QUÈ ÉS EL KOMBUTXA

En parla tothom i el veus a tot arreu, però, què és el kombutxa? La definició més simple és que es un té fermentat. Anant una mica més enllà, podem explicar-te que és una beguda amb bombolles i no alcohòlica que es prepara a base de te, amb un gust que et sorprendrà perquè les teves papil·les gustatives poques vegades han tastat abans.

Predecessor dels refrescos actuals, el kombutxa té propietats saludables, segons recullen diversos articles científics. El kombutxa és ric en vitamines del grup B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), C, D, E i K; enzims, àcids orgànics, minerals (ferro, potassi, zinc, manganès, coure, calci i magnesi), llevats, polisacàrids i polifenols, que actuen com a antioxidants i, per tant, protegeixen les cèl·lules. Entre d’altres, el consum de kombutxa ajuda a les digestions i a l’absorció de nutrients i contribueix a la desintoxicació de l’organisme, alhora que activa la immunitat.

La beguda més de moda té un passat increïble. Encara que els seus orígens són força incerts perquè no hi ha documentació que els acrediti, es té constància del seu consum a Àsia des de fa, com a mínim, 2.000 anys. L’any 221 a.C. ja en prenia la més alta aristocràcia xinesa i, uns 200 anys més tard, va guanyar fama mundial quan va guarir un emperador del Japó dels seus mals digestius. Fou llavors quan va rebre el sobrenom d’elixir de l’eterna joventut. Els coneguts samurais en prenien per tenir més energia a les seves batalles. El kombutxa es va estendre d’Àsia a Europa i, posteriorment, al continent americà i arreu del món. Durant molts anys, va romandre viu gràcies a la seva elaboració casolana. Els darrers temps, ha agafat embranzida i ha esdevingut una beguda que adoren els que tenen cura de la seva salut.

Microorganismes amb molt poder

El procediment per fer kombutxa és força senzill. S’inicia amb una infusió de te, normalment verd o negre, que s’ensucra. A aquesta barreja inicial s’hi afegeix una colònia simbiòtica de llevats i bacteris, mare o SCOBY (per l’acrònim en anglès Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Uns microorganismes que treballen de manera coordinada per dur a terme un procés de fermentació i aconseguir una beguda naturalment efervescent, amb un gust entre dolç, àcid i avinagrat, que, a més d’aportar-te salut a dojo millorarà el teu benestar general.

Al nostre país, Mūn Ferments va ser la primera companyia a posar al mercat un kombutxa envasat en vidre, amb ingredients 100% naturals, de primera qualitat i certificat ecològic. El seu principal tret diferencial, però, va ser que, malgrat no estar pasteuritzat, és absolutament estable a temperatura ambient per la mínima quantitat de sucre residual que conté.

Un procés acurat i pacient

Per fer els kombutxes de Mūn es comença amb una infusió de te verd de la varietat Lung Ching, el més ecològic que es conrea al món. Només es recull a la primavera i és molt apreciat pels experts. A aquesta, s’hi afegeix sucre ecològic de canya que serà el combustible per fer possible la fermentació. Una fermentació llarga i acurada, que aconsegueix que els kombutxes Mūn tinguin una quantitat de sucre residual mínima. Un fet que, d’una banda, beneficia al consumidor, que s’estalvia un munt de sucre amb tot el que això suposa per a la seva salut i, d’altra, al planeta, per l’estalvi d’emissions de CO2 a l’atmosfera -fins a 180 vegades menys que la competència- que suposa el fet que no calgui guardar-los a la nevera.

Els tes fermentats de Mūn són ideals per substituir els refrescos. Servits sempre en fred, es poden consumir sols per apreciar la seva bombolla suau natural o bé afegir-hi sucs de fruita o verdura. Els més atrevits, no dubten a incorporar-los a combinats per crear enginyosos còctels amb alcohol o sense.

HISTÒRIA
DEL
KOMBUTXA

COM I
QUAN
BEURE
KOMBUTXA?

BENEFICIS
DEL
KOMBUTXA

KOMBUTXA
AUTÈNTIC.
COM
RECONÈIXER-LO?