutrizionali, Mun Kombucha diventa una bevanda perfetta per accompagnare il digiuno. Principalmente, le sue varietà sono a basso contenuto di carboidrati, come Hibiscus (0,10 g/100 ml), Paleobirra Lemon (0,16 g/100 ml) e Paleobirra (0,20 g/100 ml), sebbene anche le altre abbiano quantità minime del resto dei gusti: Verbena, Flowers and Green, con 0,5 grammi; Isotonic, con 0,6; Ginger, con 1,6 e Natural, con 1,8 grammi. I livelli di glucosio nel sangue sono a malapena alterati dal consumo di questo tè fermentato, come molti consumatori hanno potuto verificare e come specificato dalla dietista e nutrizionista esperta in diabete, Rosy Yañez.
Vuoi bere kombucha durante il digiuno? Abbiamo tre consigli per te:
Dai un’occhiata alle etichette del kombucha che scegli.
- Guarda quanti carboidrati e quanto zucchero contiene.
- Iscriviti per una vita sana. Esercizio fisico, riposo, misure per controllare lo stress, contatto con la natura, cibo e digiuno (ascoltare la vera fame), tribù e disconnessione per una sana salute.
- Se vuoi perdere peso, in questo articolo ti diremo alcune idee per perdere peso con il kombucha
Cos’è il digiuno intermittente?
Il digiuno intermittente consiste nello smettere di mangiare cibo per determinate volte al giorno o per alcuni giorni. Questa pratica, che basa i suoi benefici sull’attivazione dell’autofagia, ha avuto un boom significativo tra la popolazione negli ultimi due decenni. Tuttavia, è stato praticato fin dall’inizio dell’umanità con approcci che vanno dalla ricerca di effetti terapeutici, nutrizionali o sullo stile di vita a quelli spirituali.
Questo modo di mangiare ha più versioni. Le più note prevedono il consumo di tutti i pasti della giornata in un periodo di sei o otto ore al giorno e un’altra, la cosiddetta dieta 5:2, in cui due giorni alla settimana viene consumato un solo pasto al giorno.
In un articolo pubblicato sul New England Journal of Medicine, il dottor Mark Mattson, neuroscienziato della Johns Hopkins Medical School, riassume che «il digiuno intermittente può diventare un’altra sana abitudine nella vita delle persone».
Il fatto è che, intervallando periodi di digiuno con periodi di assunzione, favorisce la salute cellulare attivando il cosiddetto cambiamento metabolico che si verifica quando le cellule esauriscono le riserve di glucosio e utilizzano i grassi come fonte di energia attraverso processi metabolici più lenti. È stato dimostrato che questo meccanismo migliora la regolazione della glicemia, aumenta la resistenza allo stress ossidativo e riduce l’infiammazione per diversi periodi. Ha anche effetti positivi sul controllo dell’obesità.
Allo stesso modo, gli studi hanno anche dimostrato che il digiuno ha benefici per il cervello e che, tra gli altri, migliora la memoria. «Se confermata, questa dieta, o il farmaco che imita la sua azione nel corpo, può diventare uno strumento medico per prevenire la degenerazione neurale e la demenza senile», afferma Mattson.
Kombucha e Keto, o dieta chetogenica
Se sei arrivato così lontano, probabilmente è perché sei in cheto e ti stai chiedendo se il kombucha ti farà uscire dalla chetosi. La risposta breve e breve è che Mun Kombucha è compatibile con il cheto, poiché grazie al suo lungo processo di fermentazione, la stragrande maggioranza dello zucchero viene convertita in deliziosi acidi organici.
Attenzione alle altre marche di kombucha! La maggior parte dei kombucha refrigerati contiene più di 3 grammi di carboidrati per 100 ml, il che significa che una bottiglia da 330 ml significa 10 grammi di zucchero!
Cominciamo dall’inizio:
Cos’è la dieta cheto?
La dieta cheto, abbreviazione di «chetogenica», è un programma dietetico a basso contenuto di carboidrati e ricco di grassi che ha guadagnato popolarità negli ultimi anni. Il suo obiettivo principale è portare il corpo a uno stato metabolico chiamato chetosi, in cui i grassi vengono bruciati anziché i carboidrati per produrre energia. Riducendo drasticamente l’assunzione di carboidrati e aumentando il consumo di grassi sani, la dieta cheto cerca di modificare la fonte di carburante del corpo, il che può portare alla perdita di peso e ad altri benefici per la salute.
