Jordi Dalmau a amélioré sa santé en buvant du kombucha et a créé MUN KOMBUCHA en 2015 pour contribuer à votre bien-être.

Jordi a reçu un diagnostic du syndrome de Gilbert à l’âge de 13 ans. Cette affection, qui ne cause pas de problèmes de santé graves, provoque des malaises tels que fatigue, maux de tête ou contractures. L’origine de ceux-ci réside dans la difficulté de détoxification du foie provoquée par le syndrome. Avec la découverte du kombucha, Jordi a trouvé une solution à une symptomatologie qu’il traînait depuis des années. « C’était comme me libérer du jour au lendemain d’un sac à dos énorme et lourd. »

Ingénieur de profession, il a ainsi décidé de mettre de côté les calculs et prévoit de se consacrer au monde des bactéries et des levures. Avec sa femme, Mercè Pérez, journaliste, il a décidé de créer le premier atelier de kombucha qui fabriquerait ce thé fermenté d’origine ancienne en utilisant uniquement des ingrédients de première qualité, absolument naturels et certifiés biologiques. Leur priorité : préparer le kombucha le plus délicieux mais aussi le plus sain. Tout le monde devait profiter des bienfaits de sa consommation !

En 2015, le premier kombucha emballé en verre est arrivé sur le marché. Bien qu’il n’ait pas été pasteurisé, il n’avait pas besoin de froid pour être conservé. La raison ? Le minimum de sucre résiduel produit, selon un processus fidèle à la recette traditionnelle créée dans la Chine ancienne il y a 2000 ans.

Loooooongue fermentation

Comme tout dans la vie, le truc, c’est de ne pas être pressé. Sans électricité ni réfrigérateur, les premiers à fabriquer du kombucha avaient du temps. Et nous avons parfaitement suivi les instructions. Nous quittons nos SCOBYs assez longtemps, avec le calme nécessaire, pour faire leur travail. Plus les levures et les bactéries passent de temps, moins il reste de sucre dans la recette initiale et plus la diversité microbienne augmente et plus les acides organiques apparaissent.

Le plus important est qu’en laissant suffisamment de temps à la fermentation, nous nous assurons que notre kombucha contient peu de sucre et qu’il soit complètement stable à température ambiante, sans qu’il soit nécessaire de recourir au froid pour arrêter une éventuelle fermentation.

Non pasteurisé

Le kombucha fabriqué par Mūn suit de près la recette traditionnelle originaire de Chine il y a environ 2 000 ans. Si ce thé fermenté a survécu si longtemps, c’est parce que sa préparation initiale était parfaite. Alors pourquoi le changer ?

À l’époque, le processus de pasteurisation n’existait pas. Et, bien sûr, il n’y avait pas non plus d’électricité ni de réfrigérateurs. Il y avait un ingrédient qui existait et sur lequel nous sommes maintenant un peu honnêtes : le temps et la patience. Cela a permis de s’assurer que la boisson contenait le minimum de sucre résiduel. Cela vous semble familier ? Ne contenant pratiquement pas de sucre, bien qu’elle ne soit pas pasteurisée, la boisson ne peut pas évoluer.

Mun Kombucha n’a pas besoin de réfrigérateur

S’il y a 2 000 ans, les Asiatiques buvaient déjà du kombucha et qu’à cette époque l’électricité n’était pas inventée et on ne savait pas non plus ce qu’était un réfrigérateur, pourquoi changer les choses ? Chez Mūn nous avons à cœur d’être fidèles à cette manière ancestrale de faire les choses où le temps est crucial : le temps d’une préparation sereine, le temps d’une fermentation tranquille. De cette façon, le sucre que nous ajoutons initialement à l’infusion de thé est consommé presque entièrement par les bactéries et les levures qui travaillent en même temps à fermenter la boisson et à la transformer en kombucha.

Déjà en bouteille, sans sucre pour poursuivre le processus, Mūn Kombucha n’a pas besoin d’être stabilisé à froid. De cette façon, non seulement notre kombucha n’occupera pas votre réfrigérateur – que vous pourrez remplir de vrais aliments frais – mais vous contribuerez également à ne pas émettre de CO₂ dans l’atmosphère : 180 fois moins que si vous aviez acheté un kombucha réfrigéré.

Faible teneur en sucre

Mūn Kombucha est le thé fermenté avec le moins de sucre résiduel du marché. Nos variétés contiennent entre 0,1 et 1,8 grammes de sucre pour 100 millilitres, jusqu’à 18 fois moins que les autres kombuchas. Ces grandes valeurs, qui impliquent une très faible teneur en calories dans toutes nos saveurs, sont obtenues grâce à notre processus de production exclusif, fidèle à la recette originale d’il y a plus de 2 000 ans. Avec ce minimum de sucre, nos kombuchas n’ont pas besoin d’être conservés au réfrigérateur ou transportés au froid.

Un kombucha non pasteurisé qui ne nécessite pas de réfrigération pour sa conservation ou son transport ? Oui, il existe et son nom est Mūn. Nous y sommes parvenus grâce à notre système de production exclusif, basé sur la méthode ancestrale apparue en Asie il y a 2 000 ans. À cette époque, comme vous pouvez l’imaginer, il n’y avait ni électricité ni réfrigérateur, la boisson était donc préparée et conservée à température ambiante. Nous avons donc reproduit les paramètres basés sur le temps de fermentation et avons obtenu un kombucha avec le minimum de sucre résiduel du marché.

La boisson que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de kombucha est tombée amoureuse de la noblesse de l’époque, qui voyait que sa consommation optimisait leur vie : non seulement leur digestion s’améliorait, mais ils avaient aussi plus d’énergie. C’est à cette époque que commença sa renommée et aussi lorsque, en raison de ses propriétés, il reçut le surnom d’élixir de vie et de jeunesse éternelle.