El kombutxa, o te de kombutxa, és una beguda feta a partir de te fermentat amb moltíssims beneficis per a la salut, segons descriuen nombrosos estudis científics publicats. Entre altres, el kombutxa conté probiòtics, millora les digestions i ajuda a la desintoxicació de l’organisme. El kombutxa té una llarguíssima trajectòria i ha estat elaborada a Orient des de fa més de 2.000 anys. Mun Ferments, ha reinterpretat la recepta ancestral per fer una versió superdeliciosa i més saludable encara.
Menys és més. Aigua, sucre, te i una colònia de llevats i bacteris, coneguda amb l’acrònim en anglès d’SCOBY. En el cas de les nostres kombutxes: te verd de la varietat Lung Ching, el més ecològic que es conrea al món; sucre de canya ecològic i aigua filtrada.
No. Un kombutxa de qualitat ha d’estar envasat en vidre o en llauna lliure de tòxics (BPA free), no pot estar pasteuritzat per no perdre les seves propietats probiòtiques, ha de contenir ingredients naturals i ecològics i ha de tenir el mínim sucre residual. No busquis més: les nostres kombutxes compleixen tots els requisits.
No panic, please! Efectivament, el sucre de canya és un dels ingredients del nostre kombutxa. Per fer kombutxa, de fet, el sucre és absolutament imprescindible, ja que és l’aliment que utilitzen els llevats i els bacteris per fer possible la fermentació. No pateixis, al producte final el sucre només queda una mínima quantitat residual, el que els bacteris no han pogut menjar. En el cas dels nostres kombutxes, aquesta quantitat oscil·la entre els 0,1 i 1,8 grams per cada 100 mililitres.
Com en tots els fermentats, durant el procés d’elaboració del kombutxa, es genera alcohol. Els nostres kombutxes contenen una quantitat ínfima, menys de l’1,2%.
Molts factors, incloent-hi la temperatura ambiental, les concentracions de sucre a la fruita i la verdura que afegim, l’època de l’any o la fase lunar en què s’elabora i la diversitat del cultiu, fan que cada lot de kombutxa que elaborem sigui singular. Poden variar, doncs, el gust i la dolçor o la carbonatació. És difícil controlar la natura, ja ho saps!
La poquíssima quantitat de sucre residual que contenen els nostres kombutxes, els converteixen en els únics d’elaboració artesanal i sense pasteuritzar que no requereixen fred per a la seva conservació ni pel seu transport. Només necessites un lloc allunyat de l’escalfor, per guardar-lo. Quan l’hagis obert, això sí, conserva’l dins el refrigerador i beu-te’l en 7 dies com a màxim.
Pren-te kombutxa quan et vingui més de gust. No hi ha una hora ideal. A primera hora del matí, abans o després de fer exercici, en comptes d’un cafè… Sempre, ben fresquet per apreciar el gust fabulós que li dona la segona fermentació. Així també notaràs molt més les bombolles que conté.
Mun Kombucha és una beguda naturalment probiòtica i això cal tenir-ho en compte si vols consumir-ne habitualment. Comença amb 100 mililitres i, segons tolerància i gust, ves augmentant la dosi. És important escoltar al teu cos.
A Mūn Ferments no hi ha trampa. I és que, amb els ingredients senzills, el procediment per elaborar els nostres kombutxes no podria ser més fàcil. Infusionem el te, l’ensucrem i hi afegim un cultiu de bacteris i llevats, el que es coneix com a mare o SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). El deixem fermentar durant 4 setmanes. Abans d’envasar, hi afegim sucs de fruita o verdura o infusiones. Es llavors quan es produeix una segona fermentació a l’ampolla durant la que neix la seva suau bombolla.
La bombolla que contenen els kombutxes de Mūn Ferments es genera de manera absolutament espontània durant el procés de la segona fermentació. En cap cas, afegim gas carbònic.
La data de consum preferent de les nosres kombutxes és de 12 mesos a partir de la data de producció. Una vegada obris l’ampolla, et recomanem que la conservis en fred i que la consumeixis en un termini màxim de 7 dies. No perd propietats, no pateixis, però sí que pot variar de gust i perdre la fina bombolla natural.
El kombutxa té un gust molt peculiar, que no tenim al nostre registre de gustos. És entre dolç i àcid, amb un toc avinagrat. Segons les varietats, recorda la sidra o el cava rosat.
Elaborem els nostres kombutxes a Mataró, molt a prop de Barcelona. El clima suau de la capital del Maresme és ideal per a l’elaboració del kombutxa, aconseguint que adquireixi les seves propietats durant totes les etapes de la seva elaboració.
Si pateixes SIBO, un sobrecreixement de bacteris a l’intestí prim, potser el kombutxa no et faci sentir massa bé, ja que es tracta d’una beguda altament probiòtica. De fet, cada mil·lilitre de kombutxa conté al voltant d’un milió de bacteris. Soluciona aquest problema de salut amb l’ajuda d’un professional i després podràs prendre tant kombutxa com et vingui de gust.
Durant el procés d’elaboració de les nostres kombutxes, no hi ha presència de gluten. És per això que la beguda es pot considerar apta per als celíacs, com així ho demostren les anàlisis periòdiques que fem. Tampoc en els casos de les varietats Paleobirra o la Paleobirra Lemon, que combinen kombucha amb infusió de llúpol. Sense gluten ni cap altre cereal, de fet.
Tots els nostres kombutxes són vegans. No contenen absolutament cap component animal. Així doncs, és apte per a aquelles persones que segueixen aquest tipus d’alimentació.
El kombutxa és una beguda feta a partir de te que es fa fermentar i que no pasteuritzem perquè no perdi propietats probiòtiques. Durant l’embaràs i la lactància, els especialistes recomanen consumir productes que hagin estat pasteuritzats. També cal tenir en compte que el kombutxa és una beguda amb moltes propietats desintoxicants. És per tot això que et recomanem que consultis un especialista abans de prendre’n. De tota manera, trobaràs més detalls sobre el kombutxa i l’embaràs i la lactància a aquest post.
A Mūn Ferments elaborem (gairebé) tantes varietats de kombutxa com gustos existeixen. Si encara no ens has provat mai i ets aventurer, t’aconsellem que et facis amb un lot de Premium, que et permetrà tastar-les totes. Si el que busques és que t’aconsellem, comença per la Natural, és la nostra varietat més neutra, ja que no hi afegim cap ingredient en segona fermentació, ni fruites ni infusions ni espècies. Posteriorment, tria la que et faci més il·lusió. Llegeix atentament les etiquetes per saber els ingredients i decideix-te per la que et cridi més l’atenció.
El kombutxa està fet a partir de te que es faa fermentar i, encara que al producte final, queda molt poca cafeïna (uns 5 mil·ligrams davant dels 100 que duu una tassa de cafè), cal tenir-ho en compte en el cas de voler donar-n’hi a un nen. Així mateix, també cal considerar el fet que, com a fermentat, conté una quantitat mínima d’alcohol. El nostre cas, menys d’un 1,2%. En un món ple de refrescos, carregats de sucre i ingredients artificials, un got de kombutxa és una opció saludable. Una altra opció, és barrejar el kombutxa amb aigua fresca o suc de fruita o verdura per oferir-lo als més petits.
El kombutxa té nombroses propietats saludables que han fet perdurar el seu consum al llarg del temps. Entre d’altres, conté probiòtics naturals, àcids orgànics, enzims i vitamines. Les seves principals propietats: dona suport a la bona salut intestinal i millora les digestions, ajuda a la desintoxicació de l’organisme, potencia la immunitat i et dona un toc d’energia.
Bones notícies! Si has detectat que al fons de l’ampolla hi ha un pòsit, has de saber que és un signe de salut del teu kombutxa. Són els llevats naturals que han contribuït a la producció de les bombolles. Té un gust peculiar, però aporta molts beneficis per a la salut. La substància sòlida que pots trobar al coll de l’ampolla és la mare del kombutxa. Decanta-la quan el serveixis o pren-te-la sense por perquè és plena de vitamines del grup B! En qualsevol cas, t’aconsellem que no remenis les ampolles si no vols acabar banyat en kombutxa.
