Il n’y a pas de gluten dans la production de Kombutxa. La boisson peut être considérée comme adaptée aux cœliaques, comme le montrent les analyses régulières que nous effectuons. Pas de gluten non plus dans la variété Paleobirra, qui mélange le Kombutxa avec une infusion de houblon. Pour faire simple :  pas de gluten ni de céréales.