Jordi Dalmau va millorar la seva salut bevent kombucha i va crear MUN KOMBUCHA el 2015 per contribuir al teu benestar.
En Jordi li van diagnosticar la Síndrome de Gilbert quan tenia 13 anys. Aquesta dolència, que no causa problemes greus de salut, sí que provoca molèsties com cansament, mals de cap o contractures. L’origen d’aquestes rau en la dificultat de la desintoxicació hepàtica causada per la síndrome. Amb el descobriment del kombutxa, en Jordi va trobar una solució a una simptomatologia que arrossegava des de feia anys. “Era com alliberar-me d’un dia per l’altre d’una motxilla enorme i pesada”.
D’aquesta manera, enginyer de professió, va decidir deixar de banda els càlculs i els plànols per dedicar-se al món dels bacteris i els llevats. Amb la seva dona, Mercè Pérez, periodista, va decidir crear el primer taller de kombucha que elaboraria aquest te fermentat d’orígens antics utilitzant només ingredients ecològics de primera qualitat, absolutament naturals i certificats. La seva prioritat: fer el més deliciós però també el més saludable kombutxa. Tothom havia d’experimentar els beneficis del seu consum!
El 2015 va sortir al mercat el primer kombutxa envasat en vidre, que, tot i no estar pasteuritzat, no necessitava fred per a la seva conservació. La raó? El sucre residual mínim que es produeix, amb un procés fidel a la recepta tradicional creada a l’antiga Xina fa 2.000 anys.
Llaaaaaaaaarga fermentació
Com tot a la vida, el truc és no tenir pressa. Sense electricitat ni refrigeradors, el que sí que tenien els primers a fer kombutxa va ser el temps. I nosaltres hem seguit les seves instruccions al peu de la lletra. Deixem els nostres SCOBYs el temps suficient, amb la calma necessària, per fer la seva feina. Com més temps passen els llevats i els bacteris, menys sucre acaba quedant de la recepta inicial i més diversitat microbiana i més àcids orgànics emergeixen.
El més important és que al donar temps suficient a la fermentació, ens assegurem que el nostre kombutxa conté poc sucre i que sigui completament estable a temperatura ambient, sense necessitat de fred per aturar la possible fermentació.
Sense pasteuritzar
El kombutxa elaborat per Mūn segueix la recepta tradicional originada a la Xina fa uns 2.000 anys. Si aquest te fermentat ha sobreviscut tant de temps, serà perquè la seva preparació inicial era perfecta. Llavors, per què canviar-ho?
En aquell moment, el procés de pasteurització no existia. I, per descomptat, tampoc hi havia electricitat ni refrigeradors. Hi havia un ingredient que sí que existia i que ara estem una mica justos: el temps, la paciència. Amb això, es va poder assegurar que la beguda contenia el sucre residual mínim. Et sona familiar? Amb gairebé cap sucre, tot i no estar pasteuritzada, la beguda no pot evolucionar.
Mun Kombucha no necessita nevera
Si fa 2.000 anys, la gent a Àsia ja bevia kombutxa i, aleshores, ni l’electricitat estava inventada ni es coneixia que era una nevera, per què canviar les coses? A Mūn apostem per ser fidels a aquesta manera de fer ancestral on el temps és crucial: temps per a una elaboració tranquil·la, temps per a una fermentació sense presses. D’aquesta manera, el sucre que afegim inicialment a la infusió de te és consumit en la seva pràctica totalitat pels bacteris i llevats que treballen alhora per aconseguir fermentar la beguda i convertir-la en kombutxa.
Ja en l’ampolla, sense sucre per continuar el procés, Mūn Kombucha no necessita estabilitzar-se amb fred. D’aquesta manera, el nostre kombutxa no només no ocuparà la teva nevera -que podràs omplir d’aliments reals i frescos-, sinó que també contribuiràs a no emetre CO₂ a l’atmosfera: 180 vegades menys que si haguessis comprat un kombutxa refrigerat.
Baix contingut en sucre
Mūn Kombucha és el te fermentat amb menys sucre residual del mercat. Les nostres varietats oscil·len entre els 0,1 i 1,8 grams de sucre per cada 100 mil·lilitres, fins a 18 vegades menys que altres kombutxes. Aquests fantàstics valors, que suposen un contingut en calories ínfim en tots els nostres gustos, els aconseguim a través del nostre procés d’elaboració exclusiu, fidel a la recepta original de fa més de 2.000 anys. Amb aquest mínim sucre, els nostres kombutxes no necessiten conservar-se a la nevera ni transportar-se en fred.
Un kombutxa sense pasteuritzar que no necessita fred per a la conservació ni el transport? Sí, exiteix i es diu Mūn. Ho hem aconseguit gràcies al nostre sistema d’elaboració exclusiu, basat en el mètode ancestral que va sorgir a Àsia fa 2.000 anys. En aquell moment, com et pots imaginar, no hi havia ni electricitat ni neveres de manera que la beguda s’elaborava i conservava a temperatura ambient. Repliquem, doncs, aquests paràmetres que tenen com a base el temps de fermentació i hem aconseguit un kombutxa amb el mínim sucre residual del mercat.
La beguda que ara coneixem com a kombutxa va enamorar l’alta burgesia d’aquell moment, que va veure que amb el consum optimitzava la vida: no només milloraven les digestions sinó que també tenien més energia. Va ser aleshores quan va començar la seva fama i també aleshores quan, per les seves propietats, va rebre el sobrenom d’elixir de la vida i l’eterna joventut.