La limitazione dell’assunzione di carboidrati favorisce la produzione di corpi chetonici nel fegato, che diventano una fonte di energia alternativa per cervello e muscoli. Oltre alla perdita di peso, la dieta cheto è stata associata a miglioramenti della chiarezza mentale, dei livelli di energia e della stabilizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.
Quanto zucchero puoi avere con il cheto?
Non esiste una quantità specifica di zucchero per la dieta cheto, poiché la tolleranza individuale può variare.
In generale, si consiglia di limitare il più possibile l’assunzione di zuccheri con la dieta cheto. Si consiglia di evitare zuccheri aggiunti e cibi ricchi di zuccheri, come dessert, caramelle, bibite e succhi di frutta. La maggior parte delle persone che seguono una dieta cheto cerca di mantenere l’apporto giornaliero netto di carboidrati (carboidrati totali meno fibre) in un intervallo di 20-50 grammi e questi carboidrati sono ottenuti principalmente da fonti come verdure non amidacee, noci e semi.
È importante notare che alcuni alimenti contengono naturalmente piccole quantità di zuccheri, come frutta e verdura. Tuttavia, nella dieta cheto, sono preferite le opzioni a basso contenuto di carboidrati e la quantità consumata è limitata per mantenere lo stato di chetosi.
Puoi bere kombucha con cheto?
30 grammi di carboidrati al giorno per mantenere una dieta cheto non sono facili da trovare. Ad esempio, mezzo avocado contiene già 8,5 g di carboidrati, proprio come 50 g di nocciole. Pertanto, i carboidrati nascosti devono essere evitati a tutti i costi.
Un kombucha refrigerato di solito contiene almeno 3 g di carboidrati, quindi un bicchiere è 10 g, ma se bevi un kombucha da 5 g, che si trova anche al supermercato, superi già i 16 g di zucchero!
A Mun Kombucha, seguiamo il metodo tradizionale di preparazione del kombucha. Lasciamo fermentare il kombucha con SCOBY per un massimo di 30 giorni, per consentire ai lieviti e ai batteri di fare il loro lavoro, trasformando lo zucchero iniziale in deliziosi acidi organici. Questi acidi organici sono responsabili delle proprietà salutari del kombucha, poiché aiutano la digestione e disintossicano il fegato.
In questi 30 giorni di fermentazione, siamo riusciti a garantire che tutti i nostri kombucha contenessero meno di 1,8 g di zucchero per 100 ml!
Quali sono i migliori kombucha per la dieta cheto e il digiuno intermittente?
Questa è la nostra classifica dei migliori kombucha per la dieta cheto
Carboidrati: 0,21 g/100 ml
Zucchero: 0,09 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 0,52 g
Carboidrati: 0,19 g/100 ml
Zucchero: 0,16 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 0,48 g
Carboidrati: 0,20 g/100 ml
Zucchero: 0,20 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 0,50 g
MUN KOMBUCHA Premium VerbenaCarboidrati: 0,50 g/100 ml
Zucchero: 0,50 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 1,25 g
MUN KOMBUCHA Premium FlowersCarboidrati: 0,50 g/100 ml
Zucchero: 0,50 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 1,25 g
MUN KOMBUCHA Premium GreenCarboidrati: 0,50 g/100 ml
Zucchero: 0,50 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 1,25 g
Carboidrati: 0,90 g/100 ml
Zucchero: 0,61 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 2,25 g
Carboidrati: 1,40 g/100 ml
Zucchero: 1,20 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 3,5 g
MUN KOMBUCHA Premium GingerCarboidrati: 1,60 g/100 ml
Zucchero: 1,60 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 4,00 g
Carboidrati: 1,82 g/100 ml
Zucchero: 1,80 g/100 ml
Carboidrati totali per bottiglia: 4,55 g
Perché ti vengono i crampi durante il cheto?
I crampi muscolari sono una lamentela comune tra coloro che seguono la dieta cheto. Ciò può essere dovuto alla riduzione dell’assunzione di carboidrati, che può influire sui livelli di elettroliti, come magnesio e potassio, essenziali per una corretta funzione muscolare. Questi squilibri elettrolitici possono causare crampi fastidiosi e dolorosi.
