Jordi Dalmau ha migliorato la sua salute bevendo kombucha e ha creato MUN KOMBUCHA nel 2015 per contribuire al tuo benessere.

A Jordi è stata diagnosticata la sindrome di Gilbert quando aveva 13 anni. Questa malattia, che non causa gravi problemi di salute, causa disagi come stanchezza, mal di testa o contratture. L’origine di questi risiede nella difficoltà di disintossicazione del fegato causata dalla sindrome. Con la scoperta del kombucha, Jordi trovò una soluzione a una sintomatologia che si trascinava da anni. «Era come liberarmi da un giorno all’altro da uno zaino enorme e pesante».

In questo modo, ingegnere di professione, decise di mettere da parte calcoli e piani per dedicarsi al mondo dei batteri e dei lieviti. Con sua moglie, Mercè Pérez, giornalista, ha deciso di creare il primo laboratorio di kombucha che producesse questo tè fermentato dalle origini antiche utilizzando solo ingredienti biologici di alta qualità, assolutamente naturali e certificati. La loro priorità: preparare il kombucha più delizioso ma anche il più salutare. Tutti dovevano provare i benefici del loro consumo!

Nel 2015 è arrivato sul mercato il primo kombucha confezionato in vetro che, nonostante non fosse pastorizzato, non necessitava di freddo per la conservazione. Il motivo? Lo zucchero residuo minimo che viene prodotto, con un processo fedele alla ricetta tradizionale creata nell’antica Cina 2.000 anni fa.

Fermentazione luuuuuunga

Come tutto nella vita, il trucco sta nel non avere fretta. Senza elettricità o frigoriferi, ciò che per primi a fare il kombucha aveva era il tempo. E abbiamo seguito integralmente le istruzioni. Lasciamo i nostri SCOBY abbastanza a lungo, con la calma necessaria, per fare il loro lavoro. Più tempo impiegano lieviti e batteri, meno zucchero finisce per rimanere nella ricetta iniziale e maggiore è la diversità microbica e più acidi organici emergono.

La cosa più importante è che, dando abbastanza tempo alla fermentazione, ci assicuriamo che il nostro kombucha contenga poco zucchero e che sia completamente stabile a temperatura ambiente, senza bisogno del freddo per fermare l’eventuale fermentazione.

Non pastorizzato

Il kombucha prodotto da Mūn segue da vicino la ricetta tradizionale che ha avuto origine in Cina circa 2.000 anni fa. Se questo tè fermentato è sopravvissuto così a lungo, sarà perché la sua preparazione iniziale era perfetta. Allora perché cambiarlo?

Allora, il processo di pastorizzazione non esisteva. E, naturalmente, non c’erano né elettricità né frigoriferi. C’era un ingrediente che esisteva e su cui ora siamo un po’ onesti: il tempo, la pazienza. In questo modo è stato possibile garantire che la bevanda contenesse lo zucchero residuo minimo. Ti suona familiare? Con pochissimo zucchero, nonostante non sia pastorizzata, la bevanda non può evolversi.

Mun Kombucha non ha bisogno di un frigorifero

Se 2000 anni fa in Asia si beveva già il kombucha e a quel tempo non era stata inventata l’elettricità né si sapeva cosa fosse un frigorifero, perché cambiare le cose? A Mūn ci impegniamo a essere fedeli a questo modo ancestrale di fare le cose in cui il tempo è cruciale: tempo per una preparazione tranquilla, tempo per una fermentazione tranquilla. In questo modo lo zucchero che aggiungiamo inizialmente all’infuso del tè viene consumato quasi interamente dai batteri e dai lieviti che lavorano contemporaneamente per fermentare la bevanda e trasformarla in kombucha.

Già in bottiglia, senza zucchero per continuare il processo, Mūn Kombucha non necessita di essere stabilizzato a freddo. In questo modo, il nostro kombucha non solo non occuperà il tuo frigorifero – che potrai riempire con cibi veri e freschi – ma contribuirai anche a non emettere CO₂ nell’atmosfera: 180 volte meno che se avessi acquistato un kombucha refrigerato.

Basso contenuto di zucchero

Mūn Kombucha è il tè fermentato con il minor residuo di zucchero sul mercato. Le nostre varietà variano tra 0,1 e 1,8 grammi di zucchero per 100 ml, fino a 18 volte in meno rispetto ad altri kombucha. Questi grandi valori, che implicano un bassissimo contenuto calorico in tutti i nostri gusti, sono raggiunti attraverso il nostro esclusivo processo produttivo, fedele alla ricetta originale di più di 2000 anni fa. Con questo zucchero minimo, i nostri kombucha non necessitano di essere conservati in frigorifero o trasportati freddi.

Un kombucha non pastorizzato che non richiede refrigerazione per la conservazione o il trasporto? Sì, esiste e si chiama Mūn. Abbiamo raggiunto questo obiettivo grazie al nostro esclusivo sistema di produzione, basato sul metodo ancestrale emerso in Asia 2000 anni fa. A quel tempo, come potete immaginare, non c’erano né elettricità né frigoriferi quindi la bevanda veniva preparata e conservata a temperatura ambiente. Abbiamo quindi replicato quei parametri che si basano sul tempo di fermentazione e abbiamo ottenuto un kombucha con il minimo residuo di zucchero sul mercato.

La bevanda che oggi conosciamo come kombucha si innamorò dei nobili dell’epoca, i quali videro che il suo consumo ottimizzava la loro vita: non solo migliorava la loro digestione ma avevano anche più energia. Fu allora che iniziò la sua fama e anche allora che, per le sue proprietà, ricevette il soprannome di elisir di lunga vita e di eterna giovinezza.