Kombucha sense sucre?
És possible un kombutxa sense sucre? La resposta curta és NO, ja que el sucre és un ingredient essencial per a la fermentació de la kombutxa. No obstant això, a Mun Kombucha, pioners des de 2015, hem desenvolupat un procés de fermentació que permet que gran part del sucre es converteixi en àcids orgànics.
El kombutxa és una beguda fermentada a base de te endolcit amb sucre i una cultura simbiòtica de bacteris i llevats coneguda com a SCOBY. Durant el procés de fermentació, el SCOBY consumeix el sucre i produeix una sèrie d’àcids orgànics, com l’àcid acètic i l’àcid làctic, que donen al kombutxa el seu característic sabor agre-dolç i també ajuden a preservar-lo.
A Mun Kombucha, portem la fermentació un pas més enllà. El nostre procés de fermentació és més llarg que la mitjana, fins a 30 dies! Això significa que l’SCOBY té més temps per consumir el sucre i produir àcids orgànics. Com a resultat, els nostres kombuches tenen un contingut de sucre molt baix alhora que un gust equilibrat i complex.
A més de ser delicioses, els nostres kombutxes baixos en sucre tenen beneficis per a la salut. Els àcids orgànics produïts durant la fermentació poden ajudar a mantenir un equilibri saludable en el microbioma intestinal i també poden tenir propietats antiinflamatòries.
Així que si estàs buscant una opció de kombutxa baixa en sucre, prova les varietats de Mun Kombucha. Et sorprendràs del seu gust!
| Valors per 100 ml | CALORIES | HIDRATS DE CARBONI | SUCRE | GREIXOS | PROTEÏNES | SAL |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kombutxa Hibiscus | 1 kcal | 0.21 g | 0.09 g | <0.10 g | 0.70 g | <0.01 g |
| Paleobirra Lemon | 2 kcal | 0.19 g | 0.16 g | 0.10 g | 0.21 g | 0.03 g |
| Paleobirra | 2 kcal | 0.20 g | 0.20 g | <0.10 g | 0.20 g | 0.03 g |
| Kombutxa Verbena | 8 kcal | <0.50 g | <0.50 g | <0.10 g | <0.30 g | 0.01 g |
| Kombutxa Flowers | 8 kcal | <0.50 g | <0.50 g | <0.10 g | <0.30 g | 0.01 g |
| Kombutxa Green | 3 kcal | 0.80 g | <0.50 g | <0.10 g | <0.30 g | 0.01 g |
| Isotonic | 4 kcal | 0.90 g | 0.61 g | <0.10 g | 0.20 g | 0.28 g |
| Nojito | 6 kcal | 1.40 g | 1.20 g | <0.50 g | <0.50 g | 0.011 g |
| Kombutxa Ginger | 6 kcal | 1.60 g | 1.60 g | <0.10 g | <0.30 g | 0.01 g |
| Kombutxa Natural | 8 kcal | 1.82 g | 1.80 g | <0.10 g | 0.06 g | <0.01 g |
Dubta dels kombutxes sense sucre
És important destacar que, tot i que el procés de fermentació del kombutxa implica el consum de sucre per part de l’SCOBY, no esperis que tot el sucre sigui consumit. Si es pretén que l’SCOBY consumeixi tot el sucre, el que s’obtindrà finalment serà vinagre, i no kombutxa.
Quan vegis que un kombutxa s’anuncia com a “sense sucre”, llegeix amb atenció el seu llistat d’ingredients. Sovint veuràs que al final és un refresc amb unes gotes de kombutxa, i ple de molts ingredients que no són propis del kombutxa, com aigua carbonatada, gas carbònic, edulcorants artificials, aromatitzants, colorants i ingredients que comencen per E-.
Tasta-ho per tenir-ho clar
Si vols saber si un kombutxa “sense sucre” és realment fermentat o simplement una beguda amb sabor a kombutxa, hi ha una manera infal·lible: tasta-ho. Si es tracta d’un kombutxa fermentat durant un període suficientment llarg, notaràs que l’acidesa predomina. En canvi, si és només una beguda amb gust a kombutxa, s’assemblarà més a una beguda refrescant sense sucre que a una beguda fermentada. El teu paladar no t’enganyarà!
La normativa del sense sucre o baix contingut de sucre
En l’Annex del Reglament (CE) núm. 1924/2006, del 20 de desembre, relatiu a les declaracions nutricionals i de propietats saludables en els aliments, es detalla quan es pot utilitzar el reclam “sense sucre” o “baix contingut de sucre”.
SENSE SUCRE
Només es pot declarar que un aliment no conté sucre, així com fer qualsevol altra declaració que pugui tenir el mateix significat per al consumidor, si el producte no conté més de 0,5 g de sucre per 100 g o 100 ml.
BAIX CONTINGUT DE SUCRE
Només es podrà declarar que un aliment té un contingut reduït de sucre, així com realitzar qualsevol altra declaració que pugui tenir el mateix significat per al consumidor, si el producte no conté més de 5 g de sucre per 100 g en el cas de sòlids o 2,5 g de sucre per 100 ml en el cas de líquids.