Come Kombucha può aiutarti ad alleviare i crampi
Il kombucha, una bevanda probiotica fermentata, è noto per il suo contenuto di elettroliti e la sua capacità di promuovere un sano equilibrio di minerali nel corpo. Se combinato con l’acqua di mare, nel nostro caso tra Ibiza e Formentera, ricca di minerali come magnesio, potassio e sodio, viene creata un’opzione naturale e rinfrescante per sostituire gli elettroliti persi. Per alleviare i crampi durante la dieta cheto, puoi provare a bere MUN KOMBUCHA ISOTONIC
Che cos’è OMAD?
OMAD (One Meal a Day) è una strategia alimentare che ha guadagnato popolarità negli ultimi tempi grazie alla sua relazione con la dieta cheto e il digiuno intermittente. In questo approccio, viene consumato un solo pasto al giorno, il che può essere utile per coloro che desiderano seguire una dieta chetogenica e praticare contemporaneamente il digiuno intermittente.
La dieta cheto si basa su un apporto molto basso di carboidrati e ricco di grassi sani. Combinandolo con OMAD, si ottiene un approccio dietetico più restrittivo che promuove efficacemente la chetosi. Limitare l’assunzione di cibo a un solo pasto al giorno rende più facile seguire la dieta cheto e massimizza i benefici della combustione dei grassi come fonte di energia.
Il digiuno intermittente è una pratica che alterna periodi di digiuno e alimentazione. Seguendo il modello OMAD, la finestra alimentare può essere ridotta a un’ora del giorno, consentendo un lungo periodo di digiuno. Questa combinazione di OMAD e digiuno intermittente ha il potenziale per migliorare la sensibilità all’insulina, promuovere la combustione dei grassi e aumentare l’autofagia cellulare, un processo di pulizia e riparazione cellulare.
Vantaggi della combinazione di OMAD, dieta cheto e digiuno intermittente
- La restrizione calorica derivante dalla combinazione di OMAD e dieta cheto può favorire la perdita di peso e favorire la combustione dei grassi immagazzinati nel corpo.
- Riducendo i livelli di zucchero nel sangue e promuovendo l’uso dei grassi come fonte di energia, questa combinazione può favorire la sensibilità all’insulina e il controllo del glucosio.
- La combinazione di OMAD e digiuno intermittente è stata associata a benefici per la salute e la longevità, come l’attivazione dei meccanismi di pulizia cellulare e la riduzione dell’infiammazione.
In breve: OMAD offre un modo di mangiare che unisce i principi della dieta cheto e del digiuno intermittente. Condensando l’assunzione di cibo in un solo pasto al giorno, si possono ottenere i benefici della chetosi, della combustione dei grassi e del miglioramento della salute metabolica. Tuttavia, è importante ricordare che ogni persona è unica ed è necessario adattare queste pratiche alle esigenze individuali. Se sei interessato a seguire questo approccio, è una buona idea chiedere la guida di un professionista della salute o di un nutrizionista per assicurarti che si adatti correttamente al tuo stile di vita e ai tuoi obiettivi di salute.
Che cos’è l’autofagia?
Il termine autofagia deriva dal greco: «mangiare se stessi». Periodi di digiuno, esercizio fisico ad alta intensità e restrizione dei carboidrati attivano il meccanismo di degradazione delle cellule inutilizzate del nostro corpo che riciclano i propri componenti, provocando la rigenerazione cellulare.
L’autofagia riduce la possibilità di contrarre determinate malattie e prolunga l’aspettativa di vita. Il processo dell’autofagia è noto dal 1960, ma nel 2016 il giapponese Yoshinori Ohsumi ha vinto il premio Nobel per le sue ricerche su questo processo fisiologico.
Il consumo di kombucha durante i pasti potrebbe aiutare a ridurre il picco glicemico
Il consumo di kombucha è molto più di una moda passeggera. Noi di Mun Ferments sappiamo bene che se questa antica bevanda è sopravvissuta per più di 2.000 anni, è perché i suoi consumatori hanno potuto sperimentare direttamente i benefici che ne derivava. Abbiamo iniziato a prepararlo per la salute e, proprio per questo, crediamo fermamente in tutto il benessere che porta a chi sceglie di incorporarlo nella propria vita quotidiana.
Sebbene ci siano diversi studi che affermano che bere kombucha è positivo per la salute ottenendo miglioramenti nei valori della glicemia, del colesterolo e della pressione sanguigna e nella funzionalità immunitaria, epatica e gastrointestinale, il primo rapporto su uno studio controllato sugli effetti che questa bevanda può avere sull’uomo è stato pubblicato questo mese di febbraio.
Lo studio, condotto dal Glycemic Index Research Service dell’Università di Sydney, ha coinvolto 11 adulti sani con normale tolleranza al glucosio e indice di massa corporea, sottoposti a uno studio incrociato, randomizzato e controllato con placebo (acqua frizzante), che ha esaminato le risposte dell’indice glicemico (GI) e dell’indice di insulina (II) dopo un pasto standardizzato ad alto contenuto di carboidrati. Questo pasto è stato accompagnato da tre diverse bevande di prova: acqua gassata, limonata dietetica e kombucha non pastorizzato.
Metabolizzare i carboidrati, più facile con Kombucha
I risultati ottenuti hanno mostrato che quando si beve acqua gassata o bibita analcolica senza zucchero, non vi era alcuna differenza statisticamente significativa nella glicemia e nell’insulina. D’altra parte, quando i partecipanti hanno consumato kombucha, le risposte glicemiche e insuliniche postprandiali acute sono state significativamente ridotte.
I meccanismi d’azione di questi effetti, sottolinea l’analisi, non sono chiari. È probabile che si verifichino attraverso molteplici processi, tra cui il miglioramento del microbiota intestinale e della funzione delle cellule beta delle isole, l’inibizione dell’infiammazione e della resistenza all’insulina e una riduzione dei danni alla barriera intestinale.
In questo senso, lo studio suggerisce che i polifenoli, gli acidi organici, come gli acidi acetici e gluconici, e i microrganismi viventi presenti nel kombucha, oltre a rallentare la velocità di digestione e assorbimento dei carboidrati, potrebbero essere responsabili dell’attenuazione della risposta glicemica.
Questo è uno studio con un piccolo campione, ma sull’uomo – fino ad ora, gli effetti sono stati dimostrati solo negli animali – ma apre nuove prospettive. Infatti, i ricercatori ritengono che, dopo questi risultati, siano necessari ulteriori studi per esaminare i meccanismi e i potenziali benefici terapeutici del kombucha sulla glicemia postprandiale in diverse popolazioni.
Non tutti i kombucha sono uguali
Concordiamo pienamente con l’opinione riportata nella sintesi dello studio, in cui si sottolinea che i risultati non possono essere estrapolati a tutti i kombucha, poiché il tè utilizzato, le specie di batteri e lieviti presenti nella coltura starter e le condizioni specifiche di fermentazione possono variare.
Il nostro contributo è ricordare che non tutti i kombucha sono uguali e che è molto importante sceglierne uno che soddisfi premesse molto specifiche: che sia prodotto seguendo il metodo tradizionale, che i suoi ingredienti siano veri e biologici e che il prodotto finale abbia il minimo residuo zuccherino. Fattori molto importanti da tenere a mente che, sai, tutte le nostre varietà sono più che conformi.
Cosa dice la scienza su come il kombucha può aiutare con il diabete?
Esistono prove scientifiche dell’uso del kombucha nel diabete. È stato segnalato che il kombucha ha attività antidiabetica [1]. Uno studio condotto sui topi ha dimostrato che il kombucha riduce l’iperglicemia nel diabete di tipo 2 regolando il microbiota intestinale e i suoi metaboliti [1]. Un altro studio condotto sui ratti ha dimostrato che il kombucha potrebbe essere un trattamento di supporto per combattere le complicanze del diabete, della nefropatia diabetica [2]. Inoltre, uno studio ha confrontato l’attività antidiabetica di Salacca zalacca kombucha, kombucha al tè nero e metformina nei ratti diabetici indotti da streptozotocina. I prodotti hanno ridotto significativamente i livelli di glucosio plasmatico a digiuno e migliorato i tassi di stress ossidativo e i profili lipidici [3]. Tuttavia, è importante notare che sono necessari studi clinici più controllati per confermare l’efficacia del kombucha nel trattamento del diabete [4].
