La réponse est « cela dépend ». Cela dépend du type de processus qui s’est produit. Nous allons vous expliquer.

Lorsque la fermentation traditionnelle de la kombucha est réalisée à partir d’une infusion de thé sucré et du SCOBY, elle est effectuée dans un conteneur ouvert. Bien que nous le recouvrions d’un chiffon en coton pour empêcher les insectes d’entrer et le protéger de la poussière, le gaz que produisent les levures (gaz carbonique) ne reste pas piégé dans le liquide. Si vous goûtez cette kombucha, vous remarquerez qu’elle n’a pas de gaz.

Lorsque la kombucha est mise en bouteille, il arrive parfois qu’on la parfume avec des jus de fruits. Si vous conservez cette kombucha fraîchement embouteillée au réfrigérateur, il n’y aura pas de gaz produit, car les levures sont inactivées par le froid. Cependant, si vous la laissez reposer à température ambiante, les levures actives continueront de fermenter à l’intérieur de la bouteille. D’une part, le sucre restant du début et, d’autre part, le sucre apporté par le jus de fruits.

Mun Kombucha a-t-il du gaz ?

En général, OUI, mais comme pour tout, il y a des nuances. Chez Mūn, nous suivons à la lettre la méthode traditionnelle qui a plus de 2 000 ans. Nous n’utilisons que des ingrédients absolument naturels, de première qualité et 100% biologiques. Et nous n’ajoutons pas de gaz carbonique. Le gaz présent dans nos boissons est naturel et se génère lors de la deuxième fermentation de nos boissons. C’est pourquoi il n’apparaît pas sur l’étiquette ! Ce n’est pas un ingrédient, il se produit de manière absolument spontanée si les conditions sont réunies.
Dans la première fermentation de la kombucha que nous réalisons dans des réservoirs, nous laissons le CO2 produit par les levures s’échapper, se perdant ainsi. Cette première fermentation doit se produire en présence d’oxygène, car sinon les bactéries ne peuvent pas fonctionner et remplir leur objectif.

Une fois que nous considérons que cette première fermentation est terminée, nous ajoutons des jus de fruits (comme la pomme, la grenade, le citron), des jus de racines (gingembre ou curcuma), des jus de feuilles (menthe ou basilic) ou des jus de légumes (concombre ou betterave).

Cette kombucha aromatisée est conditionnée dans des bouteilles en verre qui sont laissées à reposer. Comme nous ne pasteurisons pas la kombucha, les levures se chargent de fermenter les sucres présents et produisent ce CO2 qui se traduit par de fines bulles.

Tous les goûts de Mun ont-ils la même bulle?

Non. Dans le cas du naturel ou de l’original, selon la gamme dont il s’agit, étant donné qu’une première fermentation très longue s’est produite, il ne reste pratiquement pas de sucre résiduel. Cette variété, ne contenant aucun jus de fruit, n’a pas ce surplus de sucre pour que les levures puissent produire de la bulle. Ainsi, la Mun Kombucha Original, ou la Mun Premium Kombutxa Natural, développe une bulle très fine avec le temps. Mais il est habituel qu’elle présente peu de bulle.

Il est plus courant que les autres variétés aient du gaz, mais cela dépend également d’autres facteurs. Comme nous l’avons déjà indiqué, la température influe sur la formation de la bulle, mais nous avons également constaté que les levures sont plus endormies en hiver et que la production de gaz est donc plus faible.

Notre élaboration est totalement naturelle, il est donc normal qu’il y ait certaines différences de gaz produit d’un lot à l’autre. Mais ne vous inquiétez pas, les avantages de boire de la kombucha sont indépendants de la bulle, car l’important est le processus suivi pendant la première fermentation dans nos réservoirs.

Dans quelles conditions se produit la bulle à l’intérieur de la bouteille ?

Comme nous l’avons expliqué, les levures sont responsables de transformer les sucres en CO2. Pour que cela se produise, il doit y avoir une population suffisamment active et des conditions de température favorables. C’est-à-dire à partir de 18°C. En dessous, la bulle se forme très lentement.

C’est ce qui se produit en hiver. Les levures sont endormies en raison de la basse température ambiante, ce qui fait que la production de gaz est plus lente que d’habitude. C’est pourquoi, si vous avez un lot de Mun Kombucha qui a peu de gaz, vous pouvez les laisser à température ambiante, fermées, pour favoriser ce processus naturel.

Peut-on ajouter du gaz à la kombucha ?

Si c’est possible, certaines marques de kombucha le font. Pour ne pas dépendre d’un processus naturel, elles ajoutent du gaz carbonique, et voilà, le tour est joué : cela leur permet d’assurer que leurs kombuchas sont toujours exactement identiques. C’est pourquoi vous constaterez toujours que ces kombuchas plus traitées ont le même degré de gaz, contrairement à la Mun Kombucha. Laisser la nature agir et ne pas lui imposer un chemin à suivre ou détourner sa fonction est ce qui fait que chaque variété et même chaque lot est différent, et nous aimons cela.

Le gaz carbonique est-il sain ?

Le gaz carbonique ajouté peut entraîner des problèmes chez les personnes souffrant de troubles digestifs tels que la dyspepsie, la gastrite, le reflux gastro-œsophagien ou le syndrome du côlon irritable. Dans le cas de la kombucha, si elle est élaborée selon la méthode traditionnelle et en suivant ses préceptes, elle ne contiendra pas de gaz ajouté mais celui généré pendant la fermentation. Il convient de prendre en compte le facteur d’aide à la digestion que contribuent les probiotiques naturels et les enzymes présents dans la boisson. Si vous n’êtes pas sûr que cela vous convienne, vous pouvez toujours laisser le gaz s’échapper, ajouter des glaçons et la laisser reposer ou la mélanger avec de l’eau, par exemple.
Il convient de noter que dans le cas du gaz carbonique ajouté, comme dans les sodas ou les kombuchas qui choisissent de l’ajouter au mélange pour obtenir un produit uniforme, les avantages précédemment cités ne sont pas présents et pourraient aggraver ou même créer certains problèmes digestifs.

Faut-il étiqueter l’utilisation de gaz carbonique pour ajouter du gaz à la kombucha ?

Oui, selon le RÈGLEMENT (UE) n°1169/2011, le gaz carbonique est considéré comme un additif et donc doit figurer dans la liste des ingrédients sur l’étiquette.