QU’EST-CE QUE LE THÉ KOMBUCHA ?

Tout le monde parle de cette boisson et vous la voyez partout, mais, qu’est-ce que la kombucha? La définition la plus simple est qu’il s’agit de thé fermenté. En allant un peu plus loin, nous pouvons vous expliquer que c’est une boisson gazeuse et non alcoolisée qui est préparée à base de thé, avec un goût qui vous surprendra car vos papilles gustatives ne l’ont rarement goûté auparavant.

Antécédent des boissons gazeuses actuelles, la kombucha possède des propriétés bénéfiques pour la santé, selon de nombreux articles scientifiques. La kombucha est riche en vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), C, D, E et K; et contient également des enzymes, des acides organiques, des minéraux (fer, potassium, zinc, manganèse, cuivre, calcium et magnésium), des levures, des polysaccharides et des polyphénols, qui agissent en tant qu’antioxydants et protègent ainsi les cellules. Entre autres, la consommation de kombucha aide à la digestion et à l’absorption de nutriments et contribue à la détoxification de l’organisme tout en activant l’immunité.

La boisson la plus à la mode n’est pas née maintenant. Elle a un passé incroyable. Bien que ses origines soient assez incertaines car il n’y a pas de documentation pour les attester, on sait que son consommation en Asie remonte à au moins 2 000 ans. En 221 av. J.-C., la haute aristocratie chinoise buvait déjà de la kombucha et, 200 ans plus tard, elle a acquis une renommée mondiale lorsqu’elle a guéri un empereur japonais de ses maux digestifs. C’est alors qu’elle a reçu le sobriquet d’élixir de la jeunesse éternelle. Les célèbres samouraïs la prenaient pour avoir plus d’énergie dans leurs batailles.

La kombucha s’est étendue de l’Asie à l’Europe, puis au continent américain et dans le monde entier. Pendant de nombreuses années, elle est restée vivante grâce à sa production maison que les familles effectuaient. La célèbre « mère » était transmise de génération en génération, qui produisaient leur propre boisson pour leur consommation personnelle. Ces derniers temps, la kombucha a pris de l’élan et est devenue une boisson aimée par ceux qui prennent soin de leur santé.

Des micro-organismes très puissants

Le processus pour faire du kombucha est assez simple. Il commence par une infusion de thé, généralement vert ou noir, que l’on sucre. À cette mélange initial, on ajoute une colonie symbiotique de levures et de bactéries, connue sous le nom de mère ou SCOBY (acronyme anglais de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Les micro-organismes qui composent cette masse gélatineuse travaillent de manière coordonnée pour mener à bien un processus de fermentation et obtenir une boisson naturellement gazeuse, avec un goût entre doux, acide et légèrement vinaigré, qui, en plus de fournir de la santé en abondance, contribue au bien-être général.

Dans notre pays, Mūn Ferments a été la première entreprise à mettre sur le marché un kombucha embouteillé en verre, avec des ingrédients 100% naturels, de première qualité et certifiés biologiques. Cependant, notre principal point différenciateur était que, depuis 2015, bien que non pasteurisé, le kombucha que nous commercialisons est absolument stable à température ambiante en raison de la faible quantité de sucre résiduel qu’il contient.

Un processus soigné et patient

Pour faire les kombuchas de Mūn, nous commençons par une infusion de thé vert Lung Ching, le plus écologique qui est cultivé dans le monde. Cette variété est récoltée au printemps et est très appréciée par les experts. Nous y ajoutons du sucre de canne écologique, qui sera le carburant pour rendre la fermentation possible. Une fermentation longue et patiente permet aux kombuchas Mūn d’avoir une quantité minimale de sucre résiduel. Ce fait, d’une part, profite au consommateur qui évite de consommer une grande quantité de sucre, ce qui est bénéfique pour sa santé, et d’autre part, profite évidemment à la planète grâce à la réduction des émissions de CO2 dans l’atmosphère – jusqu’à 180 fois moins que les kombuchas qui doivent être refroidies pour être conservées pendant leur durée de vie – grâce à la particularité de ne pas avoir à les ranger au réfrigérateur.

Les thés fermentés de Mūn sont idéaux pour remplacer les boissons gazeuses. Servis toujours frais, ils peuvent être consommés seuls pour apprécier leur bulle douce naturelle ou ajoutés à des jus de fruits ou de légumes. Les plus audacieux n’hésitent pas à les incorporer à des cocktails pour créer des mélanges ingénieux, avec ou sans alcool.