La resposta és depèn. Depèn del tipus procés que s’hagi produït. T’ho expliquem.

Quan es fa la fermentació tradicional del kombutxa, a partir d’infusió de te ensucrat i l’SCOBY, es fa en un contenidor obert. Encara que ho tapem amb un drap de cotó perquè no arribin els insectes i protegir-lo de la pols, el gas que fabriquen els llevats (gas carbònic) no queda atrapat al líquid. Si tastes aquest kombutxa notaràs que no té gas.

Quan s’embotella un kombutxa a vegades s’aprofita per assaborir-lo amb sucs de fruites. Si guardes aquest kombutxa acabat d’envasara la nevera, no es produirà gas, ja que els llevats amb el fred queden inactivats. Ara bé, si el deixes reposar a temperatura ambient, dins de l’ampolla els llevats actius continuaran fermentant. D’una banda, el sucre que ha quedat al principi i, de l’altra, el sucre aportat pel suc de fruita.

Té gas Mun Kombucha?

Per regla general, Sí, però com tot, hi ha matisos. A Mūn elaborem seguint a ulls clucs el mètode tradicional que té més de 2.000 anys. Utilitzem només ingredients absolutament naturals, de primeríssima qualitat i 100% ecològics. I no hi afegim gas carbònic. El gas present a les nostres begudes és natural i es genera durant la segona fermentació de les nostres begudes. Per això no apareix a l’etiqueta! No és un ingredient, es produeix de manera absolutament espontània si es donen les circumstàncies perquè sigui així.

A la primera fermentació del kombutxa que fem en dipòsits, deixem que el CO2 produït pels llevats se’n vagi, perdent-se. Aquesta primera fermentació és important que sigui en presència d’oxigen, ja que, si no, els bacteris no poden funcionar i fer el seu propòsit.

Un cop considerem que aquesta primera fermentació ha acabat, és quan procedim a afegir sucs de fruites (com poma, magrana, llimona), sucs d’arrels (gingebre o cúrcuma), sucs de fulles (menta o alfàbrega) o sucs de verdures (cogombre o remolatxa).

Aquest kombutxa saboritzat s’envasa en ampolles de vidre que es deixen reposar. Com que no pasteuritzem el kombutxa, els llevats s’encarregaran de fermentar els sucres presents i produiran aquest CO2 que es traduirà en bombolles fines.

Totes les varietats de Mun tenen la mateixa bombolla?

No. En el cas de la Natural o l’Original, segons de quina gamma estiguem parlant, en haver-se produït una primera fermentació molt llarga, pràcticament no queda sucre residual. Aquesta varietat, en no portar cap suc de fruita, no té aquest extra de sucre perquè els llevats puguin fer la bombolla. D’aquesta manera, Mun Kombucha Original, o Mun Premium Kombutxa Natural, desenvolupen una bombolla finíssima amb el temps. Però el més habitual és que gairebé no en tinguin.

Les altres varietats són més habituals que tinguin gas, però també depèn d’altres factors. Com ja hem indicat, la temperatura influeix en la formació de la bombolla, però també hem comprovat com a l’hivern els llevats estan més adormits i la producció de gas és menor.

La nostra elaboració és totalment natural, per la qual cosa és normal que d’un lot a un altre hi hagi una certa diferència en el gas produït. Però no et preocupis, els beneficis de beure kombutxa són independents de la bombolla, ja que el més important és el procés transcorregut durant la primera fermentació als nostres dipòsits.

En quines condicions es produeix la bombolla dins l’ampolla?

Com ja hem explicat, els llevats són els responsables de transformar els sucres en CO2. Perquè això passi, hi ha d’haver una població prou activa i donar-se les condicions de temperatura favorables. Això és, a partir dels 18º. Per sota, la bombolla es crea molt lentament.

Això és el que passa a l’hivern. Els llevats queden adormits per la baixa temperatura ambient, cosa que fa que la producció del gas sigui més lenta del que és habitual. Per això, si mai tens un lot de Mun Kombucha que té poc gas, les pots deixar a temperatura ambient, tancades, per afavorir aquest procés natural.

Es pot afegir gas al kombutxa?

De poder-se, es pot. És el que fan altres marques de kombutxa. Per no dependre d’un procés natural, afegeixen gas carbònic i tema tancat: així asseguren que les kombutxes sempre siguin exactament iguals. És per això que sempre veuràs que aquestes kombutxes més processades sempre tenen el mateix punt de gas, a diferència de Mun Kombutxa. Deixar actuar la natura i no marcar-li un camí a seguir o desvirtuar-ne la funció és el que té: cada varietat i, és més, cada lot, són diferents i ens encanta que així sigui!

És saludable el gas carbònic?

El gas carbònic afegit pot comportar problemes en les persones que pateixen problemes digestius com dispèpsia, gastritis, reflux gastroesofàgic o còlon irritable. En el cas del kombutxa que està elaborat segons el mètode tradicional i seguint els seus preceptes no porta gas afegit sinó el que s’ha generat durant la fermentació. Cal tenir en compte el factor que suposa d’ajuda a la digestió amb què contribueixen els probiòtics naturals i els enzims presents a la beguda. Si no estàs segur de si et sentarà bé, sempre pots deixar que el gas desaparegui, afegir-hi gel. deixar-lo resposar o barrejar-lo amb aigua, per exemple.

Cal tenir en compte que en el cas del gas carbònic afegit, com és el dels refrescos o dels kombutxes que opten per afegir-lo per fer un producte uniforme, els beneficis anteriorment esmentats no hi són presents i podria ser que agreugessin o fins i tot creessin alguns problemes digestius.

S’ha d’etiquetar l’ús de gas carbònic afegit al kombutxa?

Doncs sí. Segons el REGLAMENT (UE) No 1169/2011, el gas carbònic és un additiu considerat ingredient i per tant ha d’aparèixer en llistat d’ingredients a l’etiqueta.